奧運(yùn)飲食與中餐定位

作者簡介：王賽時(shí)，男，1955年生，山東社會(huì)科學(xué)院歷史研究所研究員，《飲食文化研究》編輯部主編。

摘 要：北京奧運(yùn)會(huì)給中國的餐飲業(yè)鋪設(shè)了一個(gè)大舞臺(tái)，但在這個(gè)舞臺(tái)上，很可能由西餐唱主角，中餐演配角。這種主角與配角的關(guān)系可以印證飲食模式的差異，反映兩種飲食文化的碰撞。中餐追求美味，西餐講究營養(yǎng)，二者之間有沒有融合的可能？本文將順著奧運(yùn)飲食的線索，去探究這個(gè)讓人費(fèi)解的問題。

Abstract：Beijing Olympiad is drunk a job having opened up a big stages by Chinese meal. Probably， reason Western-style food plays the major role ， Chinese food plays the part of a supporting role but on this stage. This leading role and relation of the supporting role can verify pattern difference of food and drink ， the collision reflecting two kinds cooking culture. Chinese food runs after delicious food ， Western-style food is particular about nutrition， first ， second between if have the possibility fusing? The main body of a book will take Olympic Games food and drink as clue ， will probe into this hard to understand problem.

關(guān)鍵詞：奧運(yùn)飲食中餐西餐美味與營養(yǎng)反思與定位

Keywords：Olympics diet；Chinese food；western-style food；dainty and nutrition；reflection and position

北京申辦奧運(yùn)會(huì)成功之后，受到了全世界炎黃子孫的高度關(guān)注，主辦者不但從體育運(yùn)動(dòng)的角度來看待奧運(yùn)會(huì)，也從各個(gè)方面來正視奧運(yùn)會(huì)所能帶來的經(jīng)濟(jì)效益和文化效益，其中奧運(yùn)飲食就成為飲食行業(yè)所關(guān)注的焦點(diǎn)。應(yīng)該說，奧運(yùn)會(huì)的飲食供應(yīng)是一個(gè)十分龐大系統(tǒng)工程，我們誰都沒有相關(guān)的直接經(jīng)驗(yàn)，要把一場體育盛會(huì)的飲食供應(yīng)做得盡善盡美，除了制定周詳規(guī)劃和進(jìn)行周密安排之外，還必須深刻研究中餐和西餐的差異，讓中餐盡量吸收西餐的合理因素，借鑒西餐的烹飪工藝，在國際飲食的大舞臺(tái)上進(jìn)行準(zhǔn)確定位。我們必須正視這個(gè)現(xiàn)實(shí)：前來參加奧運(yùn)會(huì)的人，吃西餐者遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于吃中餐者；只有讓中餐全面吸收西餐的優(yōu)良因素，博采廣收，融合變通，適應(yīng)世界飲食的主流思維，才能把中餐推介給整個(gè)世界。

一、歷屆奧運(yùn)會(huì)的飲食供應(yīng)為什么選擇西餐

據(jù)有關(guān)消息透露，2008年北京奧運(yùn)會(huì)的餐飲服務(wù)商將采取國內(nèi)外競標(biāo)的方式，中國餐飲企業(yè)中標(biāo)的機(jī)遇不大。與中國餐飲業(yè)競爭的對手都是優(yōu)秀的國際餐飲業(yè)主，這些外國集團(tuán)的年?duì)I業(yè)收入常以百億美元計(jì)算，而且具有豐富的大規(guī)模餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。據(jù)說目前已有3家外國餐飲集團(tuán)參與到奧運(yùn)餐飲競標(biāo)的行列。其中包括為雅典奧運(yùn)會(huì)提供餐飲服務(wù)的美國Aramark（阿拉瑪公司），他們具有13次中標(biāo)奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)；包括有世界餐飲服務(wù)商排名第一的英國Compassgcroup（金巴斯集團(tuán)），他們屬于2004年《財(cái)富》世界500強(qiáng)企業(yè)。與之相比，北京甚至全國餐飲業(yè)尚沒有一家企業(yè)具備相應(yīng)的實(shí)力。雖然有人希望國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)能夠聯(lián)合起來共同努力競標(biāo)，但臨時(shí)組合的烏合之眾恐怕難以應(yīng)對世界聚會(huì)的大餐，這是目前擺在中國餐飲業(yè)面前最尷尬的狀況。

