本期話題：自助餐，讓我歡喜讓我憂

自助餐這種無拘無束、自由取食的飲食方式越來越受到人們喜愛，其最大的誘惑力莫過于“無限量”，這是讓人歡喜的。當然，各人有各人的吃法，有人“只吃最貴”，也有人“扶著墻進（餓得雙腿發軟），扶著墻出（撐得直不起腰）”。然而，人的食量是有限的，暴飲暴食只會危害健康，這是令人擔憂的。面對自助餐，怎樣既吃得健康又能滿足“吃夠本”的心理？

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自助餐是一種現代都會人最喜歡的集體行動，因可省略許多點菜的麻煩，還有配菜的心思、禮讓的虛套。更重要的是“合算”，出一個價錢在最短時間和有限空間可嘗盡各式美食。這大抵與人類貪心不足、不甘本分的天性有關，與現代都會人的浮躁、急功近利心態有關。

不錯，世界上確有好多美食叫我們恨不得一口嘗盡，但有時過多選擇反而令我們疲于奔命，對著五花八門的食物臺兜一圈，放入盤內的還只是那幾味合自己一向口味的。自助餐，是最典型的吃著碗里，瞧著鍋里的心態表現。寧可吃不完剩下，也不愿低估自己胃的容量。

其實，自助餐很愚弄我們的腸胃，猶如麥當勞和肯德基一樣，它最大的功益是，可以供都市人以最原始的本能消化各國的文化——從韓國燒烤到日本料理，從印尼沙嗲到廣東燒臘，都可在同一餐自助餐中嘗到。

——程乃珊《自助餐》

我還記得上大學時第一次去吃自助餐，價格不貴但覺到很好玩，后來工作后，與同事、朋友去吃了幾次，感覺很不錯。一開始沒有經驗，眼大肚小，不管愛不愛吃一下拿好多，造成很大浪費。現在我會先到處轉一圈，了解一下情況，然后再裝盤，每次只取一小點，待品嘗之后，覺得好吃再去取。

告訴大家一個吃自助餐的小竅門，在吃葷菜或很油的菜時，不妨蘸一點醋，可以緩解油膩和飽腹感。吃自助餐次數多了，就有經驗了，要對得起自己的銀子，高檔的冰淇淋不能少吃哦。

天津黃美靜

雪莉點評：吃自助餐其實是對一個人的素質考驗，也是文明程度的體現，吃多少拿多少，根據自己的食量，量力而行不浪費，多拿幾次也沒什么好丟臉的。不過冰淇淋多吃會傷胃。

我吃自助餐只看四樣食物：魚子醬、鵝肝醬、生蠔和高檔冰淇淋，如果去外面單點這些吃是很貴的，也不劃算?？紤]到海鮮價格貴，我通常對肉類菜肴基本不碰，海鮮吃的最多，尤其是各類刺身、生蠔、大明蝦。我會根據原料價格計算有沒有吃夠本。自助餐更適合家庭聚餐，氣氛比較自由，明年的年夜飯我也考慮吃自助餐。

上海鐘萌

雪莉點評：現在以海鮮為主的自助餐廳越開越多，海鮮品種的多寡、分量的多少，添加的速度快慢等，都會成為人們衡量此自助餐廳檔次的標準。海鮮多雖然能滿足人們“吃夠本”的心理，但也不能貪吃，生食海鮮吃得過多容易感染細菌，引起一些胃腸道疾病，建議吃海鮮時喝點高度酒，以去腥殺菌。魚子醬、海膽、鵝肝醬等高檔食物因膽固醇含量高也不能狂吃，若以此來計算成本，只會危害健康。

我吃自助餐最看重環境，星級酒店里的自助餐是我最佳的選擇，環境好而且質量有保證，菜點多以西式為主，品種雖然不多，但味美而精致，比中看不中吃的中式點心好。

但這樣的自助餐價位偏高，所以要注意各大酒店的打折信息，打折的時候去比較實惠。時間上也有講究，如果是吃晚餐，一定要晚上六點到，去晚了人就多了（外國人和一些旅游團的人）。

還要注意飲品，有的酒店提供軟飲料，有的則要自付，價格較高，所以盡量要選用免費的。酒店里的甜點都做得非常誘人，不要急著一開始就吃，要最后再吃。

上海袁波

雪莉點評：到星級酒店吃自助餐的確是個不錯的選擇，環境好不說，打折時的價格跟外面也差不多，實在是個很精的“門檻”。

自助餐能體現個性化，也不用擔心點別人不喜歡的菜而造成的尷尬。我要吃就吃200元左右的，首先原料和口味能得到保證，而且環境和服務也好，不喜歡那種很嘈雜的環境。如果請客我會選擇晚上去吃自助餐，雖然價格會高但代表正餐。

我會選合我口味的菜吃，而且各種味道在口腔里輪回，遵循上菜的順序，但不會吃得太飽，也不會像很多人似的只選貴的，還要考慮到營養，多吃蔬菜。高糖飲料和碳酸飲料要少吃，最好喝茶。

