北京奧運會與中國飲食文化傳播

作者簡介：姚偉鈞，男，1953年生，華中師范大學歷史文化學院教授，博士生導師。

摘 要：飲食文化是一個國家物質文明和精神文明的象征，中國飲食是中華文明的產物，其文明成熟度高于世界其它文明古國。因此，自古以來，中國文化就以飲食為先導，擔負了文化傳播的使命。2008年北京奧運會為弘揚中國的飲食文化提供了一個良好的平臺，而中國美食也將成為北京奧運會上的一大亮點。本文對中國飲食文化如何借助奧運會進行傳播的問題作了深入的探討。

Abstract：Food culture can representa country’s material and moral civilizations. Chinesefood is a product of Chinesecivilization and Chinesefood culture surpasses those of any other country with an ancient civilization in maturity. Therefore， as a pioneer in Chineseculture，Chinesefood has assumed the mission of cultural spread since ancient times. Taking the opportunity of 2008 OlympicGames in Beijing， Chinesefood culture will be greatly enhanced and also Chinesefood is going to be a focus in this event. This paperhas a thorough discussion on how Chinesefood culture be spreadthrough the OlympicGames.

關鍵詞：

北京奧運會中國飲食文化傳播

Keywords： Beijing， OlympicGames， China， food culture，spread

奧運會是世界各民族文化之間交流、溝通的巨大舞臺，世界不同文明在這里進行融匯。奧運會也是各國文化進行交流的盛節，是全世界超種族、超文化、超等級、超地域的百姓巨型狂歡節，而狂歡是需要飲食來補充能量的，因此，歷屆奧運會也為推廣各國的飲食文化提供了一個良好的平臺，而中國飲食文化也將成為2008年北京奧運會上的一大亮點。

一、中國飲食文化對外傳播的歷史回顧

飲食是國計民生中第一件大事，因而對食物烹飪的重視和考究，以及人們對于飲食的觀念，則是表現一個國家的文化素養，也是一個國家的物質文明和精神文明的象征。因此，近些年來，各國在借舉辦奧運會期間，都在著力弘揚和傳播本國的飲食文化。

中國飲食文化對外傳播的歷史悠久，從先秦時期開始，中國文化就以飲食為先導，擔負起了文化傳播的使命。當時，華夏族的谷物，常常供給北方游牧民族，燕國的魚鹽棗粟，素為東北少數民族所向往。

到了漢代，張騫出使西域，促進了內地與西域之間的飲食文化交流。西域的苜蓿、葡萄、石榴、蔥、蒜、胡蘿卜等特產，以及西域的葡萄酒，先后傳入內地，大大豐富了內地民族的飲食生活。另一方面，內地民族精美的肴饌和烹飪技藝，又為這些地區的人民所喜食和引進，各民族在相互交流的過程中，都在擇善而從，不斷完善自己，共同創造出中華民族的飲食文化。

從世界范圍來看，受中國飲食文化影響較大的莫過于日本。

早在公元四世紀，就有一些中國人經過朝鮮移居日本，這些人稱得上是中國早期的華僑，其中有不少烹調廚師和制作食具的工匠。至唐代，鑒真大師又把中國的佛學、醫學、釀造、烹飪等文化藝術帶到日本。與此同時，大批日本學問僧和留學僧也來到中國，隨著他們的歸國，唐代宮廷與民間美味也傳至日本，中國先進的飲食文化對日本宮廷與民間的飲食生活產生了廣泛的影響。例如，日本宮廷的飲食制度就改效唐制，不少宮廷宴會也改用中國的烹飪方法，并時常派人來華學習和研究中國烹調。

