藥食兼用之 阿膠

阿膠為馬科動物驢的皮經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠，主要產(chǎn)于山東、浙江、河北、河南、江蘇等地，以山東東阿的產(chǎn)品最為著名。阿膠的應用已有2 000多年的歷史，可滋陰養(yǎng)血、補肺潤燥、止血安胎，是暢銷國內(nèi)外的著名滋補藥品。

相傳，過去山東阿邑一帶曾流行一種怪病，人和牲畜只要得了這種病，全身都會出血而死，大夫們束手無策，百姓死傷無數(shù)。阿邑城里有位名叫阿姣的姑娘，不忍見鄉(xiāng)親們受此病的迫害，決心外出尋醫(yī)問藥。一天，阿姣在泰山上遇到了一位老藥翁，便向他訴說了自己為百姓尋醫(yī)治病的事，老藥翁很是感動，告訴她此病必須用吃獅兒山上的草、喝狼溪河的水長大的毛驢的驢皮經(jīng)過煎湯熬汁服用后方能治好。阿姣經(jīng)過一番努力終于找到了這種毛驢，帶著驢皮回到阿邑，依藥翁說的話熬成藥膠，給鄉(xiāng)親們服用。鄉(xiāng)親們服藥后，果然人人都恢復了健康，大家都十分感激阿姣。后來阿邑的百姓就把用驢皮熬成的膠稱作“阿膠”，以此來紀念和感謝阿姣姑娘的恩德。

制造阿膠的原料和方法，在不同歷史時期亦有不同。如公元前1～2世紀的《神農(nóng)本草經(jīng)》曰：“煮牛皮作之。”公元7世紀的《食療本草》中始將以牛皮制作的膠稱為“黃明膠”。“驢皮膠”的名稱，始載于公元8世紀，在《本草拾遺》膠類藥中同時記載了阿膠、黃明膠、驢皮膠。明代《本草綱目》中對阿膠一藥的來源、真?zhèn)舞b別和質(zhì)量鑒別等作了全面的記述。如在原料方面，李時珍認為，牛皮、驢皮都是制阿膠的好原料，而豬、馬、騾、駝的皮是次一等的制膠原料，而舊革、鞍、靴之皮所作的膠，因其氣濁臭，不堪入藥，列入偽品阿膠之類。在阿膠的加工鑒別上，他也指出了“真皮不作臭，夏月不濕軟”的特征和質(zhì)量要求。

中醫(yī)認為，阿膠性甘平，入肺、肝、腎經(jīng)，有補血止血、滋陰潤肺之功效。常用于血虛痿黃、眩暈、心悸、虛勞咯血、便血、崩漏、熱病傷陰、虛煩不眠等癥。阿膠補血作用較佳，為治血虛的要藥，對出血而出現(xiàn)的血虛癥候，應用阿膠既能止血，又能補血，有標本兼顧之效。

現(xiàn)代藥理實驗表明，阿膠具有升高紅細胞和血紅蛋白的作用，可促進造血功能；能升高白細胞、血小板和升高血氧含量；有擴張微血管、擴大血容量、降低全血黏度和降低血管壁通透性的作用；能增加血清鈣的含量，改善人體內(nèi)鈣的平衡，使低鈣血癥趨于正常；并有止血、抗疲勞、抗休克、抗輻射、耐寒冷、提高機體免疫功能等作用。在臨床上既可單味使用，又可以配伍應用，還可以通過飲食療法達到強身健體、延緩衰老、延年益壽的作用。另外，現(xiàn)已有研究表明，阿膠對抑制和殺傷癌細胞具有明顯效果，說明阿膠具有抗腫瘤的作用。

阿膠紅棗露

原料：阿膠250克，黃酒800克，紅棗（去核）500克，黑芝麻（炒熟）15O克，核桃仁150克，桂圓肉150克，冰糖250克。

制法：紅棗、桂圓肉、核桃仁、黑芝麻共搗碎；將阿膠置黃酒內(nèi)泡浸12天；將阿膠酒倒入陶瓷器內(nèi)，隔水蒸，至阿膠完全化完將上四味食品倒入混合，加冰糖，再蒸至冰糖完全溶化時，取出，冷卻，置冰箱內(nèi)保存。每晨服2匙，開水沖服，堅持久服。

功效：補氣養(yǎng)血，悅顏美膚。