清除果菜農藥殘留全攻略

近幾年，我國各地因食用農藥殘留超標的水果蔬菜而造成食物中毒的現象時有發生，實在令人頭疼。果菜殘留農藥會對人體造成急、慢性中毒，致癌、致畸、致突變等危害。為避免果菜殘留農藥的危害，可采用以下方法。

購買放心果菜

買果菜應該選擇一些正規的農貿市場，尤其是選擇已實施農產品市場準入制的試點市場購買。這些市場的果菜進貨來源相對穩定，有的在進貨前還實行自檢，而且市場設有農殘檢測室，果菜上市前經過農殘檢測，相對較為安全。有條件的要到一些大超市購買，那里的果菜一般來自無公害果菜生產基地。

當發現蔬果表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道時，表示可能有殘留農藥，應避免選購。

清水浸泡洗滌法

有機磷農藥大都是一些磷酸酯或酰胺，這些農藥在水中會發生部分水解而成為低毒或無毒的物質。一般果菜先用清水沖洗干凈，然后放在清水中浸泡10分鐘左右，必要時可加入果蔬清洗劑，增加農藥的溶出。用清水清洗2至3次，可清除絕大部分的殘留農藥。此方法主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。

堿水浸泡清洗法

在堿性環境下，大多數有機磷殺蟲劑可迅速分解，堿水浸泡法是去除果蔬殘留農藥污染的有效方法之一。可在清水中加少許食用堿配制成堿水（一般500毫升水中加入堿面5到10克），將初步清洗后的果菜置入堿水中，浸泡5～15分鐘后，用清水沖洗果蔬2～3次。或用淘米水浸泡，因淘米水呈弱堿性，也可起到解毒作用。將買回的蔬菜水果先用清水沖一遍，再放入淘米水中浸泡30分鐘，然后用清水漂洗干凈。檢測發現，采用堿水浸泡清洗法，可以去除蔬菜表面80%左右的農藥殘留。對生長期比較長的蔬菜，需將菜葉掰開，逐葉浸泡沖洗，以達到去除農藥殘留目的。

高溫處理法

有些農藥，如氨基甲酸酯殺蟲劑等，在高溫時易揮發或分解。因此可采用高溫處理法。對扁豆等適宜長時間加熱的蔬菜，充分加熱的烹調方式有利于降低農藥殘留。對不適合長期加熱的果菜，例如芹菜、菜花、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒等，清洗后可將其放入沸水中2分鐘左右，取出用清水沖洗。此法可去除90％以上殘留農藥。

放置氧化法

在果菜放置過程中，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質與殘留農藥反應，使農藥氧化降解，這樣可以減少農藥殘留量，降低其毒性。例如根莖類、瓜果類及耐貯的其它蔬菜，買回后放置一段時間（一般存放15天以上）對減輕農藥毒害有一定作用。

去除外皮法

一般瓜果表面農藥殘留量最高，對于表面有一層蠟質的瓜果類蔬菜，如黃瓜、茄子、蘿卜、蘋果等，盡量做到去皮食用較好。

洗潔精法

用洗潔精稀釋300倍先清洗一次，再用清水沖洗1~2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。

陽光照射法

陽光可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可清除60%左右。

以上八法對果菜農藥清除均具有良好的效果，既可以保持果蔬的營養成分，也維護了食用者的健康。消費者也可以根據蔬菜不同類型，將以上幾種方法聯合使用，去除農藥殘留，減輕或消除其對人體健康的危害。