唐代以后，中國的許多菜點就在日本流行開來，如中國的環餅（即馓子），是一種用面經油炸做成的類似麻花的食品，遠在戰國時即已有之，秦漢以后，環餅成為中國人在寒食節的必食之品。環餅傳至日本后，被稱為“萬加利，”并成為日本賀藏神供品。再如粽子，它是中國端午節的節日食品。吃粽子在中國有悠久的歷史，這里面有紀念屈原的傳說。粽子傳到日本后，日本人稱之為“茅卷”，現在日本特色的粽子，如御所粽、道喜粽、葛粽、飴粽等等，都是在中式粽子的基礎上發展起來的，據日本學者木宮泰彥所著的《日中文化交流史》記載：明清時期，中國飲食傳到日本的有“胡麻豆腐、隱元豆腐、唐豆腐、饅頭等種種中國風味的食品，并且學會了按照中國方式，主客圍桌共同飲食，這對日本的烹調法和會餐方式都起了一些影響。”

在中國菜點傳入日本的同時，中國的飲食節令風俗也在日本時興起來，例如正月元旦的屠蘇酒、正月七日的七種菜、五月五日的菖蒲酒、九月九日的菊花酒等，在日本都十分流行。日本學者森克已在《日宋文化交流諸問題》中指出：“大陸（指中國）和我國（指日本）之間，從原始時代起，就在進行文化交流。先進的大陸文化不斷地流入我國。與此同時，日本把這些大陸文化在不知不覺中汲取，日本化。”木宮泰彥也認為：“日本中古之制度，人皆以為多系日本首創，然一檢唐史，則知多模仿唐制也。”“中國乃東洋文化之母國……倭人來自中國，目睹其情形，必賚往若干新知識，而對中國文化作極熱烈之欽慕。”

中國和非洲也有近千年的交往，近年來在索馬里等東非國家出土了唐、宋、明三個朝代的瓷器和錢幣。另外，今日非洲的烤全駝和唐代宮廷菜肴渾羊歿忽在形狀和烹制方法上有驚人的相似之處，據《食珍錄》記載：此菜“最為珍食。置鵝于羊中，內實粳、肉、五味，全熟之。”而烤全駝的做法也是將雞蛋塞入魚肚中，然后把魚放進雞內，再把雞放在烤羊的肚里，最后把烤羊放入一頭駱駝的肚子里烤制而成。我國的烹飪研究專家認為，這可能是中國和非洲歷史交往在飲食文化上的一個見證。

隨著絲綢之路的開通，中國同中亞、西亞以至歐州的經濟交往日趨密切，通過這條道路，中國飲食文化源源不斷地介紹到西方，據《宋會要》記載：公元1070年，大食國（今伊朗）“遣使來貢，賜器服，飲食。”這種互相往來的例子，在史書中是很多的。至今在希臘——地中海文化圈內，中式飲食還占有一席之地。

現在世界各國基本上都有中國餐館，據新華社2000年的一個報道，“隨著華人的足跡走遍世界，中華飲食文化的熱風也吹遍了全球每一個角落。報統計，居住在世界各國的華僑、華人約有3000萬，約有16萬家中餐館。其中英國5000多家，法國4000多家，澳大利亞6000多家，德國和比利時各1000多家，意大利500多家，瑞典500多家，美國多達20000多家，占全世界中餐館的10%。”從某種程度上來說，中國飲食文化的外傳也促進了中國文化的輸出，外國人士對中國文化的一些感性認識，許多都是從中國飲食開始的。

中國傳統文化在長達數千年里一直走在世界前列，它所樹立的一座座豐碑，至今仍然令人景仰。然而，十五、六世紀以來，隨著世界形勢的變化，中國文化的這種領先地位逐漸喪失，惟有中國飲食文化卻在不斷走向世界，而這應該歸功于華僑華人在海外的推廣，而這種推廣是充滿了艱辛的，其原因就在于這種傳播缺少一個較大的平臺和先進的營銷理念，有研究者指出：“在中國這個擁有幾千年飲食文化的文明古國，在西方人眼中被看做東方美食之都的中國大地，蓬勃發展的餐飲業卻始終擺脫不了這樣一大困惑——有名冠全球的招牌菜系，有各界津津樂道的美味小吃，卻難覓稱霸世界的餐飲企業。”這比起當今麥當勞和肯德基等西式快餐連鎖傳入中國的速度是大為遜色的。面對洋快餐在中國的瘋狂擴張，我們應當作出迅速的反映，2008年北京奧運會的舉辦，為我們創造了一個千載難逢的傳播中國飲食文化的機遇和平臺。

