對培育飯店綠色消費觀念的思考

[摘要] 綠色飯店是世界飯店業(yè)的發(fā)展趨勢，但目前我國存在的關(guān)鍵問題是賓客綠色消費觀念的培育。實施飯店綠色消費要做好政策導(dǎo)向，取得社會的支持；更新觀念，改變傳統(tǒng)的消費習(xí)慣；維護(hù)合法消費權(quán)益，調(diào)動賓客綠色消費積極性性；加強(qiáng)客用品的技術(shù)管理，為賓客綠色消費提供方便；設(shè)置客人自選用品，提供多樣化、個性化服務(wù)。

[關(guān)鍵詞] 培育綠色飯店綠色消費觀念思考

所謂綠色飯店是國際飯店業(yè)一種新型經(jīng)營方式。這種經(jīng)營方式以“安全、健康、環(huán)保”三大理念為核心，在安全方面重視消防、治安和食品三方面安全；在健康方面突出綠色客房、綠色餐飲和衛(wèi)生操作；在環(huán)保方面關(guān)注節(jié)能、降耗和垃圾處理。做到環(huán)境保護(hù)與飯店經(jīng)濟(jì)效益的和諧統(tǒng)一。如何建設(shè)綠色飯店，眾多專家學(xué)者提出了許多有益的建議，而對賓客飯店綠色消費觀念的培育，則是本文探討的重點。

一、綠色飯店

綠色飯店的概念誕生于20世紀(jì)80年代的歐美發(fā)達(dá)國家，首先由德國的一家綠色標(biāo)志組織提出并發(fā)起，開始僅為學(xué)術(shù)性的研討。“綠色飯店”可以簡單的翻譯為“green hotel”，但國際上又把“綠色飯店”翻譯為“eco-efficient hotel”，意為“生態(tài)效益型飯店”。應(yīng)該說，“綠色飯店”只是一種比喻的說法，是用來指導(dǎo)飯店在環(huán)境管理方面的發(fā)展方向。

20世紀(jì)90年代中期，國外綠色飯店的觀念傳入我國，北京、上海、廣州等一些大城市的外資、合資飯店和一些由國外管理集團(tuán)管理的飯店開始實施“綠色行動”。1997年，國內(nèi)開始嘗試創(chuàng)建綠色飯店工作，2001年6月浙江省旅游局首家頒布了《浙江省綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)》，此后區(qū)域性的以環(huán)保為主要內(nèi)容的新標(biāo)準(zhǔn)在各地相繼出臺。隨著近兩年國際上一再出現(xiàn)能源短缺，原油、電力、煤等供應(yīng)不足，人們開始反省自己原來的定式思維。

飯店既是能源消耗大戶，也是環(huán)境污染重點單位之一。特別是飯店日常用的一次性用品，浪費和污染情況相當(dāng)嚴(yán)重。以北京為例，旅游飯店能耗成本巨大，用電量占住宿業(yè)用電總量的80%，每天客房一次性用品產(chǎn)生的垃圾達(dá)11噸，每年累計4000多噸，飯店的耗水量約占全市總耗水量的10%。

這些數(shù)據(jù)表明，我國飯店業(yè)告別高能低效的傳統(tǒng)經(jīng)營模式已勢在必行，而取而代之是進(jìn)入以節(jié)能降耗，綠色環(huán)保為主的一個新時代。實施綠色飯店活動，既有利于環(huán)境的保護(hù)，又可以節(jié)約能源、降低成本，這將有力地促進(jìn)我國綠色飯店的普及和推廣，提高飯店的管理水平，增強(qiáng)品牌的市場競爭力。

國家有關(guān)部門為綠色飯店活動的開展做出積極努力。國家經(jīng)貿(mào)委于2003年3月1日正式發(fā)布實施《綠色飯店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，提倡“減少浪費、實現(xiàn)資源利用的最大化，一次性用品與布件，按顧客意愿更換，減少洗滌次數(shù)”。2004年7月1日開始實施的新版《旅游飯店星級劃分與評定標(biāo)準(zhǔn)》，也引入了綠色環(huán)保理念，規(guī)定飯店必須為一次性用品的再次使用設(shè)立征詢客人意見牌等。 商務(wù)部、國家發(fā)改委等部門于2005年12月30日聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于開展創(chuàng)建綠色飯店活動的通知》，推動住宿業(yè)節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境，在住宿業(yè)開展創(chuàng)建綠色飯店活動的有關(guān)工作，通知中提出，力爭到2010年全國創(chuàng)建10000家綠色飯店（（商改發(fā)[2005]655號）。2006年4月，國家旅游局出臺了《綠色旅游飯店》標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定包括，飯店房間的牙刷、梳子等一次性客用品和毛巾、枕套、床單等客用棉織品，要按顧客意愿更換，減少洗滌次數(shù)。同時，飯店不使用一次性發(fā)泡塑料餐具等，積極減少使用一次性毛巾。同年8月23日，商務(wù)部、國家發(fā)改委等六部委牽頭制定的國家級《綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)》正式實施。

