７－１１購物清單背后的秘密

3月，偶爾收集到一些北京7-11便利店的購物小票，發(fā)現(xiàn)它們體現(xiàn)出來的經(jīng)營(yíng)思路，完全可以為其他便利店、中小超市借鑒。

以兩張金額都在18元左右的小票為例，分別來自晚19點(diǎn)和中午12點(diǎn)44分。令人感興趣的是：其中“好燉”品和即食品都占總金額的約2／3，即12元左右。

好燉，又叫關(guān)東煮，形式上就是一個(gè)分成很多格子的方形鍋，格子里面有湯，分別煮著用各種海鮮肉糜、新鮮蔬菜等制成的小塊、小串，價(jià)格幾元。湯料據(jù)說使用了骨、魚等，加上特殊配料。味道好，不油膩。

南方很多便利店里都有關(guān)東煮，但北方便利店、小超市里卻很少見到。聯(lián)華快客在北京的便利店里，有關(guān)東煮的也不多。

很多業(yè)內(nèi)人士都不知道7-11的好燉為什么這么火?根據(jù)我們的現(xiàn)場(chǎng)觀察，在中午11點(diǎn)半過后，下午6點(diǎn)過后，北京7-11便利店大都人頭攢動(dòng)，擠成一鍋粥。

好燉的毛利一般在70％左右，如果在選料、制作方面再精細(xì)些，也能達(dá)到50％以上。這對(duì)便利店的整體毛利拉動(dòng)是非常大的。

如果便利店只經(jīng)營(yíng)普通包裝食品和百貨，一張18元的購物小票只帶來大約4元的毛利；但如果含2／3的好燉產(chǎn)品，毛利則達(dá)到7元以上，幾乎翻了一倍!另外1／3銷售可能也是好燉帶來的。

但是，光看到好燉的高毛利是不夠的，眾多便利店和小超市一定要看到購物小票背后的經(jīng)營(yíng)思路：

我們考察的幾家7-11店都在商務(wù)區(qū)，正如日經(jīng)BP社的報(bào)道所言，目前中國(guó)大城市的商務(wù)區(qū)，“很少看見能夠供1～2人在既清潔又快速的環(huán)境中用餐的飯店。”那里大量充斥的是大盤裝菜、多人大桌的飯店，或是顧客吃膩了的洋快餐。

而7-11正是要占領(lǐng)“1人餐”的空白。在好燉之外，它還提供各種小炒套餐、蔬果沙拉和飯團(tuán)。它已經(jīng)成為公務(wù)繁忙者的廚房。

有人說，這還是什么零售商，不成了開飯館的嗎?但我要告訴你，國(guó)際性超市一樣希望生鮮部門成為顧客的廚房，他們的商品管理人員也會(huì)到周圍飯館里去考察熱銷菜品?，F(xiàn)代零售商已經(jīng)把快餐店、中餐店、面包店和菜市場(chǎng)都作為自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

另外要提醒大家，獨(dú)特的即食產(chǎn)品還能大大提高周圍顧客和店鋪的親和度。