吃吉利·吉利吃

“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門百戶瞳瞳日，總把新桃換舊符。”（宋·王安石《元日》）春節(jié)是中國人的傳統(tǒng)節(jié)日，過大年的一個重要內容就是吃。“初一餃子初二面，初三的合子往家轉（賺）。”首先是吃，并且吃個吉利。

中華民族是個崇尚象征性的民族。食物不僅用以果腹，還被賦予許多社會作用，而成為一種食文化。正像F·T·程的詩中寫的：“正是（中國的）食物激發(fā)其思想者的想像/使其學者的智慧愈加敏銳/增加其手工勞動者的才能/并使其民眾精神活躍。”正因為如此，餐桌上的“紅燒鯉魚”可被視為“吉慶有余”。“貴妃雞”可被理解成“吉祥富貴”。其實，老百姓的這種心態(tài)完全可以理解，誰不企盼來年日子紅火，大吉大利呢？

中國人把進食看作為生活樂趣是老外們難以想像的。英語中與精致、講究的吃有關的專門詞非常匱乏，即使有也是躉自法文。在英語中，一個美食家（gourmet）很可能被稱為“貪吃的肚子”（greedy gut），至少在童謠中是如此。

在一些對中國的認識只限于唐人街的美國人眼里，菜名并不那么重要。“炒雜碎”是一道典型的中國菜，老外們很愛吃，為此，美式英語還出現(xiàn)了一個音譯詞“chop Suey”。在美國，這道菜全稱叫做“李公雜碎”。對于此名，很多人感到莫名其妙。“雜碎”是指中國北方小吃攤上的一種羊下水。當然誰也不會因此去想吃李中堂的內臟。其實“李公雜碎”是把魚翅等海鮮和雞脯燴在一起，絕對是一道美食。出于鄉(xiāng)黨之情，在徽菜中直呼其為“李鴻章雜燴”。在天津，由于此菜與李鴻章在津宴請洋人有關，則被冠以雅名“全家福”，收錄在拙作《津派二十四幫菜·本幫菜》中名菜篇。

吃吉利菜的典型是瀕臨滅絕的“寧夏五寶”之一的發(fā)菜。

發(fā)菜之運交華蓋是緣于漢字的“”字被簡化為“發(fā)”。也因為發(fā)菜在關中和粵語的讀音接近“發(fā)財”。在西安的菜館里有道仿唐菜叫“鑲金錢發(fā)菜”，以雞脯茸和發(fā)菜、雞蛋做成蛋形，蒸透后切成銅錢狀，再澆上雞湯。“恭喜發(fā)財餃”，則見于“餃子宴”。在廣東，發(fā)菜被作為一種吉利的年菜，可以從除夕一直吃到正月十五。但是，無論是“發(fā)菜炆豬手”（“發(fā)財就手”）還是“發(fā)菜蠔豉煲”（“發(fā)財好市”），如果將發(fā)菜換成粉絲，可能會更好吃一些。

吃吉利名，也許使得一些人發(fā)了財，但不見得人人都發(fā)財。發(fā)財不發(fā)財姑且不論，眼前的一個不爭的事實是沙塵暴呼嘯著襲擊了新疆的列車。北京人、天津人不得不在馬路上大吞沙粒。

老外們曾經評論中國人不是不講公德，只是習慣于在血緣和熟人的圈內講公德。其實講吃德，講保護生態(tài)環(huán)境才是真正的公德和大吉大利。

曾經活躍在中原大地上的大象、中國獏、犀牛已經被我們的祖先“吃”盡了。松茸、蟲草等珍貴生物資源由于過度采挖而瀕臨滅絕。靠大量消耗不可再生資源和犧牲環(huán)境來過日子乃是一種斷子絕孫的傻事。

中國人崇尚美食，圖個吉利熱鬧這本無可非議，只是我們在吃吉利的時候莫忘給下一代，給地球人留下可持續(xù)性吃的飯碗。