霉變甘蔗不可食

甘蔗汁多味美，甘甜可口，富含蔗糖和多種維生素，并具有清熱生津、潤(rùn)燥滋潤(rùn)等功效，溫?zé)岣稍锏娜兆永锍陨弦桓逄饾?rùn)口的甘蔗，確是一種享受。因此，甘蔗是一種很受歡迎的營(yíng)養(yǎng)豐富的大眾食品，尤其受到小朋友們的喜愛(ài)，許多家長(zhǎng)都會(huì)選擇買(mǎi)一兩根甘蔗給孩子當(dāng)零食吃，但在品味美味多汁的甘蔗時(shí)，您是否注意到購(gòu)買(mǎi)的甘蔗是否新鮮，是否警惕到霉變的甘蔗會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的中毒事件呢？

李女士下班路上見(jiàn)有女兒喜愛(ài)的甘蔗在街邊叫賣(mài)，就買(mǎi)了一根捎回家，當(dāng)作女兒的飯后水果。誰(shuí)知8歲的女兒妞妞吃過(guò)買(mǎi)來(lái)的甘蔗后，就出現(xiàn)腹痛、腹瀉，李女士開(kāi)始以為她著涼了不消化，半小時(shí)后，妞妞開(kāi)始頻繁嘔吐，并有抽風(fēng)的跡象，李女士這才著了慌，連忙把女兒送到醫(yī)院，急診醫(yī)生見(jiàn)到妞妞時(shí)，她已經(jīng)昏迷，并且仍抽搐不已。雖經(jīng)醫(yī)生多方搶救，妞妞仍未能蘇醒過(guò)來(lái)，最終搶救無(wú)效死亡。經(jīng)醫(yī)生診斷，造成妞妞死亡的真兇竟然是那一段小小的甘蔗，是吃了霉變的甘蔗而引發(fā)的急性食物中毒。李女士得知真相后追悔莫及，她依稀記得切甘蔗時(shí)確實(shí)發(fā)現(xiàn)有發(fā)紅發(fā)黃的部分，但當(dāng)時(shí)沒(méi)在意，一個(gè)美好的幼小生命，就被一根發(fā)霉壞了的甘蔗斷送了！

甜甜的甘蔗真的會(huì)引起食物中毒甚至死亡嗎？這可不是危言聳聽(tīng)的傳言，據(jù)可靠資料顯示，我國(guó)每年都有霉變甘蔗中毒事件發(fā)生，且大多是兒童。霉變甘蔗中毒多發(fā)生于北方地區(qū)，每年2~3月是高峰期，因甘蔗主要是秋季收獲，從南方運(yùn)往北方，需長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存、運(yùn)輸，在這個(gè)過(guò)程中極易被霉菌污染，如果是還未完全成熟的甘蔗，因其含糖量和滲透壓低，則更利于霉菌的生長(zhǎng)。運(yùn)到北方后，遇到寒冷天氣而受凍，待初春氣溫回暖，也到了細(xì)菌、霉菌等微生物生長(zhǎng)繁殖的理想時(shí)期，甘蔗中的霉菌就會(huì)大量產(chǎn)毒，而此時(shí)這些因冬季儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)生了霉變的甘蔗也開(kāi)始悄悄上市，混跡于市場(chǎng)之中，如果識(shí)別不當(dāng)，誤食了這種霉變甘蔗，就會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的食物中毒。

那么，引發(fā)中毒的罪魁禍?zhǔn)椎降资钦l(shuí)呢？我們用霉變甘蔗與正常甘蔗作比較，就會(huì)發(fā)現(xiàn)霉變甘蔗質(zhì)地較軟，瓤部顏色比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞起來(lái)有霉壞味或酒糟味、嗆辣味，截面和尖端有白色絮狀或絨毛狀霉菌菌絲體，組織結(jié)構(gòu)發(fā)糟發(fā)糠，若切成薄片在顯微鏡下觀察，便可見(jiàn)到有大量真菌菌絲的侵染，即一種喜歡在長(zhǎng)期存放的甘蔗里繁殖的真菌——甘蔗節(jié)菱孢霉，它可產(chǎn)生一種叫3-硝基丙酸的毒素，這是一種毒力極強(qiáng)的神經(jīng)毒，主要侵害人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

