粥的品味

在中國飲食文化中，粥是相當豐富多彩、別致的一道風光，大約全球再也沒有如中國如此豐富多彩的粥的風光了。

粥的個性很低調，不張揚不爭艷，坦白樸實如哲人的品格。粥的原味純真清淡，清中有香，淡中有甘。在一桌豐盛的宴席中最普通的一碗白粥，往往可以作為全席最雅最有回味的一軸壓臺戲，一種“燦爛后的平淡”的禪悟，一個重要的“！”。

粥是溫老暖貧的一片慈悲胸懷：一缽清水一把白米，稠稠的滾燙的，所花無幾，熱騰騰的一碗下肚，能令絕望的心重生面對困境的勇氣；孱弱的病體借以得到生命甘露的滋養……特別是粥的精華——那凝集在粥最表層的稠稠的一層，上海人稱之為“粥引”的，是中國民間最綠色、最原味的嬰兒營養品，其程度可以代替母乳。

粥的胸襟十分博大，可謂海納百川，兼容并收。粥幾乎與任何食品都可搭配成可口的美食，甚至可與藥材成溫和的藥粥，滋補祛病。粥還可以加油加醬，咸甜都可。

日前翻資料，古人對粥歸結出十大好處：

1、資色。吃粥有益身體，粥水能滋潤人的皮膚，令人臉容豐潤有光澤。

2、增力。粥對孱弱身體的腸胃特別適合，可以漸進式增長體力。

3、益壽。常年吃粥的人必長壽。

4、安樂。吃粥令腸胃清凈負擔減輕，是可以使人感到安樂舒適的飲食。

5、潤喉。粥滋潤咽喉，對人論法議經有幫助。

6、除風。粥能調和身體，上下通利，消除風寒。

7、消宿食。吃粥能暖脾胃，幫助消化積食。

8、辭清。吃粥的人氣息沒有凝滯的現象，聲音清晰昂揚。

9、除饑。粥能充實口腹，立刻消除饑餓感。

10、消渴。氣候干燥暑氣重時，吃粥能讓人咽喉滋潤，干渴的感覺立即可消除。

我家餐桌，粥是四季常備。

我們上海人最喜歡的還是白粥，俗稱“米燒粥”。用上等的香粳米，里面調一些適量的糯米，薄薄的，迎接平凡又全新的一天。人說煲湯是一門情思，熬粥也一樣，要常常守護在爐旁，不能讓其糊了，也不能讓其“浦（溢）”出來白白損失了那粥引精華。粥要現燒現吃，冷粥熱過再吃，口感已大打折扣了。

不要看早餐桌上一鍋粥，只需米加水，所費無幾，對上班上學一族卻是十分金貴不易享受到——首先，家中需有人早起先熬好一鍋滾熱的粥；其次，心急吃不了熱粥，上班上學族的早晨時光總是急促的，有的連早餐都來不及吃，哪還有心思定定心心享受那清香滾燙的米燒粥？

我因工作性質不用坐班，倒是很可以享受那噴香的米燒粥。

油條與粥，是天生的黃金搭檔。當然，油條也要是剛剛炸好的黃澄澄、胖鼓鼓的。都說煎炸的食品對身體不好，但我相信滾燙新鮮的米燒粥一定會化解煎炸對腸胃造成的傷害。現在因為不大相信街邊小販的油條攤，去品牌點心店又太遠，因此也已有好久沒有吃油條佐白粥。但佐粥的菜——上海人稱過粥菜，我家是一點也不馬虎，已養成習慣：肉松、小手指大小的鹵香瓜、自制的醬胡桃肉、開洋（蝦米）拌西芹是我家佐粥的四大金剛。主食是不斷翻花樣，面包饅頭或其它干點，但一鍋現燒的白粥一定是唱主角的。

人說，一日之計在于晨，我相信，美好一天從早餐開始，而一鍋清淡的熱騰騰的白粥，令每一個平凡又嶄新的一天，溫暖又踏實。早上喝咖啡或會提神，但始終相信東方人的腸胃不合適大清早的咖啡因的刺激。

牛奶固然營養豐富，但空腹喝牛奶，會在胃腸壁上無形中抹上一層薄膜，阻礙了營養的分解喝吸收。牛奶最好與其它面食一起進食。我們往往在粥與主食進食后，最后再喝牛奶。因為邊吃邊講，進餐時間比較長，所以一碗粥加一杯牛奶，不覺得太脹。而且我們不用趕著上班，有時捧著牛奶杯當茶慢慢呷。有一碗粥在胃里墊底，猶如已放了一塊海綿，所有的營養都慢慢地被其吸收，猶如春泥潤物，自然深入。

晚上我們也必熬一鍋粥，放幾粒紅棗和枸杞子，粥呈淡淡的褚色，一揭蓋，香氣宜人。特別在深秋時分，窗外秋風掃落葉，室內餐桌上一鍋香噴噴熱騰騰的粥，令人情不自禁要唱起《甜蜜的家》。

晚餐的紅棗粥基本不用下粥菜，為了充分品味那甜甜的棗香。但棗子不能擱太多，否則有點喧賓奪主之味。

夏日時我家一早一晚的粥暫停，但在下午點心時加了一道綠豆薄荷粥。講穿了，其實不是粥是糯米泡飯：煮一鍋糯米飯、一鍋綠豆湯，將糯米飯撥在綠豆湯里，再有一小鍋中藥店買來的薄荷熬成的薄荷汁，也倒入，再放幾塊冰塊。大伏天吃這樣一碗沁涼清口，遠比雪碧可樂解暑熱。如此綠豆薄荷糯米飯泡粥，清爽可口，很合三伏天的胃口。

我家不吃泡飯，但吃鍋巴泡飯。燒菜飯總歸會有鍋巴，用菜飯鍋巴燒泡飯，又香又鮮。但這種泡飯不同白粥，白粥如白飯，天天吃不厭，菜泡飯只能偶而為之，吃個新鮮，吃多就要生厭。

每逢臘月初八，我們就要吃臘八粥。臘八粥內主要放香菇、蓮心、白果、青菜、火腿、冬筍等。我不喜歡吃臘八粥，因為粥的原味已全然破壞了。寒冷臘月，我們還會熬一鍋火腿粥。但也只能偶爾為之，多吃就會生厭。

同樣的，廣東人的魚生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥我也只能偶爾為之，惟獨白粥，還是這句話，清中有濃、淡中有香、境界奇高。白粥最坦白，從不標榜高級和奇特，只要沒有燒糊，入口都可口暖心，甚至可以不需要任何調味和佐菜。

白粥是白凈清淡的極品，簡樸平實，雅俗共賞。

今日食界，已很少有這樣純正原味的食品了。今日世界，如白粥這樣高雅又樸實的人品也很少見了。