按照國際慣例，奧運(yùn)會(huì)的餐飲服務(wù)商一般都采取競標(biāo)方式選定。遠(yuǎn)的不說，雅典奧運(yùn)會(huì)的餐飲供應(yīng)就選中了一家國外公司。據(jù)2003年2月8日的希臘主流媒體報(bào)道，雅典奧運(yùn)會(huì)組委會(huì)通過招標(biāo)選定了為2004年奧運(yùn)會(huì)提供餐飲服務(wù)的兩家公司，一家為美國的餐飲服務(wù)公司Aramark公司，另一家為希臘的Daskalantonakis餐飲集團(tuán)。報(bào)道說，聯(lián)手競標(biāo)的這兩家公司最終以3390萬歐元的價(jià)格奪標(biāo)。這兩家公司在雅典奧運(yùn)會(huì)和雅典殘疾人奧運(yùn)會(huì)期間，將向總共2．3萬名運(yùn)動(dòng)員和有關(guān)官員提供餐飲服務(wù)。從實(shí)力上看，這兩家公司都是國際上著名的餐飲服務(wù)公司。Aramark公司是美國有聲望的餐飲服務(wù)公司，2001年的銷售額達(dá)78億美元，有為奧運(yùn)會(huì)提供餐飲服務(wù)的豐富經(jīng)驗(yàn)。Daskalantonakis餐飲集團(tuán)是一家希臘與德國著名旅游公司TUI合伙經(jīng)營的大型餐飲公司，在希臘設(shè)有眾多的連鎖店。這兩家公司各有特長，美國的Aramak餐飲服務(wù)公司具有管理大型國際聚會(huì)餐飲的經(jīng)驗(yàn)，Daskalantonakis餐飲集團(tuán)是希臘餐飲業(yè)根基最強(qiáng)的企業(yè)，熟知本地資源，兩家公司聯(lián)手可謂珠聯(lián)璧合，最終為雅典奧運(yùn)會(huì)提供了各方面都滿意的餐飲服務(wù)。

如今，中國的餐飲企業(yè)蓬勃發(fā)展，遍地開花，稱得上洋洋大觀，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)具備了雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，甚至在全國范圍內(nèi)形成連鎖態(tài)勢，然而從奧運(yùn)餐飲管理能力來看，目前中國的餐飲企業(yè)還明顯處于弱勢狀態(tài)。這種弱勢表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是管理國際大型活動(dòng)餐飲的經(jīng)驗(yàn)缺位，二是西餐保障能力的不足。在本國管理中餐，我們不乏高素質(zhì)人才，但要管理200個(gè)奧運(yùn)會(huì)代表團(tuán)的國際性飲食，達(dá)到國際奧組委所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，恐怕還有很大的距離。再說，參加2008年北京奧運(yùn)會(huì)的人員來自全世界，吃西餐者占大多數(shù)，雖說中國也有西餐行業(yè)，但在中餐的浩大陣營中，他們都站在了配角的位置。在以往的中國餐飲發(fā)展過程中，中華飲食文化的強(qiáng)大園地只給西餐留下了招待外國人的狹小空間，并沒有把西餐當(dāng)作一種能夠向世界級(jí)發(fā)展的大型產(chǎn)業(yè)。可以這樣說，中國的西餐企業(yè)根本沒有走出國門而認(rèn)識(shí)世界，到了要承辦奧運(yùn)會(huì)這樣的世界級(jí)餐飲超大型活動(dòng)的時(shí)候，中國的西餐管理行業(yè)由于沒能事先做大做強(qiáng)，就只能以井底之蛙的眼光來看待天下之大。

從歷屆奧運(yùn)會(huì)的餐飲供應(yīng)情況來看，西餐是全世界認(rèn)可的飲食模式，可能與中國飲食的豐富多彩相比，西餐顯得很單調(diào)，但西餐以營養(yǎng)為結(jié)構(gòu)、以衛(wèi)生為前提的標(biāo)準(zhǔn)化操作，更有益于體育運(yùn)動(dòng)。西餐的分食方式和節(jié)約方式也更適合大型活動(dòng)以及眾多人群的飲食供應(yīng)。

從另一個(gè)角度來講，之所以出現(xiàn)歷屆奧運(yùn)會(huì)力主西餐的結(jié)果，是因?yàn)橹胁偷浇裉鞛橹共]有被世界所接受，中餐還不是體育運(yùn)動(dòng)所必須的第一飲食模式。西方人日常生活乃至體育活動(dòng)都是快節(jié)奏，很講究效率，中國菜一味追求烹飪功夫，比西餐烹飪花費(fèi)的精力多，但外國人沒有過多等待的時(shí)間，他們不愿在烹飪時(shí)間上過多耗費(fèi)，更沒有中國食客的那種待食耐心。綜合而言，歷屆奧運(yùn)會(huì)都供應(yīng)西餐而不去考慮中餐，這里面雖然有飲食習(xí)慣的問題，有中國人參與能力低下的問題，但更多的是飲食營養(yǎng)、飲食質(zhì)量和飲食健康的問題。

