亂點鯖魚

鯖魚算得上是相當常見的食用魚，貌不驚人，沒有古靈精怪的體征，也缺乏蕩氣回腸的洄流故事，但是古籍之中，倒也不乏對鯖魚傳說的華麗記載。只不過，與美食絲毫不搭邊。

《山海經·南山經》寫道，雞山中“有鯖魚，其狀如鮒而彘毛，其音如豚，見則天下大旱”，說的是這種魚形狀像鯽魚卻長著豬毛，發出的聲音如同小豬叫，只要它一出現就會天下大旱。這是神話，當然是無稽之談，深海魚卻出現在雞山中，真的很奇異。《山海經》成書大約在戰國至漢初之間，那時中國人早就開始吃魚。春秋時期，孔子生了兒子，魯昭公送他鯉魚一條，孔子于是知情識趣地將兒子取名為“孔鯉”，可見當時吃魚是一種生活時尚。而鯖魚作為產自近海的常見魚種，想必早已入了古人的肚子。

另一部神怪小說《西游記補》中，鯖魚則進一步與怪物掛上鉤，成了一個與孫悟空同年同月同日同時出世的神通廣大的鯖魚精。小說中選用鯖魚作主角可能是因為“鯖”字近“情”，而鯖魚精幻化出的“青青世界”也頗讓悟空頭疼了一把。

在幼年還沒長好鰾時，鯖魚得不停地游動以免下沉，而成年魚平時在300米深的海底生活，經過了寒冬，它們就會出現在靠近海岸的水面“自投羅網”。因此，對鯖魚的采捕是季節性的，自2月開始，市場上就會擺滿了這種新鮮的魚，直到夏天來臨前市場都會有豐富的鯖魚出售。

對于食客來說，鯖魚的美妙色彩，只留駐在動筷前的幾秒。如果一種魚不好吃，再好看有什么用？好在鯖魚不僅肉質鮮美，還集合了豐富的營養，并且經濟實惠。鯖魚有豐富的蛋白質，其組分與肉類或雞蛋相近，含有多種人體必需的氨基酸。鯖魚還含有維生素A和D；對神經系統正常運作非常重要的維生素B■；以及抗氧化能力很強的維生素E。此外，像金槍魚和牡蠣一樣，鯖魚還是礦物質硒的重要來源，這是人體細胞內一種十分重要的抗氧化微量元素。

鯖魚的烹飪方法向來豐富。在歐洲，一種熱門的處理方法是將鯖魚做成腌魚：將鯖魚切段，放入含有鹽和醋的醬中，加入搗碎的蒜頭、迷迭香、百里香、牛至和辣椒腌幾個小時，然后把腌好的魚取出，瀝干，裹上干面粉后放入油中炸，將炸過的魚塊濾凈油后放進一個深盤子里，再淋上醬汁。醬汁的準備頗為復雜：把蒜瓣、百里香、月桂及少許辣椒放進油里炸，待蒜瓣變成金黃色，加入一杯醋和一杯白葡萄酒，稍煮片刻。聽來讓人食指大動，卻不知腌制過以后，鯖魚的營養價值會不會打折？用如此復雜的烹調方式，好像要把營養元素趕盡殺絕，有點對不住新鮮的鯖魚。說起來，應該是日本式的生魚片最能保留鮮魚的美味和營養，日本人嗜生魚，味好清淡，他們的長壽離不開這些活生生的魚的貢獻。值得一提的是，在日本的傳說里，用以震懾山中妖怪的天狗特別討厭鯖魚，如果它被人抓住，總會說“一定是吃了鯖魚的緣故”。

不過，在內陸地區，人們只有通過罐頭，才能吃上這些含有大量脂肪的深海魚。我小的時候就吃過許多家鄉產的茄汁鯖魚罐頭，酸酸甜甜的茄汁，肉質鮮嫩，口感不輸鮮魚。

可是，2006年3月19日，美國食品藥品管理局（FDA）和美國環保署聯合發出通告：約翰霍普金斯大學的研究人員多年研究監測結果表明，海洋魚類中含有大量的甲基汞，特別是像鯖魚等的汞含量要高于其他魚類。人體內汞含量輕微超標對成人的危害雖然并不明顯，卻能危及兒童的神經系統。總之，食用這些魚給身體帶來的害處超過益處，特別是兒童和孕婦更應盡量少食用深海魚類和魚油。

據報道，海魚含汞的現象最早出現在20世紀70年代初的日本。因為化工廠不斷向海里排放含汞的廢水，海水里的汞被浮游生物消化后變成了有機汞，即甲基汞，小蝦把浮游生物吃掉后又將汞累積在自己體內，在這個食物鏈中，汞不斷聚積，等到了大魚體內，毒性就比原來高出了幾十倍。

看來，如果有一天我們不能再食用鯖魚，這也還是人類自己的過錯啊！