上海諸笑敏

雪莉點評：這樣的吃法既有品位又很“紳士”，最主要的是考慮了食物的均衡搭配和養生之道，值得借鑒，只是餐廳老板要偷笑了。

我吃自助餐有幾大“招數”：

1、空城計。前一天不沾葷腥，只吃瓜果蔬菜稀粥清湯。當日基本不進食。

2、觀察地形。主要是指主菜的擺放位置。一般說來，自助餐廳為了誘惑消費者，都會有幾樣主打菜肴，這些是自助餐的精華，決定了該餐廳的檔次和定價基礎。所以，我會選擇靠近主菜的座位，以便隨時取用。

3、快拿慢吃。對于成本高昂的主菜，向來不會供過于求，通常每隔一段時間才會上來一盤好菜。說時遲，那時快，一片刀光劍影閃過，盤子里已空空如也，所以關鍵時刻，動作要快。無論多么餓，還是應該慢條斯理。我的經驗是，狼吞虎咽，吃得反而少。細嚼慢咽，塞得更多。

4、多葷少素。營養均衡的道理我也懂，可是在自助餐廳你就得拿葷腥出氣，頂著最貴的使勁，不然就虧了。魚生、海貝、駝峰、乳豬、螺、蝦先吃，羊排牛排豬排都往后排，先把傳說中好吃的名貴的塞滿了再考慮其他。

上海石廣杰

雪莉點評：這位“扶著墻進（餓得雙腿發軟），扶著墻出（撐得直不起腰）”的“高手”似乎已經達到了吃自助餐的最高境界，但有很多做法不可取，比如餐前不進食、快拿、多葷。餐前可以適當吃些清淡易消化的食物，比如粥、水果；取食時要有風度，那種似千軍萬馬擁向取食臺的瘋狂只會讓人倒了胃口。

吃自助餐的健康步驟

自助餐雖然能滿足口腹之欲，但切不可胡吃海喝，掌握些健康的食用順序，才會吃得更營養更有滋味，真正成為吃自助餐的高手。

科學的吃餐順序：小碗湯→蔬菜→米面類→魚蝦類→肉禽→甜點→半小時后水果。

先喝幾口湯能潤滑食道，有利食物進入通暢，并促進腸胃蠕動，啟動唾液、胃液等消化液的分泌。如果一下子就進食過多，會造成胃液大量分泌，感到口渴時再喝水，則會沖淡胃液。當然，過多的湯也會沖淡胃液，不利消化，所以一小碗最好。

蔬菜是最容易被消化吸收的，而且其所含的纖維素能促進腸胃蠕動。米面類食物在口腔內就會被唾液淀粉酶消化，是比較容易被消化的食物；魚蝦類因含脂肪較少、蛋白質較高，較易被胃酸和胃蛋白酶消化；而肉禽類和甜品屬高脂肪、高糖分食品，食用過多會抑制胃液分泌和胃蠕動，引起食欲不振和胃部不適，所以不宜食用過多。

等吃得差不多時，休息半小時左右再吃水果，否則水果會被未消化的蛋白質、淀粉等食物阻塞，加重胃負擔，容易出現脹氣、積食等消化不良現象。

就愛程乃珊

在我心里，精致的極品女人唯有程乃珊，這是少女時代影像中的深深印記，十幾年都不曾改變。沒心沒肺的我從小讀書從未主動記住一個作者，初讀她的作品僅是報紙上的一篇短文，清新溫婉，第一次不由得因文章而記住作者。此后每見到她的名字總會眼前一亮，反復研讀時內心不自覺地勾勒著她的外形，直至兩年前第一次看到她的照片，的確與想象中吻合。當時還因好友一句“并不漂亮嘛，哪有你說的那么好！”而與之爭論一番。“漂亮”用在乃珊身上感覺那么膚淺，她深厚的文化底蘊使她擁有一般女人所不具備的從容淡定和貴族氣質，這是從她文字中滲出的。細膩和品位在她筆下如溪水般流淌，仿如不經意地信手拈來，她的作品沒有絲毫的造作與浮華。相當長一段時間我的心靈成長被她的文品精神所引領。

初識《食品與生活》感覺它格調高雅具其科學性，且言之有物，不同于其他瑣碎而平庸的生活類期刊，體現出上海人細致完美的工作態度。我訂閱至今已有3年多，是曾經訂閱的9本雜志中最終沉淀出來的兩本之一，更令我驚喜的是每期都有乃珊的專欄。月月期盼雜志到來，一拿到先急急地找尋欣賞她的文章，然后再從第一頁按序細品，意猶未盡地讀完每一個角落，總有很多新收獲。有一期被保安不小心弄丟，我跑遍大半個城市才買到，因為這本書具有收藏性，永遠不會過期。

回頭來看，《食品與生活》與乃珊的文章已成為我的好朋友，是生活中不可或缺的一部分。真誠地感謝雜志社編輯和程乃珊，是你們的智慧為讀者帶來美好的精神享受，祝你們工作愉快！山東李雅馨

恭喜以上6位讀者各獲得價值20元的“洪太”姜湯一袋！