孔娘子廚房：草頭菜飯、野菜香

孔明珠，自號孔娘子，笑臉盈盈、落落大方。一個女人，如何在過了花樣年華之后，在敬業、相夫、教女之余把自己做精彩，只要看看她就有了模板。

吃不到的東西看多了傷心，孔娘子廚房的菜都是能炒來吃的。她不寫聽說的東西，不教你怎么把蘿卜刻成一只鳳凰，只寫自己燒過煮過的家常菜。

喜歡上海的人知道，淮海路上的小姑娘是上海女人的品牌，但他們未必知道，上海女人真正的好是在自己家中，在日常的溫厚中。

——陳村

草頭菜飯

看到“春飛草長”四個字我就會想到草頭，就好似看到了漫漫田野里鋪陳的雙瓣植物。在清晨的迷霧中，草頭葉片上承著滾圓的露珠，可愛的細脖子微微仰起，不勝嬌羞之狀。

草頭是那樣的嬌美，但由于它極其容易生長，常常被當作綠肥。翻地的時候，看見草頭被鐵犁粗暴地連土翻起，卷裹著壓倒在泥土中等待漚肥，我會有一些心痛。彎下腰來，伸開五指，叉在它們中間往上一提，綠葉瓣紛紛扯下來，落在我的掌心。

在網上找到資料說草頭的學名是苜蓿，又名金花菜等，有紫苜蓿和南苜蓿兩種，紫苜蓿生于曠野和田間，是動物的主要飼料，被稱為“牧草之王”。南苜蓿生長于我國南方，寧滬居民愛做菜肴服食，如上海的“生煸草頭”“湯醬草頭”都是名菜。苜蓿在陜西也深受喜愛，“關中婦女有三愛：丈夫、棉花、苜蓿菜。”上海人一般還是叫草頭。

草頭瓣大、新鮮的好吃，清炒必須旺油旺火，烹一些燒酒起鍋。用它來做菜飯是一個奇異的想法，那天我去食堂取飯，同事舒老師非常激動地告訴我這一新潮信息。開始我第一反應是不可行，草頭太嬌嫩了，同飯一起燜非成黃臉婆不可，色、香都通不過。可聽下去，不禁撫掌大樂。

備咸味香腸兩三根（以前我介紹萵筍菜飯時用甜味香腸，有人說不好吃，這次換個口味），切片。熱鍋倒入烹調油，先爆香腸，香味滲出后，香腸撈起來，油留著炒草頭。草頭不要瀝得太干。這是又一個烹調小竅門，有些人說雞毛菜只有燒湯才好吃，一炒就成了筋，很老，草頭也是那樣，不容易炒得嫩。為什么？婆婆教我，除了熱鍋旺油以外，注意油鍋燒熱以后，雞毛菜要稍稍帶水一起下鍋，一邊炒一邊拌，那樣，油水混合受熱均勻，一定嫩。草頭也是同樣道理。

草頭稍炒即熟，熄火，菜湯水留在鍋中，草頭撈出來盛碗待用。淘凈的大米倒入菜湯中混合，加入香腸、適量的鹽和味精，適量的水，轉盛到電飯煲中，按平時煮飯一樣插電啟動。飯好以后，揭開鍋蓋，用飯勺打勻米飯，這時，才將先前煸好的草頭一起混入米飯，大功告成。草頭菜飯在網上介紹以后，有網友欣喜地報告做成功了，但就是最后將草頭和米飯拌在一起的時候，它們不肯團結，她問我是不是因為草頭沒有切碎？是的，如果草頭買得老了一些，就在炒之前切碎它，如果全是嫩嫩的三瓣葉，是不用切碎的。這個草頭菜飯帖子跟的人很多，有人就此發揮開去，介紹了蠶豆飯、南瓜飯等等，議論到眾人口水噠噠滴。

對了還有一個要求，做草頭菜飯一定要掌握好時間，吃飯的要隨喊隨到，做飯的精確到在開飯前45分鐘動手，草頭一拌入米飯就得開吃。否則顏色變黃將失去視覺享受，辜負了舒老師和我的一番興奮。

