春在溪頭薺菜花

春回大地，萬物復蘇，大自然又為人類貢獻一味美味珍饈——薺菜。薺菜詩話薺菜，食之清香柔嫩，齒頰留芳，供人食用自古有之，縱觀食薺菜，古往今來，文人墨客留下眾多膾炙人口的詠薺菜的詩篇。早在兩千多年前的《詩經》里就有：“誰謂茶苦，其甘如薺。”春秋時代晉國樂師師曠也說：“歲欲甘，甘草先生，薺是也”。晉代候湛作過《薺賦》，宋代陳達叟也寫過《甘薺贊》，都對薺菜的天然美味贊賞備至，相繼許多詩人為薺菜賦詩填詞。宋代大詩詞家辛棄疾說：“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”贊頌了薺菜的風格。說薺菜在早春正合人意地從泥土里萌出，讓人嘗鮮，并給人們帶來了春天的信息。愛國詩人陸游平生最愛食薺菜，在《食薺》詩中有：“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。”他還在《買魚》詩中將薺菜與鱸魚比美，說用它摻肉做菜肴香氣滿屋，下酒使人一醉方休。特別是他在四川吃了東坡羹后留下了“薺糝芳甘妙絕倫，啜來恍若在峨岷。莼羹下豉知難敵，牛乳抨酥亦未珍。”的詠薺佳句。大文學家蘇軾品嘗薺菜之后對他朋友說：“食薺極美”，有“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美”。《玉壺詩話》里有一段宋太宗與蘇易簡的對話，上問：“食何品何物最珍？”對曰：“食無定味，適口者珍，臣止知薺汁為美。”《明皇雜錄》記載太監高力士途經巫州時，看到滿山遍野的薺菜時，聯想到在長安春天吃薺菜餛飩，嘆詠：“西京作斤賣，五溪無人采。夷夏雖有殊，氣味終不改”。說明此菜貧富皆吃，且唐代集市上就已有出售了。初春啖薺菜之余，細細品薺味詩，倒確也別有一番滋味在心頭。薺菜的營養薺菜，又名香薺、地菜，廣東叫菱角菜，貴州稱地米菜。因其最先早春上市又稱為報春菜等，為十字花科，一二年生草本植物，性喜溫和濕潤氣候，耐寒力強。每當冬去春來，山坡溪畔、水旁堤岸、田間地頭，大路兩廂，先春而萌，伏地而生。它用一支支綠筆為春天簽名，那潔白如玉的小花，像珍珠一樣撒在原野上，散發出獨特的芳香，增添了春天的美景，雖沒有令人迷戀的風姿，但卻有堅韌不拔的性格，食之而有益于人體健康。薺菜多為野生，也有人工栽培，可分為板葉和散葉類型。嫩株作蔬菜，其營養成分甚豐。薺菜之所以味道鮮美，是因它含有味精的成分——谷氨酸。薺菜各類成分既豐富又均勻，不像其它菜長于其一，歉于其余。炒一盤薺菜可以兼具多種蔬菜的營養之長，故春天每餐吃一盤薺菜，就可以從中獲取多種養分。薺菜人稱“護生草”。之所以得名，是它有濟世護生之道。在舊社會，每逢春天青黃不接之時，窮苦百姓，忙奔四野采挖薺菜，不知挽救了多少人的生命。有個歷史劇叫《平貴別窯》，王寶釧守寒窯十八載，每年春天她都挖薺菜吃，得以活命。現在西安還流傳薺菜叫“寶釧菜”呢。薺菜的吃法薺菜的吃法很多，葷素皆宜，既可生食、炒吃，亦可燒湯、作餡。早春連根帶葉挖來洗凈，嫩葉清香甘甜，蘸甜醬生食清淡而又甜嫩，相當鮮美。若切成細段，撒上精鹽腌制兩小時，澆上麻油，既爽口又開胃。用薺菜烹調的菜點，如薺菜餃子、薺菜春餅、薺菜豆腐羹、薺菜丸子、薺菜神仙湯等都是不可多得的美味佳肴。把薺菜剁碎加肉調成餡，包水餃或蒸包，溢出一股清新的香味，讓人百食不厭。用薺菜餡烙餅或煎餅卷，使人吃后更感清香味美。