韓國(guó)美食“燴”出來(lái)

湯幾乎是韓國(guó)飲食每天必備的，無(wú)湯不成飯。大醬湯內(nèi)容比較豐富，蔬菜和大醬一鍋煮，有土豆、蛤蜊、冬瓜等，味道厚實(shí)。清湯則簡(jiǎn)單些，幾片冬瓜幾絲海帶；還有嫩豆腐湯，豆腐蔬菜加個(gè)蛋，內(nèi)容實(shí)惠；而牛肉湯、排骨湯，是比較好的湯了。韓國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品比較金貴，于半島而言，海鮮是天然賦予，農(nóng)產(chǎn)品則需人工養(yǎng)殖，兼之地不廣，自然是盤(pán)中餐皆辛苦。前陣子韓國(guó)政府要進(jìn)口大米，擔(dān)心米價(jià)下跌的韓國(guó)農(nóng)民抗議游行大鬧了一場(chǎng)。在韓國(guó)，不似我國(guó)坊間，進(jìn)口的東西賣(mài)高價(jià)、唱高調(diào)，它們是國(guó)內(nèi)的賣(mài)高價(jià)，胳膊肘清清楚楚的往里拐。牛肉、豬肉這類(lèi)費(fèi)心費(fèi)力的產(chǎn)品，自然是比海鮮貴了。做牛肉湯時(shí)是百般呵護(hù)的心情，撇去了油，燉得清清白白面若凝脂的樣子，上面一把蔥花，內(nèi)里幾片牛肉等著你精心追求，加上幾碟小菜和白米飯，就是一餐飯了。

不僅醬湯是一種多元雜陳的燴，好多菜式也偏愛(ài)“熱攪”。

有一次韓國(guó)友人請(qǐng)吃飯，吃烤肉，除了鐵架上烤的，就是牛肉洋蔥粉條一股腦兒混在大淺鍋里。韓國(guó)飲食里是沒(méi)有炒菜的概念的。

在大阜島吃海鮮，煤餅烤爐上，同樣架著大淺鍋，活生生的章魚(yú)攪著辣醬豆芽洋蔥就上來(lái)了，看著人發(fā)憷。“可能我們的祖先是游牧民族的關(guān)系，所以吃東西比較粗糙啊。”韓國(guó)友人半是自嘲半是驕傲，“不過(guò)這樣吃很新鮮的，原汁原味嘛。”說(shuō)話(huà)時(shí)手里還提著一根沾了黃醬的生胡蘿卜。倒也是，蔬菜肉類(lèi)渾然一體，脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、纖維素、葉酸盡收，也不必先焯后炸再小火燉的，共進(jìn)共退。

韓國(guó)定食中被稱(chēng)為“神仙爐”的火鍋，當(dāng)然更名正言順地燴了：肉、魚(yú)、蔬菜、蘑菇統(tǒng)統(tǒng)悱惻纏綿，惹得神仙也難罷手。

不燴不成菜。以一個(gè)中國(guó)胃來(lái)品嘗，韓式燴菜是比較符合中國(guó)口味的。還有值得一提的，就是韓式煎餅。有綠豆及米粉做成的“綠豆餅”，土豆泥做成的“土豆餅”，韭菜和面做的“韭菜餅”，還有海鮮和蔥的，泡菜肉糜的，有的迷你若小圓鏡子，有的則鋪展如鍋蓋，沾著醬油或醬趁熱吃，也學(xué)一句《大長(zhǎng)今》里皇帝皇后的贊語(yǔ)——“真是美味可口”。在一些韓式傳統(tǒng)飯店，看到不少人就是一張大煎餅，一瓶“真露”燒酒，加上泡菜，聚會(huì)、戀愛(ài)、聊天，消磨周末，不亦樂(lè)乎。

傳統(tǒng)糕點(diǎn)也是多元組合，糯米里摻了艾蒿汁，裹了黃豆或綠豆粉，夾了栗子、紅豆、核桃等干果，五谷雜糧非要一起露面才叫好。五谷飯、營(yíng)養(yǎng)飯也是韓國(guó)人的日常飲食，家家戶(hù)戶(hù)備有專(zhuān)事的五谷飯高壓鍋。花生芝麻松子豆子碾細(xì)了，就叫五谷茶。小菜米飯上總要灑點(diǎn)芝麻。如此五谷雜糧，也算是一種符合飲食潮流的健康吃法了。