隱藏在廚房?jī)?nèi)的兩大殺手等

一些廚房空間小。通風(fēng)設(shè)備差，難以使煙塵、油煙擴(kuò)散，極易造成廚房?jī)?nèi)污染。據(jù)實(shí)驗(yàn)資料表明，燒飯做菜1小時(shí)廚房里有害物質(zhì)可增長(zhǎng)20倍，煙塵與油煙這兩大“殺手”嚴(yán)重威脅著人體健康。

煙塵煤炭或煤氣燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙塵含一氧化碳、二氧化碳及氧氮化合物。當(dāng)廚房通風(fēng)條件較差時(shí)，它極易與人體中的血紅蛋白結(jié)合，使血紅蛋白失去攜氧的能力，使機(jī)體缺氧而發(fā)生中毒。煙塵能與水蒸氣、二氧化硫及氧氮化合物，形成氣溶膠，使呼吸道黏膜受到刺激，使人發(fā)生結(jié)膜炎、鼻炎及支氣管炎等癥，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肺水腫。廚房的空氣污染物中能致癌的多環(huán)芳烴及衍生物中致癌性最強(qiáng)的苯丙芘，即產(chǎn)生于爐灶中燃燒的煤或石化燃料，100克煤煙中含苯丙芘0．4毫克，這些物質(zhì)被人體吸入后，可誘發(fā)胃癌、乳腺癌及淋巴腫瘤。

油煙是烹調(diào)菜肴、油炸食物時(shí)產(chǎn)生的一些物質(zhì)，據(jù)測(cè)驗(yàn)不論是動(dòng)物油還是植物油加熱到130℃時(shí)，都可分解釋放出油煙凝聚物，該物質(zhì)中所含的有害物質(zhì)主要是丙烯醛、苯丙芘等，輕則使人感到眼睛發(fā)脹、喉嚨發(fā)澀，大量吸入還會(huì)造成肺損傷和血壓升高。近年來(lái)，科技人員發(fā)現(xiàn)，某些種類的油加熱到230～280℃時(shí)，油煙內(nèi)有些化合物對(duì)細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)有損害作用，從而導(dǎo)致肺癌。科學(xué)家分析，我國(guó)的烹調(diào)習(xí)慣是造成中國(guó)婦女患肺癌比例較高的原因之一。

可見(jiàn)廚房中這兩大“殺手”的危害性是不容忽視的，因此，必須做好如下防護(hù)工作：①加強(qiáng)通風(fēng)對(duì)流或增設(shè)排風(fēng)口，有條件的應(yīng)安裝換氣扇或抽油煙機(jī)，及時(shí)排出有害嫻塵；②在炒菜時(shí)油溫不宜過(guò)高，以嗅不到刺激性氣味為好，食物宜燜不宜炸，減少油煙的產(chǎn)生；③隨時(shí)清除廚房?jī)?nèi)煙塵及爐灶上油污；④可在住所四周進(jìn)行植樹(shù)綠化，能夠起到吸塵和潔凈廚房?jī)?nèi)空氣的作用；⑤患有慢性呼吸道疾病的人，應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間接觸煙塵和油煙，以免誘發(fā)或加重病情。

喝酒“一口悶” 損害中樞神經(jīng)

駱 嘉

人們懷著不同的目的飲酒。有酒逢知己的真心喜悅，有受氣氛鼓動(dòng)而逞能，也有出于無(wú)奈或欲達(dá)到某種目的舍命陪君子。但不管什么時(shí)間、什么場(chǎng)合、什么目的，飲酒太多，超出個(gè)人的承受能力，均會(huì)發(fā)生急性酒精中毒?！案星樯睿豢趷灐薄Ｔ邛』I交錯(cuò)中，當(dāng)一杯杯酒喝下肚，殊不知在喝酒者體內(nèi)，酒精正對(duì)其神經(jīng)元細(xì)胞展開(kāi)一場(chǎng)無(wú)情的“屠殺”。

中國(guó)科學(xué)院上海生命科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)研究所的一項(xiàng)最新研究表明，高濃度酒精能引起神經(jīng)元細(xì)胞的應(yīng)急反應(yīng)，啟動(dòng)“自殺”程序，最終導(dǎo)致神經(jīng)元細(xì)胞死亡。尤其在神經(jīng)元細(xì)胞發(fā)育旺盛的胎兒期、嬰幼兒期和青春期，酒精對(duì)其危害更加巨大，而且一旦造成損傷，目前尚無(wú)恢復(fù)手段。

有研究揭示，當(dāng)血液中酒精濃度達(dá)到一定程度后，細(xì)胞內(nèi)的RAX蛋白會(huì)和抗病毒“衛(wèi)士”——蛋白激酶PKR結(jié)合，從而激活PKR。

在一般情況下，只有當(dāng)病毒入侵細(xì)胞時(shí)，PKR才會(huì)被激活，阻斷蛋白合成，啟動(dòng)細(xì)胞“自殺”程序，使受感染的細(xì)胞與病毒俱焚，以保障健康細(xì)胞不被連累。但當(dāng)受酒精刺激的RAX蛋白激活了PKR時(shí)，受騙的PKR還是會(huì)恪盡職守地命令細(xì)胞“自殺”。由于神經(jīng)元細(xì)胞無(wú)法再生，于是一次次“自殺”累積起來(lái)的傷害，最終導(dǎo)致中樞神經(jīng)受損。

當(dāng)血液中酒精濃度超過(guò)一定量時(shí)，PKR在幾分鐘內(nèi)就會(huì)下令神經(jīng)元細(xì)胞“自殺”，6個(gè)小時(shí)后，神經(jīng)元細(xì)胞就奄奄一息了，12個(gè)小時(shí)后正式死亡。所以說(shuō)，“一口悶”的喝酒方式對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成的損害最為嚴(yán)重。