食品安全，步入信任危機時代

近年來，食品安全問題已經成為社會最熱門話題之一了。其實，這種現象并不難理解，有誰不害怕“病從口入”呢？而屢屢出現的食品安全事件也在推波助瀾，使人們越來越關注，以至于談“食”色變，把許多食品列入食譜的“黑名單”。

本刊有關食品安全的民意調查結果顯示，受訪者之中有68%的人對于市場上出售的食品表示“不安全，不放心”，另有31%的人認為“不好說”，只有1%的人覺得“很安全，放心”（也許這1%的人從來不關注食品安全報道？）（見圖1）。無論如何，這個數據已經足夠說明人們對于食品安全的感受了。看著禽蛋柜臺里鮮亮的“蘇丹紅鴨蛋”，還有水產部活蹦亂跳的“嗑藥多寶魚”，人們該如何裝點自家的餐桌呢？

造成這些食品安全問題，必然有其原因，有高達86%的受訪者認為，是由于“有關部門監管不到位”。還有72%的人認為，是因為“黑心的廠家、商販太多”（見圖2）。另外，就是“缺少相關的法律法規”（61%）。可見，人們普遍認為“監管不到位”是造成“食品不安全”現狀的最主要原因。對此，我們不便多加評論。只是希望相關的監管部門能夠不負眾望，讓大家吃得更放心。

那么，市場上出售的食品中，有哪些是消費者認為最不安全、最不放心的呢？53%的人認為是熟肉類制品（如香腸、燒雞等），其次是小食品（如瓜子、蜜餞、果凍等），占31%（見圖3）。而相比之下，對于蔬菜、水果和乳制品，人們還是普遍比較放心的。由此可見，加工程度越高的食品，人們的信任度就越低。所以，與其說是人們對食品不信任，還不如說是人與人之間的信任出現了危機。

被曝光的食品安全事件，如禽流感、蘇丹紅等等，也在一定程度上影響了人們對于食物的選擇。有70%的消費者堅定地表示“被曝光的食品我絕不會再購買了”（見圖4）。可以想象，健康的肉食雞和天然的紅心鴨蛋，被造假者損害了名聲，一夜之間由市場的寵兒被打入了冷宮，其慘淡情形，可想而知。

面對目前的食品安全現狀，很多消費者選擇了“關注各方面的報道，回避問題食品，學習各種食品安全方面的知識”（58%），還有一部分消費者“沒有特別關注，但是聽說了也會注意避免問題食品”（37%）（見圖5）。也許，在現有的狀況下，消費者也只能選擇回避問題食品。因為，誰也沒有辦法讓“不安全食品”徹底消失。

A當然會，被曝光的食品我決不會再購買了

B 當時會，但風波過去便不會介意了

C 不會受到影響，仍會繼續購買

A關注各方面的報道，回避問題食品，學習各種食品安全方面的知識

B 沒有特別的關注，但是聽說了也會注意避免問題食品

C 沒有措施，該怎么吃就怎么吃

可見，食品安全問題讓近七成的消費者徹底失去了安全感。不過，我們還是寧愿相信，絕大部分的食品都是安全的。同時我們也期望，能夠少聽到一些負面報道。不是諱疾忌醫，而是希望這種不和諧的音符，越來越少。