中餐烹飪有著悠久的承遞傳統(tǒng)和成熟的技藝，多年來形成了追求色、香、味、形、器的特有模式，尤其是以“味”為核心的理論更成為中國烹飪界共認(rèn)的操作方向。但不容回避的是，我們的烹飪模式在追求至高境界的同時(shí)，淡化了營養(yǎng)、健康與質(zhì)量的多重因素，致使中餐發(fā)展成為一種花哨的藝術(shù)展示。這種展示能夠讓全世界的人驚訝，也能夠讓全世界的人去品嘗，但不能讓全世界的人都接受。

從食物結(jié)構(gòu)來看，中國飲食中的食谷傳統(tǒng)讓很多人的意識(shí)長久停留在“五谷雜糧”的低境界之中，加上困難年代節(jié)衣縮食的無奈舉動(dòng)和政治上對糧食作用的過分夸大，谷食結(jié)構(gòu)始終禁錮著中國人的飲食動(dòng)向，造成中國人基礎(chǔ)飲食的質(zhì)量低下。因?yàn)閺臓I養(yǎng)因素說，動(dòng)物肉類食物是人類蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)來源，這個(gè)基礎(chǔ)培育越深厚，人的體質(zhì)及體能保證就越堅(jiān)實(shí)。中餐結(jié)構(gòu)從谷食中走來，就算上升到了食物多樣化的高級(jí)層面，也仍然沒有脫離食谷傳統(tǒng)的根基，因此也就不屬于高質(zhì)量的飲食。

營養(yǎng)是飲食的第一要素，尤其是體育飲食，更需要相應(yīng)的營養(yǎng)保證而不是口味保證，奧運(yùn)飲食作為全世界最大規(guī)模的體育飲食，更會(huì)考慮營養(yǎng)的科學(xué)性和安全性。飲食營養(yǎng)不僅僅具有人體熱量保障和生命延續(xù)的狹窄含義，還擔(dān)負(fù)著改良人類體質(zhì)和優(yōu)化基因傳遞的后續(xù)功能。就個(gè)體而言，一個(gè)人的體質(zhì)強(qiáng)健與否在很大程度上取決于他自己的飲食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況，而對一個(gè)民族甚至全人類來講，飲食營養(yǎng)導(dǎo)向?qū)?huì)決定整體民眾的體質(zhì)優(yōu)劣。歷史上食肉民族的體質(zhì)整體強(qiáng)健于食谷民族，已是公認(rèn)的事實(shí)。這也說明了飲食對種族基因傳遞的重要作用。英國、法國、美國以及很多西方國家很早就制定了飲食營養(yǎng)的各類標(biāo)準(zhǔn)，其中有關(guān)動(dòng)物肉類食物攝取的指標(biāo)定得相當(dāng)高，他們認(rèn)為這是保證國民體質(zhì)強(qiáng)健的必要措施。西餐在飲食營養(yǎng)和飲食健康方面始終進(jìn)行深化研究，并且還進(jìn)行量化處理，這是西餐能夠?yàn)槿澜绱蠖鄶?shù)國家所接受的主要原因。日本人在二戰(zhàn)后處于極度疲困的狀態(tài)，幾乎全民都在挨餓，但他們卻立即著手制定國民營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并且為小學(xué)生制定了免費(fèi)午餐的制度，通過國家補(bǔ)助來強(qiáng)化正在發(fā)育的小學(xué)生的體質(zhì)，所以現(xiàn)代日本人的身高明顯超越前幾代。今天的日本人常用“一杯牛奶強(qiáng)健了一個(gè)民族”的比喻來概括他們的飲食營養(yǎng)方向，說明他們的飲食在營養(yǎng)方面先行一步。如今，恪守東方飲食傳統(tǒng)的日本人和韓國人都在飲食模式中引進(jìn)西餐的精華，增加西餐的比例，這決不是一種飲食文化侵略了另一種飲食文化，而是一種飲食文化吸收了另一種飲食文化的營養(yǎng)因素，進(jìn)行了自我調(diào)整和自我升華。