二、歷屆奧運會飲食文化影響之比較

從第一屆現代奧林匹克運動會算起，奧運會的飲食至今就有一百多年的歷史。在人類歷史的長河中，一百多年只是短暫的一瞬，但是奧運會自它誕生之日起，其運動員的飲食就由簡樸日趨為復雜。1924年，法國舉辦的奧運會，其飲食豐富多彩，奧運飲食以此為歷史的航標，以它獨特的魅力載入了光輝的史冊。

以下我們對歷屆奧運會中有典型意義的飲食文化作一回顧，以比較其傳播之影響。

1896年，第1屆夏季奧運會在希臘雅典，當時運動員的飲食很簡單，沒有經過特殊的搭配。運動員可以敞開肚皮盡情吃喝，只是賽前不能吃得太飽，否則會上不了賽場。當時幾乎所有的代表隊都積極仿效古希臘人，挑選的盡是些天然食品：牛奶、面埃阿蜂蜜、水果等。從比賽開始的第一天起，每位運動員都能領到一份可口的橄欖果，一塊當地產的香甜奶酪和一瓶附近山村釀制的鮮美葡萄酒。不過仍有不少運動員吃不飽，有些代表隊的領隊就會到集市上買些魚、肉、比薩餅、蜂蜜和面粉制成的甜點心來給運動員加餐。最難忘的是馬拉松比賽，在比賽過程中，道路旁的服務人員會時不時給選手塞幾個橙子，但不會給他們水喝。斯比羅斯路易斯這位冠軍后來回憶說：“每個服務站之間的間隔太遠了，每到一個服務站，我就會把口袋里塞滿葡萄干和橙子，當時我真后悔賽前怎么沒在衣服上多縫幾個口袋呢？”可見首屆奧運飲食之不盡人意。

1900年第2屆夏季奧運會在法國巴黎舉行。法國人十分講究飲食。1900年舉辦奧運會的同時，還舉辦了規模盛大的世界博覽會。大街小巷洋溢著歡騰的節日氣氛，選手們的餐桌上也像是開了個博覽會，令人目不暇接。

24年之后，1924年第8屆夏季奧運會又在法國巴黎舉行。巴黎以其豐美的食品迎來了新一屆奧運會。法國政府花巨資在巴黎建造了一座規模宏大的奧運村，為運動員提供每日三餐的系統服務。通常早餐有面埃阿黃油、果醬、火腿、煎雞蛋，同時配有牛奶、咖啡、巧克力和涼菜；午餐有冷盤、飲料、魚、肉、蛋、青菜、奶酪和水果，還可以喝到葡萄酒、啤酒或礦泉水；晚餐先是各種湯和小吃，然后上菜和肉，正餐之后還會送上水果、奶酪和各式飲料，而用草上的露水浸泡的香茶最受歡迎。

1904年第3屆夏季奧運會在美國圣路易斯舉行。1904年的圣路易斯奧運會上，參加馬拉松的人可吃盡了苦頭，選手每跑出12英里才能領到一杯水，許多人因為水土不服和腹瀉退出了比賽，于是幸運的桂冠戴在了西克這名美國選手頭上。評委們說西克并不是頂尖高手，只是飲食助了他一臂之力，他適應這屆奧運飲食。

1932年第10屆夏季奧運會在美國洛杉磯舉行。1932年正值美國經濟大蕭條期間，因此選手飲食很簡單，數量也有限。洛杉磯建有奧運村，不過只為男士開設，女士們只好住進附近的賓館里。也正是從這屆奧運會起，人們掀起了講究飲食的熱潮，許多人開始研究食品的熱能含量、食品的運輸和貯藏。

