小女子 大手筆

清代竹刻名家潘西風將竹根雕成筆筒，終成曠世珍品，為藏家們追捧；有兩千多年歷史的蘇湘粵蜀“四大名繡”，以數十種針法和上千種花線銹出形象逼真、光彩奪目的作品，至今為人們器重；民間婦女用剪刀或刻刀制成窗花等藝術紙品，風行全球，享譽人間。而遺憾的是屬于藝術范疇的菜點，卻不能取得人們的認同，在下就是受了孔老夫子“君子遠庖廚”的誤導，居高臨下地看待廚師的作品，以自己荷包中的銀子，換回滿足口福之欲的菜點，卻認為是理所當然，如此而已。

多年來，我有幸與餐飲高手深情交往，才逐漸認識他們，理解他們，尊重他們，卓文光就是我新結識的忘年之交。

（一） 初識

卓文光是我在杭州全國烹飪大賽中認識的，她在大賽中代表上海綠楊村酒家參賽，制作的素菜包獲得“中華名小吃”的光榮稱號，我為這修長嬌小的姑娘使勁地鼓掌，那素菜包經姑娘巧手的“調教”，褶裥是那樣清晰可數；餡心是那樣地鮮翠油亮；吃口之爽、回味雋永，真讓我滿口留芳，一吃難忘。于是我抓緊每一個空隙，了解她，熟悉她，弄清楚這位年輕漂亮的姑娘是怎么與烹飪結緣的？

原來這位將入不惑之年的姑娘是下放新疆的知青子女。姑娘父母自己無法實現葉落歸根的夢想，又不忍愛女與胡楊駝鈴相伴終生，就把這還需爹娘親情愛撫的幼女送回自己出生長大的故鄉上海，讓她與風燭殘年的外公相依為命。人生最怕生離死別，天真無瑕的姑娘，就在孤寂無奈的環境中打發自己的童年，她一步又一步，一年又一年地越崎嶇，跨坎坷，她在艱難的人生之旅中磨礪自己，鍛打自己，她終于成功地把自己塑造成一個外觀時尚柔美，個性剛烈不阿，能耐勞、肯吃苦、不拘泥、勤進取的上海姑娘。

（二） 磨煉

16年前，也就是1990年，是卓文光難以忘懷的一年，也是她轉變命運的一年，她幸運地考入綠楊村酒家舉辦的廚工培訓班，并派到點心組學藝。

小卓原以為做點心像小時侯“辦家家”簡單有趣，把面粉像玩橡皮泥似地捏成圓，撳成扁的，再上籠蒸成能吃的，這多么有趣。她頭腦中“唰”地張開如夢的翅膀，在腦海中翱翔。可是，她萬萬想不到夢竟像肥皂泡那么短暫，現實生活又是那么嚴峻地等待著自己去適應：天寒地凍的時候，她要用冷水去和面，把一雙嬌嫩似藕的臂膀凍得通紅，手指凍得僵直；酷暑炎夏時節，她急汗如雨地忙碌在火焰繚繞的爐邊……

這時小卓耳邊響起訓練班老師和師傅的教誨“吃得苦中苦，方為人上人”；想起外公和爹娘的叮囑：“練好基本功，飛出金鳳凰”。她這才清醒地意識到，要想改變自己的命運，哪有玩家家那么輕松？她感謝已經逝去的歲月帶給自己堅韌、頑強、吃苦、耐勞的性格，她很快熟悉點心組粗細生活和干凈利索地完成工藝流程。

蒼天不負有心人，小卓的苦練實干，終于贏得酒家領導的青睞、師傅們的首肯、同輩們的愛戴，她光榮地成為中國共產黨黨員，成為點心組30人的領導，她以身作則，吃苦在前，帶領和依靠群眾，使以點心為主的“外賣柜”的營業額穩步上升。

（三） 攀登

“吃維揚細點到綠楊村”，這是上海市民給予綠楊村的崇高口碑，這個口碑的獲得，既凝聚綠楊村酒家前輩們的心血，也是卓文光領導下眾姐妹兄弟團結合作、忘我勞動的結晶。

小卓為了確保外賣部供應的點心每天在100多個品種中輪番供應，實際不少于70種；供應量盡量滿足顧客需要，努力減少排隊爭購的現象。她經常在下班后，為明天早上7點開門上柜供應品種不脫節，趕做準備工作。前不久，我應好友之邀到綠楊村品茗早茶，一打聽，外賣柜供應的點心一開門就達40個品種。