霉變甘蔗中毒的潛伏期較短，一般為食后2~8小時(shí)，而最短僅十幾分鐘即可發(fā)病。癥狀出現(xiàn)越早，提示病情越重。中毒癥狀最初表現(xiàn)為一時(shí)性的消化道功能紊亂，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如頭暈、頭痛、復(fù)視或幻視、眩暈至不能睜眼或無(wú)法站立。較重者嘔吐頻繁劇烈，有黑便、血尿及神智恍惚、陣發(fā)性抽搐、兩眼球偏向一側(cè)凝視、瞳孔散大、手呈雞爪狀、四肢強(qiáng)直、牙關(guān)緊閉、出汗流涎、意識(shí)喪失，進(jìn)而昏迷不醒。嚴(yán)重者可在1~3天內(nèi)死于呼吸衰竭，病死率較高。重癥幸存者中則多留有嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，而導(dǎo)致終身殘疾。對(duì)于霉變甘蔗中毒，目前尚無(wú)有效的治療方法，一旦發(fā)現(xiàn)中毒，應(yīng)盡快送醫(yī)院救治，進(jìn)行洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉以促進(jìn)排除未吸收的毒物，并作對(duì)癥治療。

看來(lái)貌似甜美的甘蔗一不留神就會(huì)變成可怕的殺手，民諺說(shuō)：“清明蔗，毒過(guò)蛇”，這毒蛇般的甘蔗即是指發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗了。因此在買(mǎi)甘蔗時(shí)可要睜大眼睛，格外留神。那么，該如何辨別霉變甘蔗呢？我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)應(yīng)注意掌握以下幾點(diǎn)基本的鑒別方法：

外觀形態(tài)優(yōu)質(zhì)甘蔗莖桿粗硬光滑，端正挺直，富有光澤，表面呈紫色，掛有白霜，無(wú)蟲(chóng)蛀孔洞。而劣質(zhì)或霉變甘蔗常常表皮色澤不鮮，失去光澤，外觀不佳，節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)上可見(jiàn)蟲(chóng)蛀痕跡。

果肉組織優(yōu)質(zhì)甘蔗剝開(kāi)后可見(jiàn)果肉潔白，質(zhì)地緊密，纖維細(xì)小，富含汁液。劣質(zhì)甘蔗則纖維粗硬，汁液少，質(zhì)軟疏松，切開(kāi)后，剖面呈灰黑色、棕黃色或淺黃色，纖維中可見(jiàn)雜有粗細(xì)不一的紅褐色條紋或青黑色斑點(diǎn)。

氣味和味道優(yōu)質(zhì)甘蔗汁多味甜，水大渣少，清甜爽口。霉變甘蔗往往聞之有酸霉味、辣味或酒糟味。

那么，如果一根甘蔗上有幾處發(fā)現(xiàn)了霉點(diǎn)，而其它部位看起來(lái)還不錯(cuò)，并沒(méi)有發(fā)霉跡象，是不是用刀削一削就可以放心食用了呢？答案是不可以的。因?yàn)橛捎诟收岷亢芨撸咕舅貢?huì)在其中自由滲透而轉(zhuǎn)移到它處，所以保險(xiǎn)起見(jiàn)，發(fā)霉甘蔗的任何部位還是不吃為妙，千萬(wàn)不要舍不得，處理一下將就著吃了，一旦發(fā)生中毒，得不償失。

甘蔗好吃，但吃時(shí)卻要小心，尤其兒童食用時(shí)，因其缺乏鑒別能力，家長(zhǎng)一定要事先仔細(xì)檢查，防止變色異味的甘蔗毒倒您的孩子，只要多加留心，精心挑選，妞妞的悲劇就不會(huì)再重演了。