
原 料:
鱈魚 1塊
香菇 2朵
金華火腿 10克
青蔥 1根
姜 2片
蒸魚豉油 一湯匙(15毫升)
料酒 1茶匙(15毫升)
糖 1茶匙(5克)
胡椒粉 1/4茶匙(1克)
做 法:
1)將鱈魚塊沖凈,用紙巾充分吸干鱈魚表面的水分。香菇提前1小時放入40 ℃的溫水中泡發(fā)后洗凈切細(xì)絲。金華火腿洗凈后,也切成細(xì)絲。
2)姜洗凈后切片。青蔥洗凈后切成段。將蒸魚豉油、料酒、糖、鹽和胡椒粉倒入一個小碗,攪拌均勻。
3)取一個可耐高溫的盤子,將鱈魚塊放入,鋪上一層香菇絲和火腿絲,再倒入調(diào)好的汁,最后放上姜片和蔥段。
4)蒸鍋內(nèi)倒入清水,將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上,蓋上鍋蓋,大火加熱至沸騰后,繼續(xù)蒸5分鐘。撿去蔥段和姜片,撒上少許香蔥末和紅辣椒末點(diǎn)綴即可。
1 原料:鱈雪、香菇、金華火腿、青蔥、姜

2 把香菇絲、火腿絲放在鱈魚上

3 把調(diào)好的汁澆在鱈魚上

4 鋪上姜片

5 鋪上蔥絲

6 上鍋蒸熟即可

鱈魚
在北歐,鱈魚被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”,可見它的營養(yǎng)價值之高。鱈魚的肉質(zhì)厚實(shí)、刺少、味道鮮美,它的蛋白質(zhì)含量非常高,而脂肪含量極低。在葡萄牙,每年都有“鱈魚文化節(jié)”,城市中也隨處可見專做鱈魚的餐館。據(jù)說,當(dāng)?shù)刂辽儆?65種鱈魚的烹飪方法,其中最著名的是“蒸鱈魚”。做法是在鱈魚上放上土豆和洋蔥片,然后放進(jìn)蒸鍋蒸熟,最后用煮熟的雞蛋和黑橄欖裝飾。除了蒸著吃以外,烤鱈魚、蒜香鱈魚、玉米果仁鱈魚也是葡萄牙人常做的吃法。至于腌制的鱈魚干,更是葡萄牙人家家戶戶飯桌上的最愛。
鱈魚中含有兒童生長發(fā)育所必需的各種氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近,又容易被人體消化吸收,還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、維生素B族等,是老少皆宜的營養(yǎng)食品。
香菇
香菇,又名香蕈、冬菇、花菇、香菌、香信等,為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是我國傳統(tǒng)的著名食用菌,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,被視為“菇中之王”,為“山珍”之一。
香菇不僅肉質(zhì)脆嫩,滋味鮮美,而且營養(yǎng)豐富,具有高蛋白、低脂肪、含多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)。香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等。每100克的干香菇,含蛋白質(zhì)20克,脂肪1.2克,碳水化合物61.7克,鈣83毫克,磷258毫克,鐵10.5毫克,以及維生素B族,維生素C等。現(xiàn)代研究表明,香菇含有30多種酶及18種氨基酸,而人體必需的8種氨基酸,香菇中就含有7種。另外,香菇還有提高免疫力、防癌等功效,也難怪人們把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”了。
火腿
火腿是我國傳統(tǒng)肉類腌臘食品的精華,馳名中外,久享盛譽(yù)。這種腌制后的豬肉,色澤鮮紅似火,鮮美可口,所以被稱為火腿。火腿瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口。火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素、礦物質(zhì)。
火腿制作經(jīng)冬歷夏,經(jīng)過發(fā)酵分解,各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。但應(yīng)注意的是,每次不宜過多食用,而應(yīng)將火腿作為配菜使用,可為菜肴增色添香。