說三道四話冬食

冬食“三足”

冬季，根據(jù)人體抗寒保暖的需要，飲食應(yīng)注意“三吃足”。

一吃足熱能。冬季，人體熱量消耗較大，應(yīng)攝食充足的糖、脂肪和蛋白質(zhì)，其中尤其應(yīng)多吃瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

二吃足維生素和無機(jī)鹽。足夠的維生素與無機(jī)鹽是保證機(jī)體正常代謝、抵御嚴(yán)寒所必須的。冬天，尤其在北方，蔬菜的數(shù)量、品種相對少而單調(diào)，人體亦往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素。所以，要多吃些富含維生素的薯類、白菜、蘿卜、豆芽、菠菜、土豆、辣椒、南瓜、胡蘿卜、水果等；多吃富含無機(jī)鹽的蝦米、豬肝、瘦肉、鮮魚、蛋類、牡蠣、牛奶、花生、香蕉、芝麻醬及百合、藕等根莖類蔬菜。

三吃足“苦澀”。中醫(yī)認(rèn)為，冬季為腎經(jīng)旺盛之時，腎主咸，心主苦，咸能勝苦。當(dāng)咸味吃多了，會使腎水偏亢，削弱心陽。所以，有人主張“將苦澀進(jìn)行到冬季”，即冬季多食一些諸如苦瓜、苦菜、芹菜、芥藍(lán)、萵筍和苦丁茶等苦澀食品，以助心陽。同時，忌食黏硬、生冷，以免使脾胃之陽受損。

冬食“三防”

冬季，人們所面對的食物種類、進(jìn)食習(xí)性、就餐環(huán)境等方面都有別于其它季節(jié)，其中包藏著不少危害健康的因素，對此，應(yīng)當(dāng)提高警惕，防患于未然。

一防食物中毒。對冬季食物中毒不能掉以輕心。如有黑斑的紅薯，其黑斑病菌排出的毒素經(jīng)煮、蒸、烤后，均不被破壞，生吃或熟吃極易中毒；未腌透的酸菜含有大量的亞硝酸鹽，能致全身缺氧，還能致癌。

二防“火鍋病”。吃火鍋是冬食時尚。然而，七、八分熟的羊肉易感染旋毛蟲??；緊閉的餐廳里燒木炭易中毒；火鍋中含有的高濃度“嘌呤”，可誘發(fā)痛風(fēng)；食之失當(dāng)，還引發(fā)“火鍋病”，出現(xiàn)咽痛、齦腫、腹痛、腹瀉等癥狀。

三防過食辛熱。食用過熱食物，可造成廣泛的黏膜損傷；過食熱燥食物，可導(dǎo)致肺胃火盛。在冬季，當(dāng)人們穿得厚，活動少，體內(nèi)積熱不能適當(dāng)散發(fā)時，適當(dāng)吃些蘿卜、蓮子等，利于消火。

冬食“四宜”

冬季飲食養(yǎng)生，歷來被人們所關(guān)注，根據(jù)長期積累的養(yǎng)生經(jīng)驗，醫(yī)生們提出“四宜”。

一宜粥食?！爸嗄芤嫒?，老年尤甚”，古代養(yǎng)生家多提倡冬晨喝熱粥，民間就有冬至吃赤豆粥、臘月初八吃臘八粥、臘月二十五吃八寶粥的習(xí)俗。冬季養(yǎng)生粥種類很多，有養(yǎng)心除煩的麥片粥、消食化痰的蘿卜粥、補(bǔ)肺益胃的山藥粥、養(yǎng)陰固精的核桃粥、健脾養(yǎng)胃的茯苓粥、益氣養(yǎng)陰的大棗粥、調(diào)中開胃的玉米粥、滋補(bǔ)肝腎的紅薯粥等等，均可酌情選食。

二宜湯食。冬季常食熱湯（可根據(jù)情況加入相關(guān)中藥材），既可增熱祛寒，又可調(diào)補(bǔ)氣血。養(yǎng)生家經(jīng)常推薦的有人參白術(shù)雞湯、火腿雙鴿湯、參芪羊肉湯、核桃枸杞雞湯、黃精龍眼杜仲豬蹄湯、羊肉胡蘿卜湯、首烏山藥苡仁白鰱湯、海參桂皮黑木耳湯等。

三宜“黑”食。傳統(tǒng)養(yǎng)生十分注重天、地、人之間的和諧關(guān)系。黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑桑葚、魔芋、烏骨雞、烏賊魚、海帶、紫菜等黑色食品，之所以宜在冬天常食，是因腎與冬相應(yīng)，黑色入腎，補(bǔ)腎最佳。

四宜雜食。冬季，人們往往偏嗜厚味，粗糧、蔬果吃得少，很易致病。因此，冬季應(yīng)食物多樣化，精粗搭配，葷素兼吃，尤宜常吃一些堅果，如核桃、板栗、松子、花生、葵花子、芝麻、蓮子等。

食補(bǔ)“四要”

民間有“冬季進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”之說，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食品中含有的蛋氨酸可提供甲基，促進(jìn)新陳代謝，改善畏寒現(xiàn)象。冬寒時節(jié)，機(jī)體處于封藏狀態(tài)，脾胃機(jī)能較健旺，正是食補(bǔ)好時機(jī)。為了真正達(dá)到食補(bǔ)目的，食補(bǔ)時應(yīng)注意“四要”。

一要順應(yīng)天時。冬三月，“生機(jī)潛伏，陽氣內(nèi)藏”，食補(bǔ)忌耗陰傷陽，而應(yīng)注意“養(yǎng)藏”，可食用溫補(bǔ)腎陽、調(diào)和氣血的溫辛食品，如粳米、玉米、小麥、黃豆等谷豆類；藕、韭菜、香菜、大蒜等蔬菜；羊肉、牛肉、鯉魚、鰱魚等肉食；橘子、椰子、荔枝、龍眼等水果。

二要辨證施補(bǔ)?！笆逞a(bǔ)”一般是對“體質(zhì)虛弱”及老年人而言，“虛則補(bǔ)之，寒則溫之”。要分清陰陽虛實，有的放矢。形體消瘦、易于激動者，應(yīng)食用滋陰增液、養(yǎng)血生津的食物，以“淡補(bǔ)”為主，禁用辛辣；體態(tài)豐腴、肌肉松弛者，宜食用甘溫食物，忌食寒涼、冷膩。

三要平穩(wěn)緩和。食補(bǔ)忌矯枉過正。消化不良者忌過食滋膩食物；易于上火者，忌過食溫燥食物；高血壓、糖尿病者，忌過食精、葷、甜。

四要平衡。食補(bǔ)必須在身體整個機(jī)能狀態(tài)較好的情況下才能發(fā)揮良好的作用。因此，必須“補(bǔ)”、“通”結(jié)合，“進(jìn)”得恰當(dāng)，“去”得流暢。在補(bǔ)“進(jìn)”的同時，加強(qiáng)運動健身，以消耗多余脂肪，鍛煉心肺功能，改善血液循環(huán)；還要保持大便通暢，及時排出代謝廢物和毒素。