用薺菜葉做雞蛋湯，味道鮮美滑潤，飲時別有一番風味。古人用薺菜做湯稱為“百歲羹”。《清異錄》載：“言至貧亦可具，雖百歲可常享”。各地用薺菜烹制的菜點，如淮揚菜：薺菜冬筍山雞片；安徽：薺菜丸子；上海：薺菜冬筍；浙江：薺菜雉雞片；山東：薺菜魚卷，均為席上之珍，其特殊風味也壓倒其它，而稱為一絕。薺菜的藥用薺菜不僅是一種天賜佳珍，它還是能治多種疾病的良藥。早在1300多年前，我國名醫陶弘景在《名醫別錄》中說：“薺菜，甘溫無毒，和脾利尿，止血明目。”李時珍的《本草綱目》載：“薺菜，明目，益胃”。蘭茂在《滇南本草》說它：“性平味甘，清熱解毒，利尿止血，輕堅散結。”祖國醫學認為薺菜帶花果的全草入藥，性涼、味甘淡。功能涼血、止血、利尿、明目、解熱。現代醫學研究證明，它含有薺菜酸、配糖體等有效醫療成分。其煎劑有興奮神經、促進呼吸、降低血壓和縮短動物體內凝血時間的作用。近來還用于治療腎炎、乳糜尿等疾病。作為食療和方劑可有以下功能：一、止血，其所含薺菜酸為有效的止血成分。主治吐血、尿血、便血、內傷出血，特別對子宮出血療效最佳。二、降血壓，老年人頭痛眩暈，每天煎服有顯著療效。三、治療泌尿系統感染和乳糜尿、尿路結石。將其和雞蛋煎食治腎結核。四、健胃消食，脾虛浮腫、腹瀉、痢疾，常食對防治軟骨病、皮膚角化有較好的效果。五、古方用其根汁治目疾、視網膜出血、結膜炎、夜盲、目赤腫痛、白內障等。六、殺蟲。古語“薺花布席下，辟蟲又辟蛾。”詩曰：“三月戴薺花，桃李羞繁華。”古代男女常將薺菜花戴在頭上以避疫。古時用薺菜老莖作挑燈杖，蚊蛾不敢入室。薺菜食療藥膳選例：一、薺菜炒肉干絲：原料：薺菜500克，豬腿肉200克，五香豆腐干兩塊，食油、精鹽、黃酒適量。操作：1、薺菜留根洗凈切碎。豬肉切絲加精鹽、黃酒少許，拌勻。豆腐干切絲，待用。2、起油鍋，放食油2匙，大火油熱后放入薺菜，翻炒3分鐘加鹽少許，炒半熟盛起備用。3、起油鍋，放食油2匙，大火油熱倒入肉絲炒3分鐘加入豆腐干絲同炒，然后加鹽、高湯，燜炒3分鐘。最后放薺菜，燒5分鐘，起鍋。佐食。此菜具有補心脾、益腎氣、降血壓、利肝氣、涼血止血、利尿解毒等功效。可供動脈硬化、高血壓、肝病、腎病、慢性眼疾以及毛細血管慢性出血等患者食用。二、薺菜豆腐湯：原料：薺菜250克，豆腐200克，食油、精鹽、黃酒、淀粉、味精適量。操作：1、薺菜留根洗凈切碎，豆腐切塊備用。2、起油鍋，放食油2匙，大火油熱放薺菜，炒3分鐘盛起，待用。3、起湯鍋，放高湯或清水，加豆腐塊、精鹽，待水沸后加少許黃酒，倒入薺菜，至薺菜已熟，徐徐倒入淀粉，加味精拌勻，沸后盛起。此湯綠白相間，色鮮味美，營養甚豐。據說是名醫扁鵲喜食之方。具有補虛益胃、利肝明目、降壓止血、清熱散血等功能。是高血壓、肝病、動脈硬化眼底出血、支氣管擴張咯血等患者的優良滋補湯菜。三、薺菜粥：原料：薺菜100克，粳米60克，精鹽、麻油少許。操作：1、將薺菜洗凈切碎，加精鹽少許拌均，待用。2、粳米淘好加水入鍋，用旺火燒開10分鐘后放入薺菜，將其浸沒在粥湯內。煮沸5分鐘，淋上麻油少許，離火。此粥是古代醫家治肝病有名的食療方。具有保肝明目，和中益胃等功能。兩肋脹滿、消化不良似慢性肝炎患者，動脈硬化及高血壓病人，冬春宜常作早餐煮食。民謠：“三月三，薺菜賽靈丹”。時下正是幼嫩薺菜應市季節，望君能親自去郊外采挖新鮮薺菜，既可到郊外賞心悅目，又可一飽口福！