本期話題：春天吃點“野”

野菜在春天溫暖的陽光里，煥發出其他季節所無法給予的獨特味道。野菜生長在自然無公害環境中，被譽為“綠色食品”、“森林食品”，由于其營養豐富，口味清新，更被人們視為一種理想的藥食兼優的佳蔬良藥，因而有些野菜已有人工栽培。在提倡返璞歸真崇尚自然的今天，新鮮無污染的野菜逐漸受到人們的青睞而走上餐桌。

下期話題：自助餐，讓我歡喜讓我憂 自助餐這種餐飲形式越來越受到人們喜愛，其最大的誘惑力莫過于“無限量”，如何才能既吃夠本又吃得健康？為啥不知不覺就吃多了？歡迎發表您的親身體驗及觀點看法到郵箱：sfdlf05@hotmail.com或寫信至：上海市吳中東路513號《食品與生活》雜志社 雪莉有約欄目收，郵編200235。每月我們都會選出獨具風格的來信刊登在欄目中并送出一份禮品！

雪莉：

你好！我是貴刊的忠實讀者，《雪莉有約》是我每期都會關注的欄目，從中可以學到不少知識，很實用。

現在有很多品種的野菜上市了，比如馬蘭頭、薺菜、馬齒莧、蓬蒿菜、枸杞頭、蕨菜等，很想知道他們的營養、功效和食用方法。我以前聽說有些野菜含毒素，不能隨便吃，這種說法正確嗎？謝謝！

江蘇無錫 沈芳

沈芳：

您好！首先感謝您一直以來對我們欄目的關注和支持。除了美味外，野菜中含有多種生物活性成分，其豐富的營養價值和藥用價值是人們所公認的。下面對一些常見野菜在食用和藥用等方面作些介紹，希望對您和其他的讀者有所幫助。

野菜的“醫食同源”

由于大部分野菜都具有藥用的功效，營養價值也很高，因而蒲公英、薺菜、豆瓣菜、馬齒莧、紫蘇、馬蘭頭、菊花腦等幾十種野菜還有望登上奧運菜譜。

馬齒菜止痢消腫

馬齒菜又叫馬齒莧、長壽菜，它含豐富的維生素C、胡蘿卜素和維生素B2，其味酸、性寒、無毒，可清熱消腫、涼血止血，它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以，常食使人健康長壽，但脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜食用。

水芹菜止血降壓

水芹菜又叫水芹、河芹，含蛋白質和維生素C等營養成分，味甘、性平、無毒，能止血養精、清熱利尿、止血、降血壓，我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃，此外搗水芹汁飲用，可去除暑熱，醫治結石。

薺菜清熱降壓

又名薺薺菜，纖維素和維生素C含量豐富，其味甘、性溫、無毒，能明目降壓、清熱利尿、涼血止血。民間常用薺菜治療頭痛、出血、目赤、眼痛、尿路結石等癥。經常食用薺菜，可防止和治療維生素C缺乏而引起的營養不良等癥。

可生食、炒吃，也可燒湯、做餡，如薺菜粥、薺菜餃子、薺菜春餅、薺菜餛飩和薺菜豆腐羹等美味佳肴。薺菜粥對年老體弱、水腫、乳糜尿、肺胃出血、便血、尿血、眼底出血等癥有輔助療效。薺菜豆腐羹對高血壓、目赤腫痛等癥有輔助療效。

蕨菜清熱能增智

又名龍爪菜、吉祥菜，在野菜中比較常見。含有豐富的維生素，是一般栽培蔬菜的幾倍甚至十幾倍。蕨根淀粉含量高，可加工蕨粉。蕨菜葉是卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。蕨菜味甘、性寒、滑、無毒，能清熱解毒、增智安神、降氣化痰、滑腸通便。常食對頭昏失眠、子宮出血、慢性關節炎有輔助治療作用，還可預防流感、麻疹。

蕨菜湯用于高血壓、脫肛；涼拌蕨菜用于老年人便秘；蕨菜炒肉絲用于老年人津血不足。

蒲公英健胃消炎

又名婆婆丁、黃花地丁，鈣、磷含量豐富，其味甘苦、性寒、無毒，能清熱解毒、消腫除濕、利喘化痰，現代醫學證明其有明顯的抗癌作用，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。

蒲公英不僅是中藥，還是一種有營養的野菜，采嫩苗開水漂燙后炒食，味道鮮嫩。蒲公英馬齒莧湯可用于急性闌尾炎；蒲公英煮粥用于膽囊炎；蒲公英煮汁飲用可消水腫。

魚腥草散熱抗癌

因有一股魚的腥味而得名，又名蕺菜、折耳根，味辛、性微寒，日本人將其稱為仙藥，推崇備至，能清熱解毒、利尿通淋、止咳祛痰，防止動脈硬化、心肌梗塞、腦血栓。

魚腥草的嫩莖和根均可食用，根莖潔白脆嫩，具有特殊的清香和辛辣味，涼拌折耳根是餐桌上的時興涼菜，可用于冠心病、心絞痛；嫩莖葉可做湯、煎炒、燉食，魚腥草炒肉絲、蛋花可用于脾胃濕熱、咳嗽。

燥熱天多吃莧菜

我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它們有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡， 比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

空心菜解食物中毒

又名蕹菜，營養豐富，含胡蘿卜素及維生素B1和維生素B２等。其性味甘平，無毒，能解食物中毒、清熱涼血、利尿。

空心菜嫩葉可炒食或做湯、下面條，紫色空心菜還含有胰島素樣成分，可防治糖尿病。

桔梗宣肺又祛痰

桔梗又叫明葉菜、和尚帽、白藥，朝鮮族人所說的道拉基就是它。其味苦辛，性平，無毒，能開宣肺氣、祛痰排膿。

我們平常吃的都是桔梗根，用清水洗凈后熱水泡除苦味，再切成絲，可炒食或加調料拌食，可治咳嗽、咽喉腫痛。其嫩莖葉可經開水燙后，炒食或做湯菜。

春食野菜當慎重

野菜的烹飪關鍵在于根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。同時，野菜取材要新鮮，洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。

野菜不含脂肪、膽固醇，富含無機鹽、維生素等人體所需的營養成分，營養成分大多高于栽培的蔬菜，還能起到很好的保健作用。但凡事講究適度，因多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病，如小薊（青青菜）常食可致人脾胃虛寒、血淤氣滯；灰菜、莧萊、苜蓿、洋槐花等還含一種對日光過敏性物質，有的人吃后經日光照射而發病。因此食野菜不能偏食貪多。

由于普通市民對野菜認識有限，每年春季都會出現一些因為誤食野菜引起腹瀉、過敏的人，嚴重者甚至中毒致死。為此，有關專家提醒，生吃野菜容易造成腹瀉；野菜食用時要徹底清洗；對拿不準是否有毒的野菜，堅決不采不食。

雪莉