考試前應補充水溶性維生素

人們為了維持生命和健康，保證生長發育、新陳代謝和從事各種活動，每天必須攝入一定量的食物，從中攝取機體所需的各種營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水。隨著科學的發展，人們對各種營養素在機體內作用的認識也在不斷深入。

就拿維生素來說，人們已認識到它參與機體的生理調節、新陳代謝等各項生理活動。維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素，前者能溶于脂肪，包括維生素A、D、E、K等；后者能溶于水，包括維生素B₁、B₂、B₆、B₁₂、C和尼克酸等。

近年來有一些文獻報道，人體在精神緊張時，水溶性維生素B₁、B₂、C、尼克酸等的消耗將會增加。有學者觀察了在飛行日處于精神緊張狀態的飛行人員的尿液，測定尿中維生素B₁、B₂、B₆、C、尼克酸的排出量，發現比營養條件完全一致、處在休息日的飛行人員為低，這說明飛行期間上述維生素的消耗量增加了。另有學者對客運車司機做了觀察，發現給這些司機補充了維生素B₁、B₂、C、尼克酸及維生素A后，對消除神經系統的疲勞有顯著效果。

研究人員曾對一所中學的寄宿生的膳食狀況進行了調查。這些學生在一段時期內，一部分人出現了維生素B₁缺乏癥。這些學生平時膳食條件相同，但不同年級的發病率卻明顯不同，其中高中畢業班為23.3%，初中畢業班為9.6%，而其他年級僅為0.02%。此后，研究人員又對另一中學高中畢業班的寄宿生做了觀察，這次觀察分三次進行，即考試前一個月（為安靜期），考試前一天（為緊張期）、考試后一周（為恢復期）。觀察期間膳食情況無多大變化，各種營養素的攝入量基本一致。觀察結果，尿中維生素B₁、B₂、C的排出量，緊張期比安靜期明顯下降。這表明，高中畢業班學生臨近考試精神緊張，可能會導致水溶性維生素消耗量增加。因此，學生考試前，注意攝取水溶性維生素含量高的食物，無疑是有益的。

水溶性維生素對人體有什么影響，在哪些食物中含量高呢？

維生素 B₁又稱硫胺素，參與機體中氧化脫羧作用。當維生素B₁不足時，糖代謝過程中的中間產物丙酮酸等不能進一步氧化，在體內積聚，使能量的代謝發生障礙。而神經組織幾乎全部的能量都是由糖的有氧氧化供給的，維生素B₁缺乏，就會影響神經系統的正常功能，人體易出現疲倦、健忘、易怒、食欲不振等癥狀。含維生素B₁豐富的食物有粗糧、豆類、酵母、花生，動物的心、肝、腎、腦，瘦豬肉及蛋類等。

維生素B₂又叫核黃素，是機體中許多重要輔酶的組成成分。核黃素不足，物質代謝就會發生紊亂，出現口角炎、唇炎、舌炎、陰囊皮炎、脂溢性皮炎等。含維生素B₂較多的食物多為動物性食物，以動物的肝、腎、心的含量最高，奶類、蛋類也較高，許多綠葉蔬菜、豆類和發酵性食物中含量也多。維生素B₂的需要量每天約為1.5毫克左右。

維生素C又叫抗壞血酸，具有廣泛的生理功能，如促進膠原蛋白的形成、維持結締組織的完整性、參與羥化反應、解毒和促進造血等。若維生素C嚴重缺乏，可引起壞血病。壞血病的主要表現是牙齦出血，重者皮下、肌肉、關節也可出血。維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果，動物性食品中含量較少。維生素C的需要量，一般每天約為100毫克。

水溶性維生素可溶解于水中，因此在加工烹調時應講究方法，盡量減少其損失。譬如，米面不宜過精，淘米次數不宜過多（霉米除外），煮飯時不要放堿，米湯不應丟棄；蔬菜要新鮮，先洗后切，切后不要再用水浸泡，現切現炒，急火快炒，等等。學生在學習緊張階段（如考試前幾天），可適量服用一些復合維生素B和維生素C制劑。

也許有人以為，每天服幾片維生素藥片不也可以了嗎？其實不然，在正常生理條件下，營養素在體內既相互配合又相互制約，各種維生素之間也要保持平衡。假如某種維生素攝入過多，可引起或加劇其他維生素缺乏病。有資料報道，若缺乏多種B族維生素時，單獨補充大量維生素B₁，則可加劇尼克酸缺乏癥。因此，預防維生素供給不足，首先應考慮從飲食中加以補充，不缺乏維生素時盲目補充，是毫無意義的。