香菇火腿蒸鱈魚

原 料：

鱈魚 1塊

香菇 2朵

金華火腿 10克

青蔥 1根

姜 2片

蒸魚豉油 一湯匙（15毫升）

料酒 1茶匙（15毫升）

糖 1茶匙（5克）

胡椒粉 1/4茶匙（1克）

做 法：

1）將鱈魚塊沖凈，用紙巾充分吸干鱈魚表面的水分。香菇提前1小時放入40 ℃的溫水中泡發(fā)后洗凈切細(xì)絲。金華火腿洗凈后，也切成細(xì)絲。

2）姜洗凈后切片。青蔥洗凈后切成段。將蒸魚豉油、料酒、糖、鹽和胡椒粉倒入一個小碗，攪拌均勻。

3）取一個可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調(diào)好的汁，最后放上姜片和蔥段。

4）蒸鍋內(nèi)倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰后，繼續(xù)蒸5分鐘。撿去蔥段和姜片，撒上少許香蔥末和紅辣椒末點(diǎn)綴即可。

1 原料：鱈雪、香菇、金華火腿、青蔥、姜

2 把香菇絲、火腿絲放在鱈魚上

3 把調(diào)好的汁澆在鱈魚上

4 鋪上姜片

5 鋪上蔥絲

６ 上鍋蒸熟即可

鱈魚

在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”，可見它的營養(yǎng)價值之高。鱈魚的肉質(zhì)厚實(shí)、刺少、味道鮮美，它的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量極低。在葡萄牙，每年都有“鱈魚文化節(jié)”，城市中也隨處可見專做鱈魚的餐館。據(jù)說，當(dāng)?shù)刂辽儆?65種鱈魚的烹飪方法，其中最著名的是“蒸鱈魚”。做法是在鱈魚上放上土豆和洋蔥片，然后放進(jìn)蒸鍋蒸熟，最后用煮熟的雞蛋和黑橄欖裝飾。除了蒸著吃以外，烤鱈魚、蒜香鱈魚、玉米果仁鱈魚也是葡萄牙人常做的吃法。至于腌制的鱈魚干，更是葡萄牙人家家戶戶飯桌上的最愛。

鱈魚中含有兒童生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人體消化吸收，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、維生素B族等，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。

香菇

香菇，又名香蕈、冬菇、花菇、香菌、香信等，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是我國傳統(tǒng)的著名食用菌，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王”，為“山珍”之一。

香菇不僅肉質(zhì)脆嫩，滋味鮮美，而且營養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪、含多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)。香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等。每100克的干香菇，含蛋白質(zhì)２０克，脂肪1.２克，碳水化合物61.7克，鈣83毫克，磷258毫克，鐵10.5毫克，以及維生素B族，維生素C等。現(xiàn)代研究表明，香菇含有30多種酶及18種氨基酸，而人體必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。另外，香菇還有提高免疫力、防癌等功效，也難怪人們把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”了。

火腿

火腿是我國傳統(tǒng)肉類腌臘食品的精華，馳名中外，久享盛譽(yù)。這種腌制后的豬肉，色澤鮮紅似火，鮮美可口，所以被稱為火腿。火腿瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素、礦物質(zhì)。

火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。但應(yīng)注意的是，每次不宜過多食用，而應(yīng)將火腿作為配菜使用，可為菜肴增色添香。