多事之秋

時入九月，夏秋之交，我國大部分地區進入氣溫變化幅度較大的時節，一般晝熱夜涼，各種農作物也進入成熟季節，迎接著一年中食品最豐富的時期。地球上各種生物，無論是人類還是微生物，隨著宇宙的變化，也出現了微妙的變動，利用夏末秋初大自然的恩惠，吐故納新，構筑起自身機體組織，各種生物的生理活動十分活躍。九月也是食品安全事故頻發之月份，所謂“多事之秋”是也。

根據對上海地區近年來的食品質量安全狀況的調查和相關數據分析，結合今年食品生產流通實際現狀，加上近來政府、企業和消費者的共同努力，可以說全國和上海地區的食品安全朝著好的方向發展。預測上海地區總體的食品安全處于可控的安全狀態，但特別要警惕下面幾類食品的質量安全動向，早作防范。

首先是果蔬類食品，九月各種果蔬陸續大量上市，根據有關對我國的果品和蔬菜質量安全狀況調查研究報告分析，目前果蔬的質量安全有三個化學危害因素：農藥殘留、有害元素和硝酸鹽超標。同時還要防范生物因素的危害，其中霉菌是危害水果的微生物元兇。有的人為省錢，專門買處理的水果，認為只要挖去霉爛的部分照樣可以吃，殊不知在霉爛的蘋果及其加工的蘋果汁中有一種叫展青霉素的有毒物就是由多種霉菌產生的。常見有人看到蘋果、生梨有一點霉爛，不舍得把整個果子扔掉，剜去爛的部分再吃。節約是好事，但有可能因此危害到你的健康，花費幾十倍甚至幾百倍的醫藥費，不是更大的浪費嗎？霉菌中黃曲霉是最危險的，黃曲霉毒素是天然污染物中毒性和致癌性最強的一種毒素，提醒大家千萬不要吃發霉的開心果、杏仁和核桃、花生等，因為這些發霉的果仁食品有黃曲霉毒素污染的可能。

前面講了水果安全問題最大的是農藥和生物危害，水果在收獲運輸過程中往往容易被腸道致病菌污染。水果表皮是否完整與污染程度有關。表皮破損的水果大腸桿菌數量增多，所以水果與腸道傳染病的傳播也有一定的關系。因此要求食用之前，必須徹底洗凈或用消毒液浸泡后再用清水沖洗，然后削皮，務必做到以下三點:

（1）清洗消毒：食用前將水果清洗干凈可去除大部分水溶性農藥，水果的消毒方法必須效果可靠，對人安全無害，且價格低廉、使用方便，不造成營養損失等。熱洗和燙漂簡便經濟，效果最好，但必須注意預先洗凈，否則影響效果。消毒時間以沸水充分浸沒，浸泡30秒鐘以上為宜。藥物消毒常選用漂白粉溶液和高錳酸鉀溶液。也可用5% 的乳酸溶液，但注意藥物消毒后要用冷開水沖洗干凈。

（2）去皮：能去皮的水果盡量去皮，別管蘋果皮有什么營養什么效用，安全比營養重要。梨和蘋果等去皮后，起碼果皮表面的農藥和生物危害可去除，滴滴涕可全部除去，不過六六六有部分可能還殘存在果肉中。

（3）儲藏：耐儲藏的水果可儲存一段時間，農藥殘留會有不同程度的消減，當然最好在較低的溫度下儲藏。

其次是集體餐飲，九月氣溫仍高，歷來是集體餐飲食物中毒事件高發的月份，尤其正逢學生開學之際，學生食堂和學生盒飯是重點防范的對象。從今年產品質量抽查情況來看，學生盒飯的合格率比社會盒飯要高得多，基本處于較安全可控狀態，但隱患仍有，千萬不能掉以輕心。而社會盒飯和桶飯的問題仍較嚴重，應發出預警。佳節將臨，婚慶大事多了，特別是郊區，自辦集體宴席的很多，往往缺乏衛生安全的保證，最易發生集體食物中毒事件，也必須預警在先。

最后讓人不放心的是現榨果汁和現配的奶茶飲料、冰豆奶等，尤其是小的餐飲店和無證攤販的現榨現配飲料，從原料、人員到制作過程安全問題嚴重，氣溫一高，儲藏不當，往往會造成這些飲料的微生物污染嚴重，對消費者健康帶來危害，應引起有關方面的重視。

中秋將臨，中國傳統的節令食品是月餅和鴨子，這里提醒一下，注意熟鴨制品的安全，尤其是中秋集中供應的鹽水鴨、醬鴨等散裝熟食，氣溫高的條件下又無冷鏈的生產流通保證，極易出現質量安全問題，在此警鐘長鳴了。希望讀者，無論你是消費者還是生產者或是管理者，只要大家關心和努力，相信全社會的食品安全是有希望實現的。