初春第一菜——韭菜

談起餃子，很多人會想到韭菜。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用于制作葷餡還是素餡，都十分提味。

營養(yǎng)價值：

韭菜所含營養(yǎng)十分豐富，不僅有人體所必需的鉀、鈣、鎂、鋅、銅、錳、硒等多種礦物質(zhì)和微量元素，還含有較多的膳食纖維和多種維生素，如胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素E等。

健康功效：

●韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌作用，對降低血中膽固醇也有一定的幫助，故有“洗腸草”之稱。

●韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進食欲的作用。此外，在韭菜的揮發(fā)精油和硫化物中還含有能殺菌消毒的抗生素類物質(zhì)。

●韭菜所含胡蘿卜素、維生素C、維生素E均有抗氧化功效，故有抗衰老和延年益壽的作用。

●韭菜中所含的礦物質(zhì)和微量元素對降低血壓、防治心血管疾病、增強體質(zhì)、提高免疫功能等，均有良好的作用。

●中醫(yī)認為，韭菜性溫而味甘、辛，能補腎壯陽，溫中開胃，活血行氣散瘀。《本草綱目》言其安五臟，溫中下氣，補虛益陽，調(diào)和臟腑，歸腎壯陽，止泄精，暖腰膝。韭菜在藥典上有“超陽草”之稱。

貼心提示：

韭菜多食會上火且不易消化，陰虛火旺和胃腸虛弱的人不宜多食，每人每次食用約1兩。注意韭菜忌與蜂蜜、牛肉同食。