想象一下，紅的香腸淺綠的米粒，線線鮮綠的草頭穿插其間，噴香噴香。夾一筷，兩頰生津，那雙手，捧著堆尖的碗，不由顫抖起來。感謝我們的日常生活。

野菜香

生平第一次吃野菜是上小學時。那時流行“憶苦思甜”，除了從課文上閱讀“周扒皮”和紅軍爬雪山過草地以外，少先隊部要求我們過一回苦日子，集中起來吃一頓憶苦飯。

我們班決定做野菜窩窩頭。我和一個見多識廣的孤兒走了很多路來到公園的山坡上，跟著她挖了很多不知名的綠色野菜。回到學校把菜洗了洗剁碎，混入玉米粉，捏成團然后上籠蒸。野菜窩窩頭的苦澀真是令人難忘，很多同學把鼻涕和眼淚都吃出來了。

甜蜜的日子過得人煩，如今城里人主動吃野菜，將枸杞頭、蕨菜、蘆蒿、香椿、菊花菜、馬蘭頭紛紛端上餐桌。野菜以它那份苦澀與異香打破庸常，令人振奮和驚喜。

菊花菜的樣子類似枸杞頭，葉瓣很像菊花葉子，根部比較硬，聞上去有很濃的藥味。摘去老根，洗凈，鍋內烹調油燒熱，菊花菜放下去翻炒，放鹽和味精，拌勻，一定要加點白糖，和炒雞毛菜一樣，見水出來了，就可以起鍋。

菊花菜味道苦殷殷的，一股奇異的香味直竄鼻孔，細細嚼來很有回味，而且不知什么道理，越吃越想吃。聽賣菜的農民說，菊花菜有藥用，十分清火，夏天吃一些，小孩子不長痱子。可是我估計小孩子會不喜歡這種味道，因為他們的味蕾尚至初級階段。

蕨菜是一種野生植物，生長在山區的草坡、林間空地和林緣地帶。每到春天，黃山市山區處處可見一叢叢、一棵棵生長茂盛的蕨菜。當它嫩葉還處于卷曲未展時，采摘下來便可以作菜食用。

十幾年前在黃山頂上吃過的蕨菜炒肉絲讓我印象深刻，那種蕨菜是干燥后再次浸泡后炒的。有一點嚼勁，且有滑膩膩的鮮味，有吃筍干和扁尖的感覺，然而更具一些野性。

蕨菜可作鮮食，也可鹽腌，還可干制。鹽腌時應選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的，配以適量的鹽，制成酸菜備食；干制則稍蒸后攤曬成干菜備用。蕨菜根可制成蕨粉，是用來做飴糖、餅干、粉條的一種高級淀粉。

上次去江西婺源旅游，在飯店和農家也吃到好幾次美味的蕨菜，有新鮮的，有干貨發的。一路小攤上都有賣干蕨菜，樣子像豇豆干。直到我回家的時候，無論如何也找不到新鮮的蕨菜，只得作罷。蕨菜可以清炒，炒雞蛋，也可以炒肉絲，放一點醬油。

坦白說蕨菜我做不好，曾經買回保鮮包裝的蕨菜試驗了幾次都失敗了。后來我才看到說，蕨菜鮮食時應用開水煮兩三分鐘，然后再炒，也許我就缺了那道程序。

蘆蒿是我常吃的。香豆腐干切絲，或者臘肉切片，培根切絲都可以和蘆蒿混炒，放一點醬油，用白糖提鮮，亦可加辣。那種香與其他野菜又不相同，簡直有一種魔力，教人如何不牽掛。

馬蘭頭用作涼拌是上海人夏天的一道清新風景。馬蘭頭洗凈下開水一燙，然后撈起來剁碎，和剁得細細的豆腐干一起拌，放細鹽和多一點的麻油。喝一口啤酒，撮一點馬蘭頭，舌尖上頓起麻麻的感覺，于是傻笑。