自釀葡萄酒 美味又可口

“葡萄美酒夜光杯”這一詩句，可以說我還在很小的時候就熟知了。初學飲酒的人，一般也多喜歡飲葡萄酒，因為這種酒的酒精含量不高，不易醉人，而且還略帶甜味。作為一名消費者，一般講只有花錢在市場上購買，卻一點也未料到自己也能釀制出葡萄酒來。

一個偶然的機會，在與友人的閑談中，得知葡萄酒可以自己釀制，我便半信半疑地做了一次試驗，結果大獲成功。

在祖國的傳統醫學中，用葡萄治病可謂歷史悠久，據《陸川本草》記載：葡萄“滋養強壯、補血、強心利尿。治腰痛、胃痛、精神疲憊、血虛心跳”?！侗窘洝酚州d：“主筋骨濕痹，益氣倍力。強老，令人肥健耐饑，忍風寒。”據現代醫學實驗，葡萄酒還具有軟化血管和適當降低血壓的作用，含有蛋白質、檸檬酸、蘋果酸、維生素C、胡蘿卜素，是美食健身佳品。

朋友，當你看罷此文后，也許會從中受到啟發，也加入這自釀葡萄酒的行列中來吧，嘗嘗這自釀葡萄酒的滋味—

一、原料選擇?？蛇x擇自產或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。

二、汁液制備與調整。1.破碎與去梗：破碎前對原料進行分選，除去霉爛果粒，在破碎前或破碎后的同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷及種子和果梗，破碎時凡與果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅制品，以使用硬木質、純鋁及不銹鋼器具為宜。2.果汁糖分調整：破碎后的果漿每公斤1~2兩，可先將糖溶解在少量果漿中，然后再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過此溫度)，以提高糖的溶解度。也可以采取分次加糖的方法。

三、發酵。將發酵容器洗凈并進行消毒，倒入已破碎的果漿，數量不超過發酵容器容積的4／5，然后就在室內任其自然發酵。發酵容器最好是可以密閉的，安裝發酵管，使容器內的二氧化碳可以散發出去而外面的雜菌及空氣不能進去。在發酵期中，每天定時觀察，發現溫度升高，有大量二氧化碳氣泡產生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以后，發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期間溫度高時間短些，溫度低時時間長些。

四、壓榨取酒及后發酵。發酵完畢后，酒呈澄清狀態，先行過濾，任酒自然流出。剩余的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。將容器裝體積95％左右的酒液，室溫20℃左右，時間一個月，完成后發酵。

五、陳釀。將經過后發酵的酒，過濾后裝在能夠密封的容器中，應添滿。放在室溫8℃~12℃的房間內，最后放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好兩年以上。在陳釀期中應加強管理，主要有：1.添酒：發現容器中有空隙，必須及時用同批酒添滿。2.換桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第一個冬天，翌年春夏秋季各倒換一次，以后，每年的10~12月份再倒換一次。

六、成品調制。在飲用時可根據個人習慣，添加適量的糖進行調制。