糖醋小排

原料：

小排 蔥段 姜片 八角 綿白糖 老抽 生抽 香醋 鹽 芝麻

酸酸甜甜的糖醋小排，是很多人戀戀不舍的人氣佳肴。尤其是熱愛上海菜的人，更是難以忘懷那美妙的味蕾享受。新春佳節到來之際，為家人端上一盤可口的糖醋小排骨，這餐飯，霎時間就會變得濃情蜜意，有滋有味起來。

做法：

1.小排洗去血水，剁成4 厘米的小段。

2.鍋中放入適量的清水，水開后，放入小排，煮沸后將沫子撇掉。放入蔥段、姜片和八角。小火煮至小排軟爛（50分鐘左右），撈出瀝干水分。

3.中火燒熱鍋中的油，5分熱的時候，放入小排，用中火煎至兩面金黃。撈出后，倒入網筐中瀝干油。

4.鍋中放入少許清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面起泡，顏色慢慢變黃時，放入鹽，生抽、老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。（這是做好這道菜最關鍵的一步！）

5.出鍋，撒一些芝麻，冷熱食用，都可以。

絕對重要小貼士：

在熬制糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。

排骨：

100克豬小排，含熱量1 163千焦，蛋白質16.7克，維生素E 0.11克，鈣14克，磷135克，鉀230克，另外，還含有鐵、鋅、硒、銅、錳等物質。食排骨可補鈣、補鐵，補充蛋白質，可為人體提供充足的熱量和營養。

排骨的做法很多，無論是糖醋、清燉、紅燒、油炸，都是老少咸宜的美味佳肴。另外，排骨也容易與其他的食材搭配，做出各種花樣來，譬如：蓮藕排骨湯、海帶排骨湯、蘿卜燉排骨、山藥燉排骨、冬瓜排骨、酸菜排骨、梅子排骨、糯米蒸排骨等等，可謂是花樣百出。正應了那句話：好吃的東西，怎么做都好吃！

芝麻：

在這道菜里，芝麻雖然是小配角，可是，它的營養作用可并不小。據現代營養學分析，芝麻含有人體所需的多種營養素，蛋白質含量多于肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍，還含有維生素A、D及豐富的B族維生素。芝麻含脂肪更為豐富，高達54％，它榨出來的油，被譽為油類中最高級的食用油，富含防止心血管疾病和有抗衰老作用的亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。其中還有較多卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落。

研究還表明，芝麻所含的維生素E在眾多食品中也名列前茅。維生素E具有抗氧化作用，它可以阻止體內產生過氧化脂質，從而有效地保護組織細胞的生物膜，改善周圍血管血液循環，提高血流量，增加組織器官的血液營養作用，增強機體免疫功能，抵御有害物質對人體組織細胞的危害，起到延緩衰老的作用。中醫認為，芝麻味甘性平，能補血、潤腸、通乳、養發、補虛勞、潤肌膚，常作為補益食品應用。