三香四喜圓子

三香四喜圓子是我老家過年必備的名菜之一，象征著團團圓圓，也是我的拿手好菜和家人的最愛之一。自從父親手把手教會我之后，每逢過年，我必親自下廚為家人奉上這道美味佳肴。

我老家在湖南南大門郴州，毗鄰廣東，飲食習慣結合了湘菜和粵菜的特點，菜肴風味濃郁，制作精細而講究。

其實，老家人根據它圓圓的外形，都習慣叫它圓子，“三香四喜”的前綴是我父親給它特意加上的。“三香”是說圓子具有肉香、蛋香和面香，“四喜”則是指圓子的主要原料是：豬肉、雞蛋、鴨蛋和面灰。

三香四喜圓子圓圓滾滾的跟乒乓球一般大小，表皮還金黃金黃的泛著光澤，直誘得你想馬上咬它一口。用牙齒輕輕一咬，松松軟軟的外殼，夾著三香，透出些許湯汁在嘴里，細細品味，酥軟可口，有滋有味。咬開外殼，里面是鮮荔枝大小的肉丸子，汁液飽滿，香味誘人，引人食欲。

這等美味佳肴是如何制作的呢？主要分下面四步。

首先，肉丸的制作。選新鮮的豬前腿瘦肉為最佳，因為前腿瘦肉里會夾雜少量脂肪組織，不用在圓子中另外加油；同時它的肉質經烹飪后，鮮嫩易嚼，老少皆宜。將1斤前腿瘦肉剁成肉泥，放上鹽、醬油和醋拌勻。也可以根據個人喜好，額外添加蝦仁醬、墨魚粉、香菇泥等配料，混勻后做成鮮荔枝大小的肉丸，放好待用。

其二，制衣。選新鮮的雞蛋和鴨蛋，按一定的配比搭配雞蛋和鴨蛋。1斤肉丸需10個左右的蛋，將蛋打入準備好的干凈瓷盆中，攪蛋機攪蛋或用筷子手動攪蛋，蛋漿攪勻后再加入特級面灰或一級面灰1斤左右，攪拌成蛋糊備用。

其三，裹衣炸出。將準備好的肉丸子放入瓷盆內，讓蛋糊充分覆蓋肉丸，即裹衣。接著用筷子夾著裹好蛋糊的肉丸放入特制的、在油鍋中預熱好的圓子勺中，放入油鍋中油炸，炸至外殼呈金黃色為止，撈出油鍋，瀝干。乒乓球大小、金燦燦的三香四喜圓子就初步出爐了，待冷卻后，放入冰箱保存。

最后，烹飪。三香四喜圓子，既可以單獨使用也可以用來下火鍋。單獨食用時，就簡單地加些姜絲、蔥花水煮，方便快捷、也鮮美可口。比起過年時準備的大魚大肉，這道菜會更有吸引力，清淡、營養、不油膩。包裹在里頭的肉丸子，含有少量脂肪，一經煮熟，油分都被外殼吸收，味道正好。

也可用來下火鍋，可根據個人口味，將三香四喜圓子配上不同的主菜和小菜下火鍋，吃起來一樣delicious（美味）！也有人將三香四喜圓子配上辣椒吃，盡顯湘菜魅力。

美味可口的三香四喜圓子整個制作過程就是上面四步，想吃就快點動手試試吧！

就我個人而言，這制作的過程是一個快樂享受的過程。邊做邊回憶父親當年教我的情景，他耐心而專注，父愛無言，全在這一個一個的三香四喜圓子里，很感激。邊做也邊想，只有過年，一家人才能真正相聚團圓，吃吃喝喝，有說有笑；親情無價，也盡在這桌前飯后，很溫暖。想著吃它時自己那份心情，想著它的名字“三香四喜”，感覺真好！