1984年第22屆夏季奧運會在美國洛杉磯舉行。1984年美國奧委會首次推出了所謂的干糧系統方案，讓各代表隊自備食品，他們只提供相應的服務。隨著經濟和科技的發展，越來越多的人們開始注重飲食和保養。特別是近10多年來，專家通過高科技為運動員們配置飲食和補品，而這些產品在選手身上也發生了奇跡般的功效。

1996年，第26屆夏季奧運會在美國亞特蘭大舉行。這屆奧運會號稱百年盛會，耗資17億美元。參加這次奧運會的國家和地區有197個，幾乎包括了地球上所有的國家和地區，運動員10788名，盛況空前。這屆奧運會向全世界展示了高超的體育競技，有53個國家和地區奪得了金牌，創下了24項世界紀錄。美國名將邁克爾約翰遜勇奪兩枚金牌，而4年前在巴塞羅那奧運會上他卻因為飲食不服而與世界冠軍失之交臂，這些都是令人高興和贊揚的。可是，在飲食方面卻令人怨聲載道，許多國家的代表團向這屆奧運會的組織者提出抗議。一位國際奧委會高級官員公開說：“這屆奧運會是我從來沒有見到過辦得最糟的一屆。”

眾所周知，世界各地、各民族的生活習慣不同，飲食習慣尤其不易改變。因此，奧運村中一定應有不同類型的食堂和膳食，以適應來自世界各地不同民族運動員的口味。可是事實令人失望，運動村中只有清一色的西餐。中國運動員因吃不慣這種飲食而深為苦惱。有些隊員只好以吃水果和自帶的方便面過日子。幸虧后來我國使館人員和亞特蘭大華人社區的熱心人士組成后援會，才使中國運動員口味的食品得以保證。

在這屆奧運會進行的過程中，薩馬蘭奇主席曾多次向亞特蘭大奧運會主辦者提出不客氣的批評意見，要求立刻改進各種條件，并說：“這次運動會沒有給人留下好印象。”在洛杉磯、漢城和巴塞羅納舉辦的前幾屆奧運會結束時，薩翁總是對舉辦者大加贊揚，而這次亞特蘭大奧運會閉幕時，薩翁只說：“這次奧運會舉辦得不錯。”這種外交辭令，表面似乎是贊揚，實際上是在批評，可以說這屆奧運會的飲食是歷屆奧運會辦得最糟的一次。

當然，也有人批評2000年雅典奧運會的飲食工作準備不夠，缺少中餐。中國記者自北京前往雅典的一路上，就發現純正的西餐并不符合東方人的胃口，面包、奶酪很難填飽記者的肚子。抵達雅典后，記者更是發現當地人的正餐幾乎“慘不忍睹”，當一名志愿者就著煮熟的土豆與三明治充當午飯時，記者才感覺到中國的方便面勝之百倍。不少記者在來雅典之前就已做好了充足的準備，方便面、掛面、辣醬等食品充斥著各式各樣的行李包。在中國記者居住的公寓中，經常可以聽到“面條來了”、“稀飯熟了”的叫喚聲，在雅典，面條、稀粥就是美食。但隨著時間的推移，方便面、掛面、辣醬也有“彈盡糧絕”的那一天，這時飲食方面的問題就越來越突出。

事實上，奧運飲食對各個舉辦國而言，既是機遇，也是挑戰，例如，1964年東京奧運會之后，世界領略了壽司的可口滋味；1988年漢城奧運會則讓四方賓朋留下了對泡菜的美好回味；2000年的悉尼奧運會是截至目前奧運歷史上盈利最多的一屆奧運盛會，其中，僅奧運期間便有40萬人入境，直接旅游收入42.7億美元，從1997年到2004年期間，悉尼奧運會共計為悉尼帶來了1600萬人次的旅游入境，如果拿國際上公認的餐飲收入占到旅游總收入的1/5-1/4的標準來計算的話，僅奧運期間便有8.54-10.7億美元的直接餐飲收益，如果加上奧運經濟持續區間的收入，得出的數據將更讓人驚訝！而2008年北京奧運會，博大精深的中國傳統飲食文化如何迎接這一挑戰，是值得我們認真研究的。

