７－１１購物清單背后的秘密

3月，偶爾收集到一些北京7-11便利店的購物小票，發現它們體現出來的經營思路，完全可以為其他便利店、中小超市借鑒。

以兩張金額都在18元左右的小票為例，分別來自晚19點和中午12點44分。令人感興趣的是：其中“好燉”品和即食品都占總金額的約2／3，即12元左右。

好燉，又叫關東煮，形式上就是一個分成很多格子的方形鍋，格子里面有湯，分別煮著用各種海鮮肉糜、新鮮蔬菜等制成的小塊、小串，價格幾元。湯料據說使用了骨、魚等，加上特殊配料。味道好，不油膩。

南方很多便利店里都有關東煮，但北方便利店、小超市里卻很少見到。聯華快客在北京的便利店里，有關東煮的也不多。

很多業內人士都不知道7-11的好燉為什么這么火?根據我們的現場觀察，在中午11點半過后，下午6點過后，北京7-11便利店大都人頭攢動，擠成一鍋粥。

好燉的毛利一般在70％左右，如果在選料、制作方面再精細些，也能達到50％以上。這對便利店的整體毛利拉動是非常大的。

如果便利店只經營普通包裝食品和百貨，一張18元的購物小票只帶來大約4元的毛利；但如果含2／3的好燉產品，毛利則達到7元以上，幾乎翻了一倍!另外1／3銷售可能也是好燉帶來的。

但是，光看到好燉的高毛利是不夠的，眾多便利店和小超市一定要看到購物小票背后的經營思路：

我們考察的幾家7-11店都在商務區，正如日經BP社的報道所言，目前中國大城市的商務區，“很少看見能夠供1～2人在既清潔又快速的環境中用餐的飯店。”那里大量充斥的是大盤裝菜、多人大桌的飯店，或是顧客吃膩了的洋快餐。

而7-11正是要占領“1人餐”的空白。在好燉之外，它還提供各種小炒套餐、蔬果沙拉和飯團。它已經成為公務繁忙者的廚房。

有人說，這還是什么零售商，不成了開飯館的嗎?但我要告訴你，國際性超市一樣希望生鮮部門成為顧客的廚房，他們的商品管理人員也會到周圍飯館里去考察熱銷菜品。現代零售商已經把快餐店、中餐店、面包店和菜市場都作為自己的競爭對手。

另外要提醒大家，獨特的即食產品還能大大提高周圍顧客和店鋪的親和度。