北京奧運食品安全行動計劃等

2005年7月4日，北京奧組委和北京市食品安全委員會在京召開北京奧運食品安全專家委員會成立暨第一次會議。北京奧運食品專家委員會的正式成立，標志著2008年北京奧運食品安全行動計劃早在幾年前就已經全面啟動。北京奧運食品安全專家委員會的主要工作包括，為北京奧運食品安全工作提供咨詢、建議和指導性意見，指導并參與制定2008年北京奧運食品安全行動計劃，指導行動計劃的實施，參與奧運會期間食品安全信息的分析與評估，參與奧運會期間食品安全突發事件的評估等。北京奧運食品安全行動計劃將根據2008年奧運會的規模、場館分布、供餐數量等特點，對奧運食品原料的安全供應及全程追溯、奧運食品供應基地及生產廠家的動態監測、奧運餐飲服務商準入條件、奧運會期間場館內及重點地區食品安全的實時監控和風險的控制措施、奧運食品反恐等方面作詳細規定，建立奧運食品安全標準體系和檢測體系，制定奧運食品安全的應急預案，通過周密的演習計劃，全面檢驗北京奧運食品安全的控制能力。

北京奧運食品安全委員會共有15位成員，部分專家曾參與過巴塞羅那、悉尼、雅典奧運會和鹽湖城冬奧會的食品安全工作。其中，國內專家7人，來自世界衛生組織等機構的外國專家8人。

北京奧運餐飲運行模式

北京奧運會餐飲服務將面向國內外進行招標或征集。奧運村、媒體村、國際廣播中心、主新聞中心的餐飲服務進行中外合作招標或征集，以國外餐飲企業占主導、國內餐飲企業參與的合作承包方式，重點選用具有大型國際性賽事餐飲運營經驗的國際餐飲企業和國內具有運營能力的餐飲企業；競賽場館的餐飲服務進行集群劃分招標或征集，重點選擇北京地區有運營能力的大型餐飲企業為總承包商。北京奧運餐飲服務有四大特點，一是規模巨大，目前預測屆時要滿足來自世界202個國家和地區的27萬注冊人員的餐飲需求，這個規模將超過上屆奧運會。此外還要為700萬人次的觀眾提供餐飲服務，這也不是最終的數字。二是需求多樣，要有多層次、多民族和多宗教的飲食供給，面向7大不同客戶群體，屆時中、西餐各自所占比例將為30％和70％。三是周期長，奧運會期間要提供不低于60天的每天24小時不間斷的餐飲服務。四是要求高，提供給奧運會的餐飲要求在食物品質、服務和食物安全方面都有很高的水準，尤其要將食品安全風險降到最低。餐飲服務在奧運會的整體運行中占有重要位置，根據國際奧委會的要求及北京奧組委的總體工作計劃，為保證高質量餐飲和高水平服務，北京奧組委正在制定有關方案。奧運會期間，奧組委將向所有競賽場館和非競賽場館派駐餐飲經理，全程監管餐飲服務的運行。

稿約

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四、來稿請注明準確聯系方式與通訊地址，以便及時交換意見和奉呈稿酬。

五、文稿若被采用，即于主編收文十日內發出采用通知（通過電子信箱），所有來稿本刊均不作返還處理。

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《飲食文化研究》編輯部

劉翔在雅典奧運會時的食譜

很多人都關心著名運動員在奧運會比賽階段的的食譜，希望得到第一手資料。劉翔的特灶廚師馮驊經過一番努力地回憶，列出了劉翔在雅典奧運會一天的奧運食譜，被各路媒體爭相報道。他列出的劉翔一天的食譜是：

早餐：糯米糕、粢飯團、精制蛋黃面條(加入用酒清蒸的干貝)、水蒲蛋、皮蛋粥、魚片粥。

午餐：在普通特灶餐之外，專給劉翔一人增加清蒸左口魚(或元寶魚)、清蒸花蟹、青蟹、大閘蟹、牛扒、雞(或鴨、魚)，湯；水果拼盤有提子、西瓜、獼猴桃。

晚餐：在普通特灶餐之外，專給劉翔一人增加開片草蝦、燒烤牛柳、草雞燉菌湯；水果拼盤有西瓜、橙、蘋果。

井上由紀子的提案：奧運廚師長

奧運會期間要面對世界各國的來賓，如何滿足各國風格不同的飲食需求？就這一問題，浙江樹人大學的日籍教師井上由紀子提出一個方案，她認為直接邀請各國使館的廚師出任“奧運廚師長”是一個好方法。這個做法在技術上有保障，能夠更切實際地滿足外國來賓的消費要求。北京擁有各國大使館，各國大使館都擁有水平相當高的廚師，這些廚師不僅負責使館工作人員的日常飲食，也為來訪的客人、乃至國事慶典提供飲食，擁有適合該國特色的烹飪技藝，也具有管理該國飲食的能力和經驗。請他們出任奧運廚師長，負責各自國家的運動員及官員的飲食，不僅力所能及，而且還會增加榮譽感，各國廚師肯定會積極應聘。大使館廚師出任“奧運廚師長”需要大量的助手，對外國飲食感興趣的中國廚師正好借此機會學習。規模如此大、國別如此全的“世界廚師學習班”將是史無前例的事情。短暫的奧運會結束后，這些中國廚師將成為中國的外國飲食市場的中堅力量，發揮更多的作用。