奧林匹克文化是社會文化的組成部分，它是一種具有遠大理想和催人奮進的先進文化，因此，作為世界文化體系的精華，奧林匹克文化已經成為全世界共享的價值體系，對世界文化發展產生了深遠的影響。所以，奧林匹克文化在中國的傳播是當今世界經濟文化交流的必然要求。而中國文化理應在其中占有一席之地，特別是中國的飲食文化更應為此作出較大的貢獻。

三、中國飲食文化借助奧運傳播的基礎和前景

2008年第29屆奧運會將在北京舉行，“新北京、新奧運”為首都經濟、乃至整個中國經濟的發展提供了歷史性機遇，也將成為中國企業和品牌發展強有力的助推器。2008奧運會對中國餐飲企業的價值大致分為品牌和市場兩個層面。大多數餐飲企業主要憑借奧運平臺傳播和提升品牌價值，尤其是致力于國際化發展的大企業，可以借此良機在全球范圍傳播企業品牌；而另外一些中小企業，不但能從奧運平臺上得到品牌傳播的收益，同時也能獲得巨量的銷售利潤。2008年奧運會對于中國尤其是北京的餐飲企業來說，不啻于一座巨大的市場寶藏。從近幾屆奧運會來看，都給主辦國餐飲服務行業帶來了巨大影響。漢城奧運會上，吸引外來游客22萬人，僅奧運會期間便有數億元的餐飲消費收益，這還不包括奧運經濟周期內的“前三年后四年”效應，一般而言，從奧運會正式召開前的三年時間和奧運會舉辦之后的四年里，都將是奧運經濟在主辦國的一個持續發展區間，這么推算的話，奧運會所帶來的餐飲收益還要遠遠大于這個數字。而且，漢城奧運會還成功的讓世界認識了韓式美食，并隨著奧運會的舉辦開始向世界推廣，這種無形的收益更是不能單單用數據來衡量。

據有關資料顯示，2008年北京奧運會期間，直接參與奧運會的運動員、官員、工作人員、媒體記者等人群將有27萬人，觀眾將達到700萬人。另據專家預測，到2008年，北京入境旅游者將達到500萬人，國內旅游者達到億萬人。基于以上數據，有關專家預測，北京奧運會將帶來800-900億元的北京市場的現實購買力，其中20%將為餐飲消費，新增餐飲消費零售額近200億元。而成為北京奧運會的餐飲服務供應商，將是餐飲企業名利雙收的好機會。據預測，2008年奧運會期間，北京奧運村屆時將容納1. 7萬人，每天至少也有1萬人常駐；媒體村中一個較大的村有6千人的規模，這些需要運營企業能夠連續而穩定地提供30天左右的24小時飲食服務。而中國的餐飲企業都沒有這樣的經歷。因此，我們需要精心策劃，提供具有營養和特色的食品，加以宣傳推廣，為我國民族食品工業健康持續發展提供機會。可見，奧運餐飲服務，對于國內餐飲企業傳播中國飲食文化而言，既是一個巨大的機會，也是一個嚴峻的挑戰。

當然，餐飲企業從北京奧運會獲得的好處不僅僅是200億元這么簡單，奧運會同時也是中國餐飲企業營銷和傳播的大舞臺，是提升企業品牌價值的一次絕佳機會，北京的一些老字號餐飲企業將優先獲得這樣的機會。“不到長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”，百年老店全聚德如果善于借奧運東風，緊緊抓住“科技奧運、人文奧運、綠色奧運”這三大核心理念做文章，發揚中華傳統飲食文化，建立現代企業管理制度，那么全聚德烤鴨和東來順涮羊肉等的知名度在全球范圍內比肩于日本壽司、韓國泡菜，亦非不可能之事。