在點心外型上小卓也精益求精，她說：“點心的外形像姑娘的面孔，要裝飾，要美容，給顧客第一印象，就是漂亮，這樣就能贏得顧客的歡心。”所以綠楊村供應的蘿卜絲酥餅，油酥嫩黃清晰，芝麻像金屑均勻散布餅底，華貴淡雅，輕咬細品，滋潤幽香。那一年，小卓在寧夏參加全國烹飪大賽時，巧手制作，終使蘿卜絲酥餅榮膺金鼎獎桂冠；此外，小卓制作的棗泥鍋餅、秋葉豆沙包等也先后在寧夏、北京等地的全國烹飪大賽中獲大獎。

最讓我嘆服的是綠楊村酒家領導對選拔參加歷屆烹飪大賽得獎的作品要求點心組常年上柜供應，接受顧客監督，使得尋常百姓也能吃到精美的點心。在小卓的帶領下，真正做到了這一點。

卓文光將她制作點心的技藝毫無保留地在組內傳授，讓精美的點心人人會做，天天上柜供應，難怪顧客趨之若鶩，贊不絕口。我的退休單位上海建設銀行，凡有退休職工的聚餐、早茶，首選處就是綠楊村，大家都夸這里的揚州點心制作精、吃口好、價格公道。譬如雙色條頭糕，一改原來粗大笨拙的外形和常年一貫以豆沙為餡心，制成如筆管粗細，嬌巧玲瓏，晶瑩剔透；紫絳色的豆沙和碧綠鮮翠的青豆泥餡心，透過外裹表皮，若隱若現，恰像藏嬌與閨房的淑女，隔簾窺視大千世界般地神秘，惹得人們浮想聯翩。我的同事拍節盛贊：“細巧的條頭糕紫綠配對，一望便知是姑娘的杰作，真虧她們想得出來。”

小卓和她的同事們，不滿足現狀，努力創新點心品種，今年端午節為了適應各消費層次的顧客需要，除了供應大眾化粽子以外，還試制以高檔原料如鮑魚、干貝等為主的粽子，居然一炮走紅，供不應求。如今中秋、重陽兩大節日又相繼來到，小卓又忙于試制別出心裁的月餅和重陽糕。她說：“做點心如同做服裝一樣，要做得別致新穎，決不跟在別人屁股后面模仿抄襲。”我心想，有這樣的點心大師，慶幸自己生正逢時，口福不淺了。

（四） 受寵

小卓的事業經過自己不懈攀登，已初見成效，她萬萬想不到前國家領導人，有美食家之譽的榮毅仁對她也寵愛有加。

每年五月，榮先生照例要回到上海休閑小住，與家人歡度自己的生日。他留滬期間的一日三餐和午茶點心，由綠楊村酒家負責操辦，去年小卓有幸被領導選中為榮府制作點心。

為了既要確保點心衛生美味，還要適合九十高齡的榮老保健和適口的需要，小卓除了輪番供應傳統的、盛銷不衰的、廣受顧客歡迎的蘿卜絲酥餅、棗泥鍋餅、蜜糕、蜂糖糕、小松糕、素菜包、干菜包、三丁包、千層油糕、赤豆拉糕、雙色條頭糕等品種外，她還冥思苦想策劃制作既富營養，又極可口的點心。

例如，小卓從書中得知400多年前荷蘭萊頓城被西班牙包圍，斷絕軍糧，軍民以胡蘿卜充饑堅持抗敵，終獲勝利，胡蘿卜從此就成為荷蘭“國菜”。她從這個故事中得知胡蘿卜有明目養神、防治呼吸道感染的功效。她還知道日本人中多長壽老人也與他們常吃胡蘿卜有關，于是她為榮老精心制作以胡蘿卜榨汁和面制成的開花包子，不僅外觀如盛開的鮮花，金燦燦，黃澄澄，恬淡爽口，深得榮老的寵愛。小卓還再接再厲，制出不少如米莧包、蓬蒿餅、草頭包、牛奶包等綠色健康食品。榮老還特地夸獎小卓：“謝謝你為我的健康費心，祝你手藝越來越好。”

小女子，大手筆的故事讓我這老漢明白：上帝不會為自己安排命運，命好、命壞全靠自己如何對待！