鮮養寶寶健康奶

編輯／劉雨林 攝影／劉海軍(美好工作室) 指導專家／廣州中山大學附屬第一醫院兒科 羅學群教授

乳奶制品品種多樣，各年齡段寶寶對乳奶制品的需求也各有差異，究竟如何為寶寶選擇合適的乳奶制品主食及零食呢?如何喂養寶寶才能讓寶寶更好地吸收乳奶制品中的營養呢?

配方奶粉：寶寶健康成長的能量源

適合年齡：0到2歲或2歲以上

配方奶到底有什么不一樣?可以用牛奶代替配方奶嗎?

配方奶粉改變了牛奶原有的成分，使其與母乳接近，并且很多配方奶所提供的營養所需是與寶寶的月齡和生理狀況相符的。首先它降低了牛奶中過高的蛋白質和鈉鹽的含量，減輕了寶寶腎的負荷。同時配方奶粉降低了脂肪的含量，部分或全部用不飽和脂肪酸代替了飽和脂肪酸，有利于寶寶的心血管發育。配方奶還添加并調整了部分礦物質和維生素的含量和比例，以克服牛奶的不足、更符合寶寶發育的需要。如：降低了鈣和磷的含量并調整它們的比例；添加了鐵、鋅以及維生素A、D；添加了寶寶發育所必需的氨基酸；調整了乳清蛋白和酪蛋白的比例。有的產品為了使配方奶更接近母乳，增加大了乳清蛋白中a一乳清蛋白的含量，還添加了母乳中含有的天然胡蘿卜素、核苷酸和DHA。有助于增強寶寶的免疫力、神經系統功能以及促進視網膜的發育。

喂養指南

用配方奶粉喂養寶寶也應該像母乳喂養一樣，逐步建立定時、定量喂奶的規律。一般來講，未滿月的寶寶，每天喂奶7到8次，2個月后每天喂奶5到7次。寶寶每次吸吮的時間以15到20分鐘為宜，基本上與母乳喂養的規律相同。當然，每個寶寶的胃口大小都不一樣，就是同一個寶寶，每頓的食量也不完全相同，寶寶媽媽可根據寶寶的需求適量地增減奶量。

專家指示

為寶寶調配方奶粉所放奶粉量及水量必須嚴格按說明指示的比例去做，因為長期奶水濃度過高容易使寶寶便秘，長期奶水濃度過低容易導致寶寶營養不良。

酸奶：改善寶寶胃口的好伙伴

適合年齡：6個月以上

半歲以前的寶寶可以喝酸奶嗎？什么時候給寶寶喝？每次給寶寶喝多少合適？

酸奶中營養素含量高，和母乳很相似，而且比較容易消化，特別適合于消化系統不成熟的6個月以上的小寶寶。首先酸奶中含構成腦神經系統成分半乳糖，它與寶寶出生后腦的迅速成長有密切關系。其次酸奶中含充足的乳酸菌，常飲酸奶可以有效抑制有害菌的產生，提高寶寶的免疫能力。酸奶是一種半固態的食品，飲用酸奶比牛奶有更強的飽腹感，適合于引導寶寶從液態食品到固態食品的過渡。同時酸奶酸酸的口味也很受部分寶寶的歡迎，還可以大大刺激寶寶的食欲。

喂養指南

可以把酸奶當成寶寶的零食來食用，不宜過多，每日一次，每次100毫升就足夠了。把寶寶喝酸奶的時間盡量安排在正餐1小時后，以減少對寶寶腸道的刺激。

專家提示

對于半歲之前的小寶寶來講，生長發育速度很快。雖然酸奶中由乳酸菌生成抗生素能抑制和消滅很多病原體微生物，但同時也破壞了對寶寶有益菌的生長條件，影響寶寶的正常消化功能，尤其對腸胃炎的寶寶和早產的寶寶更加不利。所以半歲之前的寶寶，不宜飲用酸奶。

奶酪：寶寶的固體牛奶

適合年齡：2歲半以上

奶酪的營養能被寶寶充分能吸收嗎?奶酪應該怎么吃?

