新營養(yǎng)革命 從維生素到露卡素

曾經(jīng)風(fēng)行維生素，連我們的見面語都變成了：“你今天吃維生素了嗎？”

而現(xiàn)在，流行什么？流行露卡素。

露卡素也是一種營養(yǎng)保健品嗎?NO!它只是一種新的營養(yǎng)理念，low-carbs，意思低碳水高營養(yǎng)化合物。在化學(xué)上，糖和碳水化合物是一回事。所以露卡素理念的基本思想是“低碳低糖，補(bǔ)充營養(yǎng)”。低碳的意思是低碳水化合物(low—carbs)，低糖是指低血糖生成指數(shù)(低GI)。補(bǔ)充營養(yǎng)的意思是攝入或增補(bǔ)最缺乏的維生素、礦物質(zhì)等必需營養(yǎng)素。

所以，如果你為了KEEP FIT，仍在選擇吃低脂食物甚至脫脂食物，為了保證營養(yǎng)均衡，你仍在嚴(yán)格遵守膳食金字塔所推薦的離碳低脂……就表明，你已經(jīng)落伍了。

露卡素是繼維生素后人類的第二次營養(yǎng)革命!

露卡素精神一覽：

精神1：哈佛膳食新寶塔

把大家耳熟能詳?shù)呐f膳食金字塔與哈佛膳食新寶塔比較一下，我們就發(fā)現(xiàn)，最主要的變化，在于哈佛膳食新寶塔把精制米面從舊膳食寶塔的塔低搬到了塔頂。也就是說，哈佛的科學(xué)家告訴我們：白米、白面包和面條這些曾經(jīng)被我們作為主要熱量來源(占55％～65％)的食物現(xiàn)在被當(dāng)成了“垃圾食品”，需要避免或嚴(yán)格控制!這到底是怎么一回事呢?

原因在于，哈佛的科學(xué)家們認(rèn)為：淀粉有害，脂肪有益!

精神2：科學(xué)飲食新概念——淀粉有害，脂肪有益

●肥胖不是脂肪而是淀粉惹的禍：美國人嚴(yán)格按照舊膳食金字塔的要求多吃面包少吃肉，卻吃出了世界超級(jí)肥國。而喜歡吃肉的法國人，身材卻最苗條。為什么吃脂肪反而不長(zhǎng)脂肪?科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，碳水化合物會(huì)開啟制造脂肪的引擎，它進(jìn)入人體后，會(huì)轉(zhuǎn)化為血糖，刺激胰島素分泌，把部分血糖帶給機(jī)體細(xì)胞，燃燒提供能量。碳水化合物越精制，血糖波動(dòng)越大，營養(yǎng)越缺乏。而血糖波動(dòng)和營養(yǎng)缺乏，短期內(nèi)使你產(chǎn)生饑餓感(好吃)；長(zhǎng)期則使機(jī)體細(xì)胞對(duì)胰島素敏感度下降，產(chǎn)生“胰島素抵抗癥”。于是血糖燃燒轉(zhuǎn)化為能量的效率下降，你會(huì)變得沒有力氣(懶做)。而相反，肉類、魚類、蛋類和植物油不會(huì)讓你產(chǎn)生饑餓感，吃這些食物，能量十足而食欲穩(wěn)定，“好做懶吃”，所以容易讓你保持苗條。什么動(dòng)物最胖?豬，豬吃進(jìn)去的是糧食，長(zhǎng)出來的卻是脂肪!最苗條的動(dòng)物是豹子，而豹子只吃肉!這一發(fā)現(xiàn)徹底粉碎了“吃什么長(zhǎng)什么”的常識(shí)性誤導(dǎo)。

