“上海大餛飩”與核心競爭力

我是江南人，從小就愛吃餛飩，而月一定要是—上海青菜與豬肉做餡的“菜肉餛飩”!

深圳也有很多江、浙、滬的人開的飯店，有大吃也有小吃，也有連鎖店。大凡冠以江、浙、滬菜的店我基本上都吃到了。我經常去這些飯店，不僅僅是為了吃，也是為了尋找一種故鄉的感覺，尋找一種早就存在我心中的味道。

江南人與生俱來對一樣東西特別敏感，這就是“水”。首先是人要水靈，尤其是服務員，而南方人尤其是西南人怎么也不會有江南人臉上的水色。

如果服務員的儀表、裝束隨便，立即就輸了一招。有一家連鎖店，我在老家時就經常去，在深圳看到了也就很自然地進去了。進去后，一眼看到收銀員和服務小姐，馬上就沒了胃口。因為她們給人的感覺是一群剛剛從農村來到城里的打工妹，看不到一點點江南妹子的水靈。這種店吃過一次就再也不想去了，因為找不到江南人的痕跡和味道。

當然，這僅僅是在人的觀感上，余下的也是最重要的就是餛飩的味道了。可能也只有在江南長大的人才知道餛飩真正的味道是什么吧。上海青菜與豬肉攪拌后的特殊味道，清而香?淡而鮮?嫩而爽?……要說還真說不清楚。平時在家的時候，在蔥、姜、鹽、醬油、糖、味精等放奸后還得養一段時間，期間也大多靠鼻子來判斷味道是不是到位，再決定補加一點什么調料。這種味道憑嘴是沒法說出來的，但它卻實實在在存在于人的心里。說老實話，我對那種味道的敏感就相當于