奶酪是發酵的蛋白質，是濃縮牛奶的精華，大約1 0公斤牛奶才能生產出1公斤比較“硬”的奶酪，所以奶酪中濃縮了牛奶的營養成分。一般來說，牛奶含水分高達87％，蛋白質含量只有3％左右，脂肪含量也大約為3％；而常見奶酪含蛋白質達20％以上，脂肪含量可高達30％。所以，奶酪所含的能量甚高，食用之后，可以讓寶寶具有很強的飽腹感。同時，牛奶當中的鈣、磷等礦物質成分都被大幅度濃縮，奶酪的含鈣量可達鮮牛奶的5倍左右。單從鈣含量來說，40克奶酪就能與250克牛奶相當。從維生素角度來說，奶酪的B族維生素和維生素A、維生素D的含量也是普通牛奶的好幾倍。

喂養指南

由于含有較多的飽和脂肪，奶酪最好熱著吃，以便寶寶充分消化。而且熱著吃香味濃郁，口感不油膩，也容易獲得寶寶的認同。從吃法上來說，奶酪烤土豆粒、奶酪烤甜玉米都是簡單又好做的奶酪菜肴，只要把奶酪放在上面就行了。如果寶寶喜歡吃面條，可以把奶酪切碎拌在面條里面；如果寶寶喜歡喝湯，可以把奶酪溶在湯里做成濃湯；如果寶寶喜歡吃燒燉菜，也不妨嘗試著撒一點奶酪粉，風味會更加濃郁可口。奶酪營養高、能量高、很耐餓，最適合給寶寶作早餐食用。

專家指示

奶酪雖然有高度的營養價值，但是其中的飽和脂肪酸較高。這些飽和脂肪酸在體溫下仍然是半固態的樣子，不容易融化，在腸道中的消化速度比較慢。最好等到寶寶2歲半以后，再少量地把奶酪添加在寶寶的食譜當中，循序漸進地讓寶寶適應它。

鮮牛奶：寶寶的成長“助”力

適合年齡：2歲以上

2歲以前為什么不能給寶寶喝鮮牛奶?鮮牛奶應該直接喝還是煮沸后喝?

鮮牛奶雖然有很多營養，但寶寶2歲以前最好不要喝，因為首先鮮牛奶里的蛋白含量過高，大約是母乳的2倍，小嬰兒的腎臟發育不成熟，喝了鮮牛奶后很容易加重腎臟負擔。其次雖然鮮牛奶中鈣的含量高，但是鈣磷比例對于小嬰兒來說磷的含量過高，會影響小嬰兒對鈣的吸收，而且鮮牛奶中鐵的含量又過低，寶寶本來進食量小，如果進食的營養比例失調，長期下來，就比較容易引起缺鈣和缺鐵性貧血。另外鮮牛奶中主要是飽和脂肪酸，容易在胃酸的作用下與鈣形成皂化塊，使寶寶大便干燥。

但是，隨著寶寶年齡的增長，身體逐漸發育成熟，一般在2歲之后消化功能就比較成熟了，可以在喂食配方奶的基礎上逐漸適當補充一些鮮牛奶，因為鮮牛奶含有豐富的鈣質，而且含有的活性物質和微量元素，這些又都是有利于寶寶成長發育的營養元素。

喂養指南

寶寶2歲以下如果一定要喝鮮牛奶的話，最好是按照以下步驟：

首先稀釋鮮奶，因為鮮奶的蛋白質含量要高于母乳的二倍，大約100毫升的鮮奶加50毫升的水。除了超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶(產品包裝上會注明“超高溫滅菌消毒”或“巴氏消毒”的字樣)外，普通的鮮牛奶最好高溫煮沸，滅菌后給寶寶飲用。為了滿足寶寶口味的需要，也可以適當加點糖，因為鮮奶與母乳相比糖分含量較少。

專家提示

有的媽媽為了使寶寶的營養充足就把配方奶粉和鮮牛奶一起沖泡，其實這樣一來，不但不能使寶寶營養更充足，而且還會影響寶寶對營養的吸收。因為配方奶粉的營養成分比例與鮮牛奶不同，沖在一起會把原來合適的比例變得不合適，反而不利于寶寶的吸收。

奶油：寶寶的最佳輔食之一

適合年齡：2歲半以上吃奶油會不會使寶寶變成肥胖兒?天然奶油、人工奶油哪個對寶寶健康更有益?

