千滾水為什么不能喝？等

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千滾水為什么不能喝？

Q：1.我是一名學生，在宿舍里有一個生活習慣，臨睡前用熱水在電爐里煮雞蛋（整只煮）。煮完后的熱水就倒回暖瓶里。早上起床后再喝這些熱水。循環用了幾次之后，這些熱水有雞蛋的味道（比較臭）。請問喝這些熱水對健康有害嗎？

2.很多人說千滾水不能喝，但是經過煮沸的水，放在干凈的容器中，又沒有受到污染，為什么不能喝呢？是因為水中的硝酸鹽增加了嗎？蔬菜中也含有硝酸鹽，對人體有危害嗎？

dicksonlei

S：1.煮過雞蛋的水肯定是不適合再飲用的，飲用水應該是無色、無嗅、無味、無污染的。煮過雞蛋的水，一方面會被雞蛋表面的細菌、病毒、重金屬及灰塵污染；另外雞蛋內的某些物質溶解在水中，經過加熱后分解，會對人體健康產生危害，尤其是水已經有發臭的味道，就是被污染的表現。這些水被循環使用，污染物慢慢地沉積，危害會更大。

2.煮沸只能去除水中的部分細菌和病毒，對于一些對人體有害的重金屬或者化學物質不但不能減少，還會因高溫等原因而增加，所以，經過反復燒開的水，不適合飲用。飲用水、蔬菜中都含有硝酸鹽，硝酸鹽對人體是無害的。但是當水經過反復煮沸后，以及蔬菜腐爛時，在細菌的作用下，硝酸鹽會分解產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是強致癌物，對人體的危害很大，這就是為什么不能喝千滾水，不能吃腐爛蔬菜的原因。

血黏度與血小板聚集度有什么關系？

Q：1.請問吃什么食品可以降低血黏度?

2.吃什么食品可抑制血小板聚集?

3. 血黏度和血小板聚集有因果關系嗎？

天津紀寬

S：1.要降低血液黏度，首先應注意飲用足量的水，另外，可多吃些黑木耳、洋蔥、柿子椒、香菇、草莓、菠蘿、檸檬等食物。

2.菌菇類食物、葡萄、紅酒、花生等都有抑制血小板聚集的作用。

3.血液黏度是血液流變學中最重要的指標，它主要受血漿黏度 ，血細胞的聚集性，細胞的太小、形態，血細胞壓積，血細胞的變形能力等因素的影響。而血小板的聚集能力則代表機體的凝血功能，二者之間并沒有直接的因果關系。它們的聯系通常發生在缺血性心腦血管疾病的發生發展中，血黏度升高將導致血流在血管內運行阻力增加，血流減慢或瘀滯，形成血栓，而血小板聚集則是動脈血栓形成的起始步驟。所以，降低血黏度、抑制血小板聚集，是減少血栓的兩個重要因素。

植脂末是什么？

我發現很多食品的配料中都有植脂末，它是干什么用的？吃多了對人體有什么危害嗎？

熱心讀者

植脂末又稱奶精，是以氫化植物油、玉米糖漿或葡萄糖漿、乳化劑、抗結劑等為原料生產的一種調味品，具有濃郁的奶香氣，普遍用于調味奶粉、咖啡飲品、冰淇淋、巧克力、核桃粉、芝麻糊、烘焙食品中。 因為在植脂末中脂肪含量大約為20%~75%，所以產熱量一般都比較高。

植脂末的最大危害來自于氫化植物油中的大量反式脂肪酸。它會影響必需脂肪酸的吸收；升高血液中膽固醇的含量，促進動脈粥樣硬化，使患冠心病的危險增加；增加患糖尿病的危險性；影響嬰兒發育等。對于含植脂末過多的食品，應小心食用。

炒藕為什么會變黑？

為什么炒熟的藕會變成黑色呢？還能不能吃呢？北京 張江

這是因為藕中含有一種化學成分——單寧。當藕被切開和去皮后，單寧中的酚類被氧化，產生醌的聚合物，形成褐色素，使藕看起來發黑。另外，單寧與金屬反應會產生深色的鞣質鹽，如遇鐵后變成藍色或暗綠色。所以當處理不好時，藕就會變黑。但是，這些物質對人體無害，并不影響食用。

為了防止變色，可將去皮切好的藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。烹制藕時也盡量不要使用鐵鍋，以用沙鍋為宜；切藕時最好用不銹鋼刀具。

蜂蜜可以

加入豆奶粉中吃嗎？

蜂蜜可以加入豆奶粉中吃嗎？

熱心讀者

蜂蜜最好不要與豆奶同食，因為蜂蜜中的有機酸會與豆奶中的蛋白質結合，使蛋白質變性而無法吸收。用40 ℃~50 ℃溫開水沖服蜂蜜，保健效果較好。

雞蛋豆漿是否可同食？

雞蛋豆漿是否可同食？

熱心讀者

因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。而雞蛋清中含有黏性蛋白，可以與豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率，所以不能用豆漿沖雞蛋。但分別煮熟的豆漿和雞蛋可以同時吃。

新鮮的蔬菜汁

對腸胃有益還是有害？

新鮮的蔬菜汁對腸胃有益還是有害？

熱心讀者

新鮮的蔬菜汁對于咀嚼功能不良的老人和兒童，有利于消化吸收的作用。但是因為去除了青菜中大部分的膳食纖維，長期飲用對腸道功能反而不利。另外，生榨的菜汁可以保留大部分的營養物質，但是水煮的菜汁，會使維生素C、B族等營養物質流失，也不利于健康。

菜汁最好采用新鮮的蔬菜、水果生榨，飲用的時間也不宜過長。如果確實不能食用完整的蔬菜、水果，可根據情況用菜泥、果泥代替。

米湯里的油跡有害嗎？

我吃飯時發現，把水煎包泡在米湯里時，米湯里會出現油跡，就像下雨天時把汽油倒在地上在太陽光的照射下那樣明亮。這樣的水煎包會不會有問題呢？

未先生

沒有問題。這是因為在少量油與水相遇時，由于表面張力的作用，油和水都要把自己的表面積縮到最小。而水的表面張力遠大于油，油就會被拉成周長固定（近似單分子）面積最大的油膜。油膜的厚度在各處不同，光線照射在上面時會產生干涉現象，有時就會出現瑰麗的色彩，這與下雨天地上的汽油出現色彩的原理是一樣的，與食物無關，可以放心食用。