有關食品的幾個概念辨析

摘 要：本文僅對“有機食品”、“綠色食品”、“無公害食品”、“天然食品”、“保健食品”的概念作以簡要辨析。

關鍵詞：食品 概念 辨析

在食品包裝袋上常常可以看到“有機食品”、“綠色食品”、“無公害食品”、“天然食品”、“保健食品”等字樣，這幾個概念究竟有何區別，本文僅從下列方面對此進行辨析。

1.從其概念和產品具備的條件上看

（1）有機食品有機食品是以英文ORGANIC FOOD直譯而來的，是指來自于有機農業生產體系，根據有機農業生產要求和相應標準生產加工，并通過有機食品認證機構認證的一切農副產品。作為有機食品，需要符合以下四個條件：①原料必須來自已經建立的或正在建立的有機農業生產體系，或采用有機方式采集的野生天然食品。②在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的加工、包裝、貯藏、運輸標準。③在生產和流通過程中，必須有完善的質量控制和跟蹤審查體系，并有完整的生產和銷售記錄檔案及規范性標識。④必須通過獨立的有機食品認證機構的認證。應該注意的是這里所說的“有機”，并不是化學上“有機”的概念。

（2）綠色食品綠色食品不是指“綠顏色”的食品，而是指由我國食品發展中心認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養的食品。綠色食品必須具備以下條件：①產品或產品原料的產地必須符合綠色食品環境質量標準。②農作物種植、畜禽養殖、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規程。③產品必須符合綠色食品產品標準。④產品的包裝、儲運必須符合綠色食品包裝儲運標準?！熬G色食品”的概念是我國首先提出來的，國際上并沒有這種說法，由于與環境保護有關的事物國際上通常都冠以“綠色”二字，如：綠色和平組織、綠色壁壘等，我國為了突出這類食品出自良好的生態環境，因此定名為綠色食品。其實，綠色食品在顏色上既有綠色的（如綠茶、深綠色蔬菜等綠色食品），有黑色的（如香菇、黑木耳、黑芝麻等綠色食品），有白色的（如燕麥、白蘿卜、牛奶等綠色食品），有紅色的（如西紅柿、紅葡萄等綠色食品），還有黃色的（如南瓜、胡蘿卜、黃豆等綠色食品）。這就是說，綠色食品的顏色并非都是綠色的，即使是綠顏色的食品，若沒有獲得我國食品發展中心認定，并獲得綠色食品標志，也不能稱為綠色食品。這里的“綠色”應是一種理念，著重強調保護環境和貼近自然。

（3）無公害食品無公害食品是指產地生態環境清潔，按照無公害農產品生產標準和操作規程生產或加工，農藥、重金屬、硝酸鹽及激素等有害物質控制在安全、健康允許的范圍并符合國家、行業和地方有關強制標準的安全、營養的食品。在這里要注意的是，偏遠、封閉的地區所生產的食品不一定都是無公害食品，即就是野生的、天然食品也未必稱得上無公害食品。是否為無公害食品，關鍵是其食品的生產環境中的污染物是否超標，食品是否經過相關機構認證。

（4）純天然食品純天然食品是指自然生長，未經人工培植的食品。一些人極易相信天然食品，其實許多天然植物都多少帶一些對人體有害的成分。況且可能由于被污染的土壤、水源、空氣及農藥等因素的影響，一些有害成分會殘留在植物的體內。另外，天然植物在種植、收獲、儲存、制作過程中若沒有嚴格的質量控制，也難以保證它的食用安全性。許多純天然食物中含有亞硝酸、生物堿、農藥殘留、天然植物自生殺蟲劑。經檢測，茴香、肉桂、丁香、花椒、咖啡、芥末、桃、梨、杏等食品中都含有天然殺蟲劑，有些還可能是致癌物。況且，目前我國并無純天然食品的認證標準，純天然食品并不能等同于綠色食品，媒體上宣傳的“純天然食品”說穿了只是一種商業炒作行為。

（5）保健食品保健食品是除具有一般食品的共性，能給人體提供生存必需的基本營養物質，有特定的色、香、味、形外，還能調節人體的機能，并適于特定人群食用，但又不是以治療為目的的一個食品種類。因此，保健食品既不同于一般食品，也與藥物有所區別。保健食品應具備的條件是：①必須經動物或人群功能學評價，證明其具有明確、穩定的保健功能。②各種原料及其產品必須符合食品衛生要求，必要時需對產品進行食品毒理學安全性評價，確保產品對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害。③配方和組成及用量必須具有科學依據，具有明確的功效成分。如果在現有技術條件下不能明確功效成分，應確定與保健功能有關的主要原料名稱。④標簽、產品說明書及廣告應真實，應符合《保健食品標識規定》的要求，不得宣傳療效。這就是說，藥品是以治療疾病為目的的，而保健食品不是藥品，是有特定保健功能的食品。一個人生病后還是要吃藥的，僅食用保健食品是不起作用的。

