幾個早熟蘋果品種香氣成分的ＧＣ－ＭＳ分析

摘 要：采用頂空固相微萃取和氣相色譜質譜聯用技術分析極早熟蘋果新品種早豐甜及貝拉、遼伏等早熟蘋果品種果實香氣成分。結果表明，(1)3種早熟蘋果含醇類等12類136種香氣成分，其中1－己醇、(E)－2－己烯醛、乙酸丁酯、乙酸己酯等成分均在1％以上，總含量占測定芳香物質總量的93.81％，為參試蘋果品種的主要香氣成分；(2)β－大馬酮及草蒿腦可能是早豐甜特有香氣物質；(3)根據香氣成分的種類及含量，可將早豐甜與貝拉分別劃為“酯香型”與“醇香型”蘋果；(4)3個早熟蘋果品種間香氣成分種類和含量均存在差異，蘋果香氣成分是早熟蘋果品種選育標準評價的重要指標之一。

關鍵詞：早熟蘋果品種；香氣成分；氣相色譜／質譜

中圖分類號：S661.1 文獻標識碼：A 文章編號：1009－9980(2007)01－11－05

蘋果是世界重要的水果及我國農業部確定的11種優勢農產品之一，亦是我國華北及西北地區農村的支柱產業。早熟蘋果品種在保證我國水果市場的周年供應等方面發揮了重要作用，在我國黃淮及西部地區發展早熟蘋果品種具有地理區位優勢，發展潛力巨大。但我國目前蘋果生產的品種構成比例欠合理，主要表現在早熟品種占的比例偏少(不足5％)，生產上采用的早熟蘋果品種存在一些不足之處，如從國外引進的貝拉及早捷等，酸度偏高，國內選育的遼伏品種，其外觀品質有待改良。因此，研究并建立早熟蘋果品種選育標準的評價體系，選育適銷對路的早熟蘋果品種對促進區域經濟發展及蘋果產業的可持續發展具有重要意義。……