藥膳食雞治諸病

雞肉含有豐富的營養物質，同時對身體還有一定的補益作用，如對癥將某些中藥與雞肉一起制成美味藥膳，別有風味且療效頗佳。

爆人參雞片

取雞脯肉200克、人參15克、冬筍25克、黃瓜25克切片，雞片加鹽、味精并下入雞蛋清、淀粉拌勻，下鍋用豬油炒熟濾去油，另炒蔥絲、姜絲、筍絲、人參片、黃瓜片、香菜梗，再下熟雞片烹上汁水，淋上明油即成。有大補元氣之功，適用于氣虛、身體衰弱等癥。

烏雞湯

取烏雞1只切塊，陳皮、高良姜、胡椒各5克左右，蔥、姜、鹽等調味品適量，加水煮熟食用。有補氣益脾、溫中祛寒的功能，適用于脾胃虛弱、飲食減少、脘腹有冷感或大便稀薄者。

甜味烏雞

取烏骨雞1只，生地黃250克，飴糖100克，將后兩品放入雞腹中，以線縛定，蒸熟食肉飲汁，有滋補肝腎之陰的功效，用于久病虛弱后肝腎陰虛、煩熱盜汗、少氣乏力者。

桂圓童子雞

取童子雞1只約1 000克，殺好洗凈放入沸水中氽一下撈出，放入蒸鍋，加桂圓30克和適量料酒、蔥、姜、鹽及清水，蒸1小時左右，取出蔥、姜即可。有補氣血、安心神等功效，適用于貧血、失眠、心悸等癥，健康人食用能使精力更加充沛。

飴糖雞

取母雞1只，在雞腹中加入生地30克和蔥、姜、食鹽適量，再灌入飴糖100克，縫合切口朝上放入鍋中，加水，用小火煨燉，熟爛即成。有養陰、溫中、益氣、補髓作用，適用于久病體弱、消瘦、低熱、盜汗等癥。

沙參燉雞面

取雞蛋1只、蘇打粉17.5克混入1 250克面粉中，加水和面制成面條，再取肥雞1只、鮮豬蹄750克，加適量姜蔥胡椒等調料燉湯去骨，骨再燉湯，肉切丁，與沙參250克（切成短節）入湯燉好，煮面條至熟，放味精、醬油調味即成。此面有除寒熱、補中益肺氣之功，適用于胸脘腹痛等癥。

參歸燉雞

取凈雞1只、人參15克與當歸30克，配以適量姜、蔥、鹽等調味品，加水一起燉熟食用。有補氣養血功能，用于氣血不足或貧血、疲倦乏力、頭昏心悸或月經量少、面色淡白無華者。

白果蒸雞

取烏骨雞或其它雞1只，將白果仁15克、糯米30克與胡椒3克、姜鹽等調味品適量混勻，一起放入雞腹中并以線縛定，加水蒸熟或煨熟食用，有補脾益氣、固腎縮尿的功效，用于脾腎虛虧、帶下色白量多或尿頻者。