2.從其產生的背景來看

有機食品在國際上起源于上世紀二、三十年代，是由發達國家在出現農副產品過剩、生態環境惡化及環保主義運動推動下產生的。而我國則是在政府倡導和推動下，并于1994年成立了有機食品中心，標志著我國有機食品生產邁出實質性的步伐，我國《有機產品認證管理辦法》從2006.4.1起正式實施；綠色食品是由我國農業部針對食品污染問題提出，于1990年成立中國綠色食品發展中心，其初衷是為國民提供安全、優質、健康的食品，并在1993年發布《綠色食品標準管理辦法》；無公害食品是國家經貿委和農業部于1982年提出并實施的，結合城市居民的“菜籃子”、“放心菜”、“放心肉”工程進行的，2002年“無公害食品行動計劃”在全國范圍內展開；純天然食品是受有機食品、綠色食品、無公害食品的影響而日益受到人們的重視和關注，一些食品生產廠家便私自在其食品包裝上印著“天然”、“純天然”等字樣，這其實是對消費者的一種誤導行為；保健食品的產生是社會進步及國民生活水平日益提高的顯著標志，我國衛生部于1996年頒布了《保健食品標識和標簽的管理條例》、《保健食品衛生標準》、《保健食品評審標準》、《食品安全和管理評估程序》，1997年頒布《保健食品管理辦法》、《保健食品評審程序和功能檢測方法》，這標志著我國保健食品的生產與消費已進入了一個新的發展階段。

3.從產品質量標準來看

有機食品因國家不同，認證機構不同，其標準不盡相同。如美國于2000年公布了有機食品的新標準，日本于2001年公布了有機食品法，我國環?？偩钟袡C食品發展中心也制定了有機產品的認證標準。有機食品的標準具有國際性，其產品需要有三年的過渡期；綠色食品的標準由我國綠色食品發展中心統一制定，分為A級和AA級兩種。A級參照發達國家食品衛生標準和聯合國食品法典委員會的標準制定，A級綠色食品允許限時、限量、限品種使用安全性較高的化肥和農藥等，其整體水平與發達國家普通農產品質量水平相似;AA級綠色食品則對應和接軌及等同的是國際上的有機食品標準，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和健康的物質。按照農業部發布的行業標準，產品也要有三年過渡期；無公害食品在我國是指產地環境、生產過程和最終產品符合無公害食品的標準和規范的一類食品。純天然食品在我國目前并無其相關的認證標準。我國衛生部批準的功能性保健食品的保健功能只有22種，即：免疫調節、調節血脂、調節血糖、延緩衰老、改善記憶、改善視力、促進排鉛、清咽利喉、調節血壓、改善睡眠、促進泌乳、抗突變、抗疲勞、耐缺氧、抗輻射、減肥、促進生長發育、改善骨質疏松、改善營養性貧血，對化學性肝損傷有輔助保護作用，美容，改善胃腸道功能。食品標簽上不能含有或暗示治療作用。凡是超過上述22種保健功能范圍的宣傳都是違法的。

4.從認證機構及認證方法來看

有機食品標志的認證機構在不同的國家是不同的。我國的認證機構是國環?？偩钟袡C食品發展中心，在認證方法上以實地檢查為主，檢測認證為輔，重點是農事操作的真實記錄和生產資料購買及應用記錄等，產品證書有效期為1年；綠色食品標志的認證是我國綠色食品發展中心。A級綠色食品的認證以檢查認證和檢測認證并重的原則，強調從土地到餐桌的全程控制。在環境技術條件評價方法上，采用調查評價與檢測評價相結合的方式。AA級綠色食品的認證方法與有機食品的認證方法相同。產品證書有效期為3年；無公害食品的認證是我國各省、市級政府的相關認證機構，無公害食品的認證方法與A級綠色食品的認證方法相同；純天然食品在我國目前沒有認證機構；保健食品則是由我國衛生部對其實行審批制度。

5.從其產品標志來看

有機食品的標志在不同的國家和不同的認證機構是不同的，但在我國卻有統一的標志（圖1），有機食品的標志采用人手和葉片為創意元素，我們可以感覺到兩種景象，其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望。其二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開自然的呵護，人與大自然需要和諧美好的生存關系。綠色食品在我國也有統一標志（圖2），由特定圖形表示，上方為太陽，下方為葉片和蓓蕾組成，并有綠色食品字樣，產品外包裝上還應有激光防偽標貼；無公害食品我國也有統一標志（圖3），圖案主要由麥穗，對勾和無公害產品字樣組成，麥穗代表農產品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環保和安全；純天然食品目前在我國無統一標志；保健食品在我國有統一的標志（圖4），其專用標志是上下兩部分橢圓形類似草帽狀的弧線中夾著一個圓球的圖案，意為對人體的保護。圖案連同下方“保健食品”四個字以及衛生部的批準文號均為天藍色。保健食品的功效成分或營養成分表、保健功能、配料表、食用方法、凈含量、生產日期和保質期、生產廠名和廠址必須與衛生部簽發的《保健食品批準證書》的內容相一致。

總之，有機食品、綠色食品、無公害食品、保健食品都是屬于安全性食品，有機食品是質量最高的食品，它對消費者的經濟收入有較高的要求，目前銷售以國際市場為主；綠色食品是次于有機食品而優于無公害食品的過渡性食品，產品銷售以國內市場為主；無公害食品則是綠色食品在發展初級階段的食品，在國內以大眾化消費為主；保健食品是既不同于普通食品又不同于一般藥品的一類特殊食品；純天然食品既不是有機食品，也不等同于綠色食品、無公害食品和保健食品。

參考文獻：

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［3］趙蘭生.何為健康食品.食品與健康，2005年第4期.