奶油是乳經離心分離后所得的稀奶油經殺菌、攪拌、壓煉而制成的制品，也稱黃油、乳酪或白脫油。加發酵劑發酵而制成的產品稱發酵奶油；不經發酵的稱甜性奶油或新鮮奶油。鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。

奶油屬于高蛋白高脂肪高熱量的食品，但是由于口感滑膩，很受寶寶歡迎。從食物結構來說，寶寶和成年人有很大的不同。寶寶的胃的容量很小，每餐所吃的東西體積不可能太大；另一方面，寶寶好動活潑，能量消耗大，還要快速生長，需要大量的營養物質。為了解決小食量和大消耗的矛盾，幼小的寶寶需要吃營養素密度更高的食物，食物中脂肪的比例應當比成年人高一些。所以從這個角度講，適當給寶寶吃一些奶油還是有好處的。

天然奶油因含有大量的飽和脂肪酸、會增加寶寶體內膽固醇的含量而成為不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂為原料，所以不含膽固醇，較符合現代的飲食健康標準。但是，無論哪種奶油，所含的熱量都很高，日常食用還是應該有所節制，不宜過量。

喂養指南

在寶寶的食譜中添加奶油，并不意味著給寶寶喂奶油，而是把奶油添加在寶寶平日里吃的食物當中，比如可以給寶寶做豌豆泥奶油湯或者牛奶玉米湯等。對于2歲半左右的寶寶來說，每天吃20到30克奶油就可以了，可以提供150～200毫克的鈣，相當于每天需要量的1／3左右。這個量也就是半個雞蛋那么大。

乳奶飲料和點心：不能代替配方奶和牛奶

有的媽媽認為可以開始吃輔食的寶寶就可以和大人一起吃飯了，并不注意為寶寶補充奶制品，寶寶偶爾喝了乳奶飲料，也認為寶寶當天就不用再喝配方奶或牛奶了，還有的媽媽認為經常給寶寶買點奶油面包或餅干，既能充饑又補充了奶制品的營養，其實這些觀點都是不對的。

含乳飲品加水制成，從配料表上可以看出，含乳飲料不是純牛奶做的，除了牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位。值得說明的是，有一些含乳飲料的包裝上，往往用大號字寫著“活性奶”，“鮮牛奶”等模糊名稱，仔細看時，才會發現旁邊還有一行小字“含乳飲料”，而個別產品連這個也沒有，只在配料表上多了一項“水”，需要仔細分辨清楚。如果長期讓寶寶喝乳飲料代替配方奶或牛奶，無疑會造成寶寶營養不良。

奶油面包或餅干等點心食品中確實含有寶寶所需要的碳水化合物，但其奶的口味有很多都靠人工香料來達到的，即使添加了真正的鮮奶油，其營養成分也是不可能與配方奶或純牛奶相提并論的。

Q什么是“無抗奶”？

A“無抗奶”是牛奶出廠的指標之一，不會出現在牛奶的外包裝上，指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎，并且采用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復健康。經過抗生素治療的奶牛，在一定時間內產生的牛奶會殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產。市售牛奶應該達到這個標準。

Q給寶寶喝利樂包裝的滅菌牛奶是否更安全?

A利樂包的牛奶的保存時間通常比較長，但在加工過程中已經全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養物質有一定損失，B族維生素有20％～30％的損失。所以最好還是不要經常給寶寶喝這樣的牛奶。