維生素，莫成“危生素”

生活中不少人都在經常性的補充維生素，可是很少有人去探究什么是維生素?人體需不需要補充維生素?怎么科學合理地補充維生素?請看本文給你一一列出。

維生素，從字面上看就是維持生命的元素，也有人把它翻譯成“維他命”，提示人們“生命因它而精彩”。它是許多種化學成分的總稱，是健康生活不可缺少、人類自身又無力合成的營養成分。正常生活條件下，人們往往體會不到缺乏維生素是什么滋味。一旦生活條件發生變化，使得某種維生素的供應滿足不了需求，這種營養成分的重要性就再也掩飾不住了。

其實，醫學家對維生素的認識，正是來源于多少年來對人類疾病的觀察、記錄、分析和實驗。早在十七、十八世紀，漂洋過海遠遠不如現在容易，它甚至意味著對每個人生命力的重大考驗。那時，擺在英國遠洋艦隊面前的一大障礙就是壞血病造成的大量減員。由于艦艇上攜帶新鮮水果和蔬菜費用昂貴，不易保鮮，所以在海上漂泊幾個月，水手們吃的喝的都是加工過的蔬菜和果汁。1747年，英國軍醫林德做了一個歷史性的實驗。他把水手分成兩組：除常規飲食之外，一組每人每天吃兩個橘子和一個檸檬；另一組照舊吃醋和加熱“保鮮”的果汁。結果證實了新鮮橘子類水果對預防壞血病有重要作用。加熱處理過的水果則失去了原有的營養成分。后來科學家發現，包含在新鮮水果中的營養成分就是維生素C。由此可見，維生素對人體健康的重要性。

醫學研究發展到今天，研究發現的維生素的數量已經增長到幾十種。它們的作用不僅限于預防和治療由于缺乏它們造成的疾病，還用于日常的身體保健。維生素的來源也不僅限于新鮮食物，還包括柜臺里那些五顏六色的營養保健品。這些保健品當中有的是天然食品提取物，含有多種營養成分；有的是維生素和相關營養素的混合制劑；有的是化學合成的產品，其中僅含一種或幾種維生素。許多人都不止一次地問過自己：“身體最近老是生病，是不是該補點維生素了?”“真的要補，補哪種最合適?”有人做過調查，發現最熱衷于給自己補充維生素的，往往不是行將出海的水手，而是深信吃“好東西”多多益善的消費者。從醫學觀點出發，補充維生素大致有兩個要點：一是根據需要，二是掌握平衡。

實際生活中，每個人都有自己獨特的經歷、環境和條件，對維生素的需求也因人而異。傳說早在隋唐時代，我國醫藥先圣孫思邈就發現，富人、窮人在營養上各有所缺。富人食不厭精，缺的是粗糧，得的是腳氣病；窮人粗茶淡飯，缺的是魚肉，得的是夜盲癥。孫思邈細心分析兩類疾病的共性和個性，終于找到了癥結所在。于是，他指導這些病人各補所缺，富人和窮人的病都治好了。用現代醫學觀點再看古人，原來當年富人需要補粗糧麩糠中的維生素B，而窮人則需要補動物肝臟里豐富的維生素A。假若不顧個人需要，補了半天卻是他人所缺，豈不是誤了自己，于事無補?另外，各種維生素之間，維生素和其他營養成分之間還存在著相互依賴或相互排斥的特殊關系。有的是天生一對，有的卻是老死不相往來。要想讓這些營養成分和平共處在同一個“屋檐”下面，補的時候必須注意各個方面的平衡問題。食物中自然存在的維生素和其他營養成分，如各種酶、輔酶、抗氧化劑和金屬元素有著適當的比例關系。這些成分相互作用的結果，使維生素轉化為具有生物活性的分子結構，從而在體內發揮作用。相對來說，化學合成保健品中往往只含一種或幾種維生素，缺乏食品中平衡搭配的多種成分。

那么，人體需要的常見的各種維生素該如何補充呢?

維生素C 化學合成的產品因為沒有天然共存的復雜成分，“孤獨”的維生素C也許很難被人體充分利用。有人通過實驗證明，如果單獨用合成的維生素C治療壞血病，結果并不理想。維生素和哪種成分搭配也有很多學問。如果維生素C和鐵相遇，后者就更容易被人體吸收。這對缺鐵的人自然是好事，可對體內鐵過剩的人來說，補充大量的維生素C可能會增加患血色素沉著病的危險。

維生素A 雖然它在夜盲癥的治療史上出了名，然而研究發現，是金屬元素鋅在暗地里做了無名英雄。假如體內缺鋅，維生素A就是本事再大，也難從循環血液中轉移到組織細胞內發揮作用。當然，在治療缺鐵性貧血的時候．維生素A也能“屈尊”起輔助作用。

維生素E 它和脂肪不是輕易可以分得開的。和所有脂溶性維生素一樣，只有當脂肪在場的情況下才能有效地將維生素E吸收到體內。因此，進餐的時候是服用脂溶性維生素的最好時機。相對而言，大劑量維生素E和解熱鎮痛藥阿司匹林是不能相互摻和的。兩者同時吃，很容易造成胃出血。

維生素D 它的職責是幫助人體吸收和利用鈣元素。所以，補充維生素D的時候別忘了每天吃兩頓含鈣豐富的正餐。研究結果證明，光靠強化牛奶中的維生素D恐怕難以滿足人體需要。因為。這種維生素容易被降解，沒上餐桌就已經失去活性。建議每天曬10～15分鐘太陽或進食富含維生素D的食物(如魚、蛋)，就能滿足自身需要。

葉酸和維生素B₁₂它們聯手，就能保證人體紅細胞的更新換代。同時，它們還是脫氧核糖核酸合成所不可缺少的營養素。孕婦補充葉酸還能夠有效地防止嚴重的胎兒發育缺陷。

復合維生素 最好選擇不含維生素A和鐵元素的品種。除非醫生建議，否則對多數人來說．大量攝入鐵和維生素A容易出現中毒癥狀。

各種營養成分之間是可以相互依賴的，維生素也不例外。因此，單獨補充一種維生素在多數情況下利少弊多。尤其是長期補同一種維生素，很容易和食物來源的營養成分產生相加效應，造成單一維生素過量的危險。所以，補充維生素前最好聽取醫生或營養師的建議。在臨床上，服用一種維生素大多只用于治療相應的營養缺陷性疾病。況且，單獨補充一種維生素，忽視成比例地補充其他維生素和營養成分，并不能發揮營養保健品的最大經濟效益。

當然，對一個注重規劃每天的健康食譜的人來說，各種體內必需的營養成分都可以通過自然的方式獲得。大自然為人類提供了全面、平衡的飲食配方。人們本來可以高枕無憂，不必擔心營養不足。然而許多情況下，包括處于成長階段的嬰幼兒、消化不良的患者、懷孕和哺乳期婦女、經常旅行在外的人、素食和偏食的人等，需要額外加些營養“小灶”。這時候，選擇適合自己的保健品就成了每天食譜的一部分。這就意味著，確實有人需要補充維生素，但補充維生素時要考慮到根據需要和掌握平衡兩個原則，否則，一不小心，就會將維生素變成“危生素”。

(編輯 樊明)