●淀粉不能減少反而會(huì)增加心臟病危險(xiǎn)：人體膽固醇有好壞之分：“好膽固醇”(高密度脂蛋白HDL)能夠清除血脂、保護(hù)心臟，壞膽固醇(低密度脂蛋白LDL)太多增加心血管負(fù)擔(dān)。所以我們需要提高體內(nèi)好膽固醇HDL，控制壞膽固醇LDL。什么樣的食物能夠提高體內(nèi)HDL和控制LDL呢?哈佛等大學(xué)的大量研究發(fā)現(xiàn) 恰好是含膽固醇的食物，如魚類、肉類和蛋類。而完全不含膽固醇的食物，如糖和淀粉，則會(huì)使人體HDL明顯下降和LDL上升。所以膽固醇遠(yuǎn)沒有我們想像的那么可怕，而糖和淀粉遠(yuǎn)沒有我們想像的那樣“善良”，它不但不能減少反而會(huì)增加心臟病危險(xiǎn)。因?yàn)樘呛偷矸蹠?huì)導(dǎo)致人體甘油三酯上升，好膽固醇下降，從而顯著增加心臟病危險(xiǎn)。

用露卡素理念來檢閱餐桌

檢閱一：中國人近視眼多，是精制高糖低脂飲食惹的禍!

中國人近視眼的發(fā)病率高居世界前列!大陸小學(xué)生近視率上升到近40％，初中生達(dá)到60％，高中生達(dá)到70％!臺(tái)灣小學(xué)生近視率世界第一!這僅僅是與桌椅、黑板、燈光及學(xué)習(xí)壓力有關(guān)系嗎?不，簡(jiǎn)單來說，是因?yàn)槲覀內(nèi)找婢频母咛嫉椭嬍?，使攝入的糖份越來越多，而營養(yǎng)素越來越少，尤其是維生素A、硒元素和必需脂肪酸DHA。結(jié)果，你的眼睛“糖化有余，營養(yǎng)不足”。

我們上個(gè)世紀(jì)70年代前吃粗糧，80年代吃標(biāo)準(zhǔn)粉，90年代吃富強(qiáng)粉，現(xiàn)在吃超級(jí)精粉。除了精制淀粉，兒童對(duì)糖的攝入量與日俱增：處處快餐、天天包裝食品和頓頓含糖飲料?；瘜W(xué)上，淀粉也是糖，而糖很粘，可以把膠原蛋白粘在一起，產(chǎn)生“糖化”，使肌肉失去彈性。眼睛周圍的肌肉由于糖化失去彈性后，就容易導(dǎo)致近視。

解決提案：露卡素營養(yǎng)配餐養(yǎng)眼!

所以，避免和減輕近視眼，需要遵循“露卡素”飲食營養(yǎng)原則，即嚴(yán)格控制精制碳水化合物(糖和淀粉)，多吃魚類、肉類、蛋類、堅(jiān)果、種子、天然植物油、深色蔬菜、低糖水果和全谷麥類，補(bǔ)充維生素(β－胡蘿卜素、維生素B族和C)、礦物質(zhì)(硒和鋅)、必需脂肪酸(DHA)和抗氧化劑(橘子)。二戰(zhàn)的英國空軍和美伊之戰(zhàn)的美國空軍，在夜襲時(shí)吃越橘明目!這樣的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)可以避免眼睛糖化，補(bǔ)充眼睛營養(yǎng)，防止自由基損傷。

檢閱二：中國人愛午睡，碳水化合物攝入過多的后遺癥!

中國人認(rèn)為午睡可以延年益壽，其實(shí)恰恰相反。以色列哈達(dá)沙大學(xué)醫(yī)院的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常午睡會(huì)增加心腦血管病變死亡率，縮短壽命。美國哥倫比亞大學(xué)的研究認(rèn)為，午睡使心血管壓力迅速下降，而醒來后又迅速上升，容易發(fā)生心腦血管病變。換句話說，午睡使你在運(yùn)動(dòng)或工作與睡眠之間急速交替，心跳和血壓會(huì)像過山車一樣波動(dòng)，容易脫離軌道。

中國人喜歡睡午覺的習(xí)慣在世界上絕無僅有。除了雅典和耶路撒冷等地的居民，西方人很少有午睡的習(xí)慣。為什么呢?簡(jiǎn)單來說，這是因?yàn)槲覀儍?yōu)質(zhì)蛋白和脂肪攝入過少，而碳水化合物攝入過多，從而造成餐后反應(yīng)性低血糖，飯后犯困。

解決提案：午餐要吃得少而且精!