綠色飯店的實施需要消費者的配合，但是，綠色飯店活動的開展在我國并不順利，2005年6月，北京首旅建國飯店管理集團(tuán)旗下的13家旅游飯店宣布將撤下“六小件”。后有141家星級飯店加入。但事隔僅僅一個半月后，其中部分飯店就恢復(fù)供應(yīng)一次性用品，此次事情說明綠色飯店活動的開展，不能僅是飯店業(yè)的一廂情愿，不能與賓客的需求沖突，需要得到全社會的配合。實施綠色飯店，培育飯店綠色消費觀念，任重而道遠(yuǎn)。

二、飯店綠色消費中存在的問題

實施綠色飯店、節(jié)約能源、減少環(huán)境污染、降低經(jīng)營成本，是一項有益于全社會的活動，但得不到社會的廣泛支持，究其原因，筆者認(rèn)為：既有政策的導(dǎo)向、又有社會的配合，同時還有技術(shù)處理的欠缺，關(guān)鍵在于對綠色飯店消費觀念的培育，主要表現(xiàn)在以下方面。

1.政策支持力度有待于進(jìn)一步加強(qiáng)

今年4月，國家旅游局出臺了《綠色旅游飯店》標(biāo)準(zhǔn)。由商務(wù)部、國家發(fā)改委等六部委牽頭制定的國家級《綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)》也已頒布。這將有力地促進(jìn)我國綠色飯店的普及和推廣，提高飯店的管理水平，增強(qiáng)品牌的市場競爭力。標(biāo)準(zhǔn)的制定對于綠色飯店的發(fā)展提供了政策上的支持，執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有法可依，促進(jìn)綠色飯店的建設(shè)規(guī)范化，但關(guān)鍵是如何落實。綠色飯店活動的開展，不僅僅是標(biāo)準(zhǔn)的制定，更重要的是擴(kuò)大宣傳范圍，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行與監(jiān)督，加強(qiáng)飯店綠色消費觀念的培育。

2.傳統(tǒng)的消費習(xí)慣影響了飯店綠色消費活動的開展

飯店配備一次性易耗品，布件實施一天一換、一客一換由來已久，在消費者心中已形成習(xí)慣。這些規(guī)定確實方便了客人，滿足了客人衛(wèi)生心理。但是，相當(dāng)一部分國內(nèi)賓客，沒有攜帶一次性用品的習(xí)慣。更關(guān)鍵的是傳統(tǒng)消費意識在人們頭腦中已根深蒂固，并不是每一位客人都認(rèn)同飯店的這種做法。北京部分飯店在宣布取消供應(yīng)一次性用品后不久又恢復(fù)供應(yīng)。事實說明，沒有賓客環(huán)保意識的普遍增強(qiáng)與賓客綠色消費觀念的形成，飯店業(yè)的綠色消費活動很可能步履維艱。

3.實施飯店綠色消費活動采用的方式不當(dāng)

綠色飯店活動的開展，要照顧到國家利益、飯店企業(yè)利益、客人消費權(quán)益。飯店取消一次性用品，減少了布件洗滌次數(shù)，降低了成本，保護(hù)了環(huán)境，利國利民。但是客人的消費成本并沒有降低。雖然數(shù)額不大，但在顧客看來，這畢竟是一種損失，他們會用原來的標(biāo)準(zhǔn)來衡量現(xiàn)在的用品配置，而且，需要飯店采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施，平衡客人的消費心理，獎勵客人的綠色消費行動。飯店在正常收費的同時，卻減少了應(yīng)正常提供的產(chǎn)品和服務(wù)，相應(yīng)地節(jié)省了開支，但客人并沒有得到實惠，這顯然不符合公平原則的交易行為，也是客人對綠色飯店活動產(chǎn)生誤區(qū)的原因之一。飯店在付出綠色努力的同時，更要引導(dǎo)賓客的“綠色消費”意識。