文化是中國面對世界最為深厚的積淀。中國傳統的和諧飲食文化觀經過現代轉換，對當代西方世界具有重要借鑒和啟示意義。圍繞“人文奧運”，我們必須充分開發中國飲食文化資源，創造性地實現奧林匹克文化與中國文化的交流與融合。落實在飲食管理上，就是要堅持中餐和西餐相結合，在嚴格遵守國際奧委會相關規則的前提下，展示中國飲食文化的特色，把中國和世界結合起來，讓世人記住中國的飲食文化。

2008年北京奧運會還是中國普及奧林匹克文化，推行“和諧”理念的千載難逢的歷史性機遇。隨著奧運籌備工作的進一步深入以及北京奧運的召開，奧林匹克文化在中國必將得到進一步的重視和推廣。奧林匹克文化的傳播，不僅僅意味著對奧運會這種競技體育比賽形式的介紹、展示，更重要的是展示奧林匹克豐富的文化內涵，通過奧運會促進各國文化交流、溝通，倡導“更快、更高、更強”的進取精神，彰顯奧林匹克運動促進世界和平進程的愿望、宗旨，將奧林匹克與社會生活融為一體，與中國飲食文化緊密結合，確立一種促進身心和諧發展的良好生活方式。并且進一步豐富中國飲食文化的內涵，彌補其缺憾，為我國現代化建設的發展創造良好的文化環境和社會環境。

人文奧運的重要意義在于對奧林匹克生活哲學的拓展。奧林匹克的精神核心是積極快樂的生活哲學，奧林匹克強調人通過自我鍛煉、自我參與，從而擁有健康的體魄，樂觀的精神，以及對和諧社會美好生活的積極追求。在這方面，中國飲食文化是大有用武之地的。中國飲食文化豐富而又和諧，多樣而又統一，帶有濃郁中國文化的和諧色彩和寬容性。“和諧”在飲食文化中，它的含義是適中和平衡，但這是在差異和多樣的前提下實現的，同時也是需要積極參與的。

“和”的思想還在一定程度上促成了中國飲食文化兼容并蓄的生成機制。在“和而不同”的思想指導下，中國飲食文化廣泛地和有選擇性地借鑒和攝取了域外飲食文化的精華，特別是奧運會這樣一項最國際化的盛會，世界各國最優秀的飲食文化，也都會在這場盛會中找到屬于自己的舞臺：法國的鵝肝、意大利的空心粉、俄羅斯的魚子醬、日本的壽司、韓國的泡菜等都已被廣泛接受。魚香肉絲、宮保雞丁、烤鴨等中國菜也名揚海外，那么以此為契機，融合世界飲食文化之精華，進一步將我們的飲食文化升華，實際上是給自身注入了新的營養物質，使中國飲食文化給人們一種既傳統而又清新的感覺，因而一定會深受世界各國人民的歡迎。

偉大的革命家孫中山先生在《建國方略》中指出：“中國近代文明進化，事事皆落人后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發明之食物，固大盛于歐美。而中國烹調法之精良，又非歐美所可并駕……昔日中西未通市以前，西人只知烹調一道，法國為世界之冠。及一嘗中國之味，莫不以中國為冠矣。”

自清代末期以后，中國一直遭受西方列強的欺侮，盡管那時中國飲食文化已領先于世界各國，但西方各國并不承認，認為法國才是世界的烹飪王國。自孫中山的《建國方略》問世后，中國烹調技術在世界上的地位，也有了很大的提高，使世人認識到中國才是當之無愧的烹飪王國。

時隔半個多世紀以后，毛澤東同志也曾充滿民族自信心地說：“我相信，一個中藥，一個中國菜，這將是中國對世界的兩大貢獻。”