我們中國人講究“早餐好，午餐飽，晚餐少”。所以，我們午飯吃得很多，且午飯?zhí)妓衔锉壤芨撸@樣造成午飯血糖生成指數(shù)也很高。這樣一來，飯后血糖總負(fù)荷非常大，其變化就如過山車：在半個(gè)小時(shí)到45分鐘內(nèi)身體血糖迅速上升，而后又迅速下降，在2～3小時(shí)前后到達(dá)低谷。血糖大幅度下降會(huì)使你沒有力氣，昏昏欲睡。而傳統(tǒng)西方飲食與之相反：以肉食為主(血糖生成指數(shù)幾乎為零)，午餐吃得少。所以你也不妨午餐嘗試著吃得少而且精，多吃點(diǎn)肉無妨，一個(gè)下午的消耗不會(huì)讓它變成脂肪只會(huì)讓它變成精力。

檢閱三：中國人易得糖尿病，精制碳水化合物是真正殺手!

高碳水化合物飲食所影響的不只是眼睛、視力和睡覺習(xí)慣。

世界上除了瑙魯人和印第安人外，我們中國人恐怕最容易得糖尿病。根據(jù)第一軍醫(yī)大學(xué)估計(jì)，我國目前至少有四千萬以上糖尿病人，世界第一。衛(wèi)生部和中華醫(yī)學(xué)會(huì)估計(jì)我國大約有一億人血糖不正常。

20年前，中國人幾乎沒有肥胖和糖尿病，何以今天迅速泛濫成災(zāi)?難道我們的基因變了?不可能，一個(gè)民族的基因不可能在幾十年內(nèi)發(fā)生根本變化!是生活方式變了。事實(shí)上，肥胖和糖尿病基本上是生活方式病，主要是飲食方式病!

為什么你母親有‖型糖尿病，你容易得糖尿病呢?是因?yàn)槟銈兊娘嬍辰Y(jié)構(gòu)相似，她吃什么，就給你吃什么，吃出來的!科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，只要給老鼠吃足夠多的糖，它就會(huì)得糖尿病。所以，我們每個(gè)人只要攝入過量的精制糖和淀粉，都有可能會(huì)得糖尿病。

解決提案：多吃粗糧!

真正的殺手是精制碳水化合物，例如糖、精粉和白米。如果飲食以天然碳水化合物或粗糧為主，糖尿病并不會(huì)大規(guī)模爆發(fā)。粗糧的血糖指數(shù)并不過高，而且營養(yǎng)較豐富。

檢閱四：我們的體質(zhì)差，跟缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白、必需脂肪酸有關(guān)!

雖然沒有人再叫我們東亞病夫，可顯然我們的體質(zhì)仍不如外國人強(qiáng)壯。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)葛可佑說：“中國人在足球等方面不如別人，與我們民族長(zhǎng)期以來的營養(yǎng)問題不能說沒有關(guān)系!”

什么營養(yǎng)問題呢?中國人的飲食三分之二是主食，三分之一是副食。主食基本是細(xì)糧，而且越來越細(xì)，主要含碳水化合物，幾乎沒有什么蛋白、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。除了水，蛋白是肌肉的主要成分；必需脂肪酸是大腦的主要成分，并且能夠增加關(guān)節(jié)部位的潤(rùn)滑度。缺乏維生素B6、維生素C、鉻和鋅等會(huì)影響蛋白的吸收和形成。中國人普遍缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白、必需脂肪酸和諸多微量元素，而且從小如此，這就造成肌肉少、彈性小、速度低、反應(yīng)慢。所以，有外國人講，中國人最多能玩玩小球，但玩不好大球，尤其是體能要求最高的足球。

當(dāng)然，我們真的不甘心如此!

解決提案：多吃肉吃出“狼性文化”!

狼，具有無與倫比的競(jìng)爭(zhēng)性。與外國人競(jìng)爭(zhēng)，我們需要“狼性文化”?！袄切晕幕痹趺磥?吃，是很重要的源泉!吃什么吃出來的呢?首先是吃肉吃出來的!為什么成吉思汗率領(lǐng)蒙古人能夠橫掃歐亞大陸?為什么如今歐洲是世界發(fā)達(dá)地區(qū)?他們有一個(gè)共同點(diǎn)：都是食肉民族。