4.綠色飯店活動的開展輿論配合不夠

綠色飯店活動開展的地區(qū)是有限的，輿論活動的開展的范圍是有限的，并不是所有的客人都給與理解與配合。綠色飯店的消費觀念并沒有在廣大的消費者中產(chǎn)生積極的反響。綠色飯店活動的開展是一個漫長的過程。2006年10月～11月，中央電視臺實施綠色飯店萬里行活動，實際上，旅游飯店只是我國飯店行業(yè)的一個部分，他們實施綠色飯店建設(shè)，是一個非常好的導(dǎo)向，如何帶動整個飯店行業(yè)，應(yīng)是考慮的重點問題。

因此，開展綠色飯店活動，需要政策的支持，輿論的配合，消費習(xí)慣的革命。同時，還要做好技術(shù)處理、飯店綠色消費觀念的培育。只有這樣，才能有力地加快我國環(huán)保事業(yè)的健康發(fā)展，促進(jìn)飯店綠色消費活動的順利開展。

三、綠色飯店與飯店綠色消費觀念培育

要使綠色飯店活動得以順利開展，需要全社會的支持，培育客人的飯店綠色消費觀念勢在必行。開展飯店綠色消費活動，培育綠色消費觀念，筆者認(rèn)為可從以下幾方面入手。

1.加強(qiáng)政策導(dǎo)向作用，實施全社會的支持

旅游業(yè)不是無煙工業(yè)，飯店作為高級消費娛樂場所，會產(chǎn)生大量污染環(huán)境的生活垃圾。綠色飯店活動的開展，需要從上到下，社會的方方面面的努力。政府可利用政策導(dǎo)向，通過各種形式，充分發(fā)揮的市場調(diào)節(jié)作用，調(diào)動飯店的積極性和創(chuàng)造性，同時注重產(chǎn)業(yè)政策和環(huán)境規(guī)劃等的調(diào)控和監(jiān)控職能，運(yùn)用強(qiáng)制性和誘導(dǎo)性、直接和間接的調(diào)控手段，完善政策制度，建立管理機(jī)構(gòu)，刺激綠色市場的發(fā)展。綠色飯店活動是一個系統(tǒng)的工程，不僅政府對綠色飯店要采取政策上的支持，還需要社會相關(guān)部門協(xié)助，其中包括環(huán)保部門、工商部門以及城建單位等，更需要社會公眾的配合。同時飯店也要做好綠色消費的宣傳工作 ，如在大堂、餐廳、客房的衛(wèi)生間和床頭柜等處貼上諸如“節(jié)約資源，有利環(huán)保”的告示。營造飯店綠色消費的良好氛圍，促進(jìn)綠色飯店活動的健康發(fā)展。通過全社會的努力，使消費者在思想上重視綠色飯店活動。政策導(dǎo)向、輿論宣傳、社會支持，是賓客樹立正確綠色消費理念的社會基礎(chǔ)。

2.更新觀念，改變傳統(tǒng)的消費習(xí)慣

飯店配備一次性用品，方便了客人的旅居生活。布件一天一換，增加了客人的衛(wèi)生安全感。使用的方便，使人們對一次性用品難舍難分。飯店配備一次性用品，對有的客人確實是非常必要的。由于認(rèn)識的差異，對社會環(huán)境造成的污染和資源的浪費，卻無人關(guān)心。是宣傳不夠，還是人們認(rèn)識不足，顯然都不是，關(guān)鍵問題是傳統(tǒng)消費的積習(xí)影響著人們的旅居生活習(xí)慣。

客人是飯店是使綠色活動的主題，是飯店的特殊合作伙伴，沒有客人的理解與支持，綠色飯店活動將取法正常開展，因此，飯店應(yīng)做好宣傳工作，為客人提供實行綠色消費的條件，讓客人認(rèn)識它，了解它，購買它，擯棄傳統(tǒng)的消費模式。知易行難，節(jié)約重在更新觀念，改變習(xí)慣。適度消費，拒絕浪費，減少污染，不僅是責(zé)任公民的表現(xiàn)，更是可持續(xù)發(fā)展的必須。消費者的參與、支持，是飯店綠色消費活動開展的原動力，改變傳統(tǒng)消費習(xí)慣是培育飯店綠色消費觀念的思想基礎(chǔ)，