凡是吃過中式菜肴的外國人士，總是對此贊不絕口，從而激起對中國文化的崇敬。許多外國人認為，在食物的烹調技術方面，中國的成就是任何一個國家都比不上的。菲律賓《東方日報》1977年11月21日，曾以《中國菜征服了巴黎》為題寫道：“在巴黎，用中國菜招徠顧客的餐廳，最保守的估計有一千多家，每家都生意興隆，有一定的主顧，每逢星期假日，還有大擺長龍的鏡頭。讓法國人排隊等飯吃，只有中國菜才有這種魅力……中國菜能夠在巴黎大行其道，使一向注重美食的法國人光顧，絕不是一陣熱潮，而是一般法國人在吃了血淋的法國牛排與沾滿了芥末的蝸牛之后，再吃這香味俱全的中國菜，發覺在‘吃’的文化上，確實不如具有五千年歷史文化的中國。”

美國有一家雜志曾以“哪個國家的菜最好吃”的問題，作過一次民意調查，結果大多數的人都認為中國菜最好吃。所以，美國有這樣一句幽默的話：“美國人的錢控制在猶太人手里，而猶太人的胃口則掌握在華人手里。”這充分說明中國飲食文化是深受世界各國人民歡迎的。

中國飲食文化所以能夠稱譽全球，有其深刻的歷史原因。早在先秦時，我們的祖先就形成了在性問題上保守的傳統，而將人生的傾泄導向于飲食。與此相反，西方在性問題上十分放縱，而在飲食上卻比較機械保守。由于這個原因，不僅導致了中國飲食文化的高度發展，而且賦予飲食以豐富的社會意義。同時，又由于中華民族是一個具有無限創造精神的民族，中國的烹調技藝源遠流長，熔鑄了中國人民的聰明才智。中國飲食不但講求科學性，還注重藝術性；不但給人以味美的享受，還可以豐富人們的文化知識。所以中國飲食文化已成為我國物質文明和精神文明的象征，是中國民族文化的一份厚重遺產。正如孫中山先生所言：“烹調之術本于文明而生，非深孕乎文明之種族，則辨味不精；辨味不精，則烹調之術不妙。中國烹調之妙，亦是表明文明進化之深也。”這說明一個國家的飲食文化如何，則足以表現一個國家或民族的文化素養。

中華飲食文化的精華是“善在調味，重在營養，美在造型”。北京是中國的經濟中心、文化中心和國際交流中心。北京有3000多年建城史和800年的建都史，她創造、積累并匯聚了體現中華傳統飲食文化的品種繁多、風味各異的美食佳肴，因此在北京建立中華飲食文化博覽館是十分必要的。在奧運期間向中外友人展示輝煌燦爛的中華飲食文化，讓奧運會成為中國傳統美食的國際“信使”，這有利于傳播中華民族飲食文化的核心價值，更好地體現“綠色奧運，人文奧運”的精神。

中華飲食文化博覽館應該是展飲食文化發展歷史，示民族傳統精華，弘揚中華民族傳統的飲食文化，代表著中國人民的一種文化創造。同時，對于挽救那些質優量少風味佳的傳統特色食品也具有極為重要的意義。我們應該在實現傳統食品工業化的同時，充分考慮給傳統土特產品保留一塊讓它自由充分發展的空間，這樣做不僅僅是在保留一種產品、一個工藝或一種配方，更是在弘揚一種傳統和一種文化。

奧林匹克運動是人類優秀文化遺產的一個組成部分，它不僅僅是體育運動，更是促進世界和平、社會進步、人類團結友愛和提高公平、公正的一項國際社會文化運動。因而，從文化交流的角度看，中國飲食文化的和諧內涵與奧林匹克文化精神是一致的。因此，我們有理由相信，在重視文化交流的奧運會上，中國飲食文化借助北京奧運會這個平臺一定會在全球更加繁榮和輝煌。

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