用好油 過好年

一位在法國住了40多年的老太太，幾十年里除了茶油外，從沒吃過別的油；她所使用的化妝品也都是茶油系列天然化妝品。如今年近七旬，老人身板依舊硬朗，皮膚也細嫩光滑，看上去就像50出頭。

我們的生活離不開油，但是面對超市中琳瑯滿目的各種食用油，究竟吃哪種油更健康，很多人可能并不清楚。其實，只要了解了各種食用油的營養成分，選擇就變得簡單多了。

據營養學家介紹，動植物油的脂肪主要成分是甘油三酯。不同的脂肪酸經過各式各樣的結合，在自然界形成無數種甘油三酯，再通過膳食被人體攝入。而脂肪酸又可分為三類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。一般而言，動物油中的脂肪含飽和脂肪酸較多，如豬油為42.3％，植物油中椰子油及棕櫚油的飽和脂肪酸含量也很高。一般植物油中多不飽和脂肪酸含量較豐富。魚油是另一類含多不飽和脂肪酸較多的油。食用油中含單不飽和脂肪酸含量較高的如茶油含78.6％，橄欖油含72.3％。

脂肪是供給人體熱能的三大營養素之一，各種脂肪酸對人體都具有重要的生理功能，但是經常食用含飽和脂肪酸高的食物會導致血膽固醇濃度上升，因此，一般要求食用飽和脂肪酸最多占總熱量的10％；多不飽和脂肪酸可占總熱量的3％~7％；單不飽和脂肪酸因可預防冠心病等心血管疾病，并可能取代多不飽和脂肪酸，故單不飽和脂肪酸占總熱量的比例是不限量的。從這個意義上說，茶油、橄欖油等是最好的食用油。而且，其他植物油燒至120℃時，便會產生少量苯并芘等有害物質；而茶油即使燒至150℃，也不會有此類物質產生，故茶油也適宜用來煎炸食物。

新春佳節即將來臨，美味佳肴的烹制自然少不了優質油的幫忙。趕快開始食用健康又美味的茶油吧！