3.維護(hù)合法消費權(quán)益 ，調(diào)動賓客綠色消費積極性

實施綠色飯店活動，既有利于環(huán)境保護(hù)，又降低了飯店成本，對于客人的利益并無損害。觀念問題是操作得法，在確保服務(wù)質(zhì)量的前提下，飯店的做法會逐步得到客人的配合。值得注意的問題是，如何調(diào)動賓客實施綠色消費的積極性[5]。飯店取消一次性用品，減少布件的洗滌次數(shù)，對客人來說，從表面上并沒有帶來實惠，卻增添了麻煩。他們會用原來的標(biāo)準(zhǔn)來衡量現(xiàn)在的硬件配置。所以，賓館飯店應(yīng)做好技術(shù)處理。因為飯店所取消的，或減少的，都已包括在客人的消費成本之中，如果沒有采取相應(yīng)的措施，對于客人來說是既不合理，又不符合公平原則的交易行為。飯店有必要實施告知義務(wù)，取得客人的諒解與支持。通過合法權(quán)益的保護(hù)，調(diào)動賓客飯店綠色消費的積極性，使賓客在飯店消費期間，體現(xiàn)綠色消費觀念。消費者提高環(huán)保素質(zhì)，增強(qiáng)綠色意識，自覺減少一次性用品的消耗，是培育飯店綠色消費觀念的價值基礎(chǔ)。

4.加強(qiáng)客用品的技術(shù)管理 ，為賓客綠色消費提供方便

飯店綠色活動開展困難的原因，還有技術(shù)處理問題。衛(wèi)生間的一次性用品的不到有效利用，同飯店采用的技術(shù)處理手段有關(guān)。如衛(wèi)生間放置的皂托，原來是一個，常常使客人在使用易耗品時造成浪費，有的飯店將標(biāo)準(zhǔn)間的皂托與用品一分為二，客人容易確認(rèn)，使易耗品得到充分利用，既減少了對環(huán)境的污染，又降低了經(jīng)營成本。客人需要更換使，服務(wù)員及時送來新的易耗品，做到有效控制，保證使用，既保護(hù)了環(huán)境，又物盡其用，減少浪費，還降低了成本。衛(wèi)生間客人使用的布草，常因顏色一樣，會造成客人的交叉使用，有的飯店衛(wèi)生間的布巾，使用不同的顏色，便于客人的區(qū)分而增加使用時間，減少更換次數(shù)，減少因多次洗滌造成的環(huán)境污染。減少包裝或改進(jìn)包裝制作材料等，合理的技術(shù)處理是培育賓客綠色消費觀念的物質(zhì)基礎(chǔ)。

5.設(shè)置客人自選用品，提供多樣化、個性化服務(wù)

實施綠色飯店活動中，賓客反響比較大的是地停止擺放一次性用品。關(guān)于一次性用品，眾說紛紜，質(zhì)量問題、環(huán)境污染問題、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定問題、賓客是否需要問題等等。對此要進(jìn)行一分為二的分析，停止擺放一次性用品，是從一個極端走到另一個極端。之所以遭到賓客的反對，其原因確實是一部分賓客生活的需要。一次性用品的取消，給他們的旅途生活帶來了不便，也是飯店不得不考慮的問題。因為環(huán)保，卻給客人帶來了麻煩，也不是綠色飯店活動的初衷。飯店可以通過很多方式引導(dǎo)客人進(jìn)行綠色消費，與客人的消費行為是同一性的。因此，從方便客人的生活的角度出發(fā)，飯店或設(shè)立客人自選用品，進(jìn)行適當(dāng)收費；或?qū)]有使用一次性用品的客人，返還部分費用；或采取其他形式的獎勵手段，同樣能夠起到培育賓客綠色消費觀念的作用，達(dá)到實施飯店綠色消費活動的目的。設(shè)置客人自選用品，提供多樣化、個性化服務(wù)，是培育賓客飯店綠色消費的技術(shù)基礎(chǔ)。

綠色飯店節(jié)能降耗、利國利民，節(jié)約、環(huán)保是國際飯店業(yè)的發(fā)展趨勢，在國內(nèi)推行需要一個過程，也需要社會的理解和支持。加強(qiáng)飯店綠色消費觀念的培育，將是一個長期艱巨的任務(wù)，同時媒體也應(yīng)給予配合宣傳。通過賓客飯店綠色消費觀念的培育，將使綠色飯店活動進(jìn)入新的發(fā)展階段。

參考文獻(xiàn)：

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