這樣的黑木耳是不是被染色了？等

主持人：唐寧

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這樣的黑木耳是不是被染色了？

我從市場買的黑木耳回家經水浸泡后，發現有些葉瓣呈現淡灰色，泡木耳的水也變成淡黃色了，這是木耳浸泡后自然產生的色澤變化還是因為經過了人工染色呢？

朱步器

優質的黑木耳應是正面呈黑褐色，背面呈灰白色，身干肉厚，朵形整齊，表面有光澤，耳瓣舒展，朵片有彈性，嗅之有清香之氣。經水泡發后，脹發性大，水也不會變色。

現在市場上確有以劣質木耳摻入紅糖、食鹽、明礬、硫酸鎂等冒充優質木耳，增加木耳的重量的現象。摻假黑木耳的識別方法如下：

1.看顏色 質量好的木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假木耳為黑灰色，并有白色的附著物。

2. 看外形 優質木耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假木耳形態膨脹，顯得肥厚，少卷曲且邊緣較為完整。

3. 看質地 好的木耳堅挺，有韌勁，用手不易捏碎，甚至用牙齒也咬不斷；摻假木耳較脆易碎，用手稍掰即碎斷脫落，放在口中易變軟。

4. 嘗味道 優質木耳放入嘴里嚼時，有渾厚鮮味感；而摻假木耳有甜味。

甲殼素是什么？

請問甲殼素是什么，有什么作用呢？

湖南 黃穎

甲殼素又稱甲殼質、殼多糖，是幾丁質和幾丁聚糖（幾丁胺糖）的合稱，是一類構造類似纖維素，具有生物可分解性的天然高分子多糖，因主要存在于昆蟲類及水生甲殼類等無脊椎動物的外殼上而得名。

甲殼素用途廣泛，可在工業領域取代塑料，作為肥料應用于農業，還是化妝品的新原料，還可制成醫用敷料。但最受注目的是在醫藥、食品領域的應用。研究證明，甲殼素具有抗感染、抗癌、抗病毒、降血脂、降血糖、減肥等功效，現在已經有以甲殼素為主要成分的保健食品上市，作為一種新的健康資源，甲殼素將越來越引起人們的注意。

粳米與粳小米一樣嗎？

粳米是否就是粳小米？它和普通小米有何不同？薏米、糯米又是什么米？

河北 王貴錄

粳米與粳小米不同。

粳米為禾本科植物粳稻的種仁，即我們常吃的稻米、大米。

粳小米是小米的一種，是粳型非糯性稻的果實，子粒一般呈橢圓形，米質黏性較大脹性較小。

薏米也屬禾本科植物，營養價值很高，還具有易于吸收等特點，是藥食兼用的佳品。

糯米是禾本科植物糯稻的種仁，又稱黏稻、江米等，其質柔黏，磨成粉后常用來制作元宵等黏食。

肝炎病人吃水果要注意什么？

肝炎病人吃水果要注意什么？

廣東 劉文弟

答：肝炎病人每天適當吃點水果有益于健康，但要注意以下幾點：

（1） 要適量 如果吃得太多會加重消化道的負擔，導致消化和吸收障礙。如橘子吃多了容易上火，引起咽喉腫痛、嗓音嘶?。焕娉远嗔?，會傷脾胃；柿子吃多了，會大便干燥；荔枝吃多了，會出現四肢冰冷、無力、多汗、腹痛、腹瀉等。

（2） 水果要新鮮 新鮮水果含大量維生素C等，有護肝作用，而腐敗的水果會產生有害物質，加重肝臟負擔，并損害肝臟。

（3） 水果要熟透 太生的水果對胃腸有刺激作用，影響消化，有害健康。如未熟透的葡萄、蘋果中含有較多的酸類；未成熟的梅子、杏子、李子等所含的草酸、安息香酸等成分，在人體里不容易被完全氧化。

（4） 細嚼慢咽便于消化、吸收肝硬化患者更應注意，以免誘發上消化道出血。

（5） 要有所選擇 一般病人可食用性味甘、平、涼的水果，如蘋果、葡萄、柑橘、橙子、椰子、橄欖、石榴等。脾胃虛寒泄瀉者，宜吃龍眼、荔枝、山楂、大棗，不宜吃香蕉、柿子、甘蔗、柚、桑葚。肝硬化腹水需利尿者，宜吃含鉀較高有利尿功效的水果，如柑橘、李子、梅子、椰子等。肝氣郁結者宜吃金橘、橘餅等.

（6） 水果要洗凈 因水果有殘留農藥、催化劑，對人體有害。另外，冬天吃水果宜溫食。

冷凍的生面條能吃嗎？

我經常煮食冷凍的生面條，這樣的吃法可以嗎？

西安熱心讀者

可以。將買回來的新鮮面條直接放入冰箱冷凍室（０ ℃以下）凍存，食用時不需化凍，直接入鍋即可。這樣的凍面條與干面條相比，口感較好，有新鮮面條的香味。當然，經過冷凍后，面條中的營養成分會發生變化，與新鮮面條相比，食用品質有所下降。所以，有條件的話，還是應吃新鮮的面條。另外，冷凍面條的時間也不宜過長。

紅薯應該天天吃嗎？

我聽朋友說，紅薯的營養價值很高，應該天天都吃，這個說法對嗎？

天津孟菲

紅薯確實是一種營養價值很高的健康食品，但并非完美無缺，在吃的時候也要有所選擇。

首先，紅薯的蛋白質和脂肪含量都比較低，應在膳食中合理搭配。食用時要蒸熟煮透，因為紅薯中淀粉的細胞膜不經高溫破壞難以被消化。

另外，紅薯中含有氣化酶，吃多了會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等不適癥狀。因此，患有消化性潰瘍、胃炎和消化不良的人不要多吃，中醫診斷的濕阻脾胃、氣滯食積者也應慎食。

最后，吃紅薯也有一定的季節性，秋季收獲后，在北方地區紅薯可貯存半年之久，但貯存時間過長或貯存不當都會引起營養成分的損失或變質，使紅薯不能再食用。如貯存在過于潮濕的地方，紅薯極易出現黑斑病，此時紅薯表皮呈現褐色、黑色斑點或腐爛或薯心變硬發苦，不但營養損失殆盡，而且食后對人的肝臟有毒害作用，出現胃部不適、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重時可發生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。

健康的飲食方式首先應做到的是食物多樣，膳食平衡。長期大量食用一種食物是不科學，不可取的。