人類飲食的終極目標(biāo)是追求健康，所謂“健康”不僅僅是指營養(yǎng)含量，還包括了加工手段、環(huán)境要求、操作衛(wèi)生和飲食安全等諸多要素。對于大多數(shù)中餐烹調(diào)操作者而言，在烹飪菜肴和設(shè)計(jì)宴席時(shí)，很少去考慮健康指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)；中餐酒店(尤其是中低檔次的酒店)在餐廳環(huán)境上能下功夫，但在廚房衛(wèi)生和操作衛(wèi)生方面則過于疏忽。以健康衛(wèi)生為主題的烹飪及銷售在中餐領(lǐng)域內(nèi)顯得非常薄弱。在健康烹飪方面，我們與西方健康觀念的差距尤其明顯。走進(jìn)西方餐飲業(yè)的廚房操作間，人們可以見到與就餐地點(diǎn)同樣干凈、衛(wèi)生和整潔的環(huán)境，衛(wèi)生操作在這里沒有死角；如果你在中國式餐廳就餐，只要座席靠近廚房通道，便會(huì)嗅聞到一股股不舒服的廚房味道，更不用說走入操作間去體驗(yàn)?zāi)抢锏呐K亂環(huán)境了。可以這樣說，如果外國人全過程看了傳統(tǒng)的中餐廚師加工食物的流程和動(dòng)作，都會(huì)認(rèn)為衛(wèi)生不合格。許多外國人在品嘗中國菜肴之后都會(huì)贊嘆中國烹飪技藝的高超，但同時(shí)也會(huì)對中國烹飪沒有健康指標(biāo)的工藝方式感到不快。中國飲食的美味世界聞名，但中餐廚房的衛(wèi)生狀況始終落后于西餐廚房，就是在西方國家經(jīng)營的中餐館，衛(wèi)生操作靠近西方國家標(biāo)準(zhǔn)，其衛(wèi)生狀況也同樣構(gòu)成嚴(yán)重問題。據(jù)中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)及鳳凰衛(wèi)視等媒體報(bào)道，中餐館在美國就曾出現(xiàn)與主流餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不符的情況，近年來，洛杉磯衛(wèi)生檢查部門就屢屢質(zhì)疑當(dāng)?shù)夭糠种胁宛^的衛(wèi)生條件，檢查人員指出，中餐館的廚房，玻璃杯沒有干凈地?cái)[放，洗手池邊沒有紙巾，冰箱散發(fā)著難聞的味道，很多食物材料還長時(shí)間地暴露在外面，根據(jù)美國餐飲制度規(guī)定，食物在室溫下暴露不得超過三個(gè)小時(shí)，因?yàn)槌^三個(gè)小時(shí)以上，食物就會(huì)滋生細(xì)菌。對此，中餐業(yè)者無可奈何，也沒有任何辦法。應(yīng)該說，中餐行業(yè)的衛(wèi)生要求低差，傳統(tǒng)制作方法只追求口味而不追求衛(wèi)生的習(xí)慣，與西餐的衛(wèi)生理念還有很大差距，這也是中餐難以主宰奧運(yùn)會(huì)飲食的原因之一。

據(jù)此，我們必須清醒地認(rèn)識(shí)到，當(dāng)健康飲食風(fēng)潮在整個(gè)世界占據(jù)主導(dǎo)地位的時(shí)候，中國烹飪技藝不能再僅僅去追求口味了，我們必須在營養(yǎng)與衛(wèi)生方面多下功夫。這就要求中餐烹飪者要對傳統(tǒng)的烹飪操作方式進(jìn)行認(rèn)真地反思，通過無污染加工和綠色烹飪來升華烹飪境界，并最終以健康指標(biāo)來覆蓋原先的口味指標(biāo)。

奧運(yùn)飲食是融合世界先進(jìn)飲食理念的一場大的飲食聚會(huì)，這場飲食聚會(huì)可以讓中國人見識(shí)國門以外的飲食天地，讓中餐見識(shí)西餐的科學(xué)一面。奧運(yùn)飲食應(yīng)該促使中餐覺醒，讓中餐反思，因?yàn)榭谖豆倘恢匾珷I養(yǎng)更重要；烹飪技藝很重要，但健康模式更重要。

在2006年的“北京奧運(yùn)運(yùn)動(dòng)會(huì)服務(wù)準(zhǔn)入推介會(huì)”上，我們了解到，2008年奧運(yùn)會(huì)期間，奧組委將向分布在北京的31個(gè)競賽場館、43個(gè)獨(dú)立的訓(xùn)練場館和13個(gè)獨(dú)立的非競賽場館的客戶群體提供餐飲服務(wù)。據(jù)北京奧組委運(yùn)動(dòng)會(huì)服務(wù)部餐飲處處長介紹，北京奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)具有規(guī)模巨大、需求多樣、周期長、要求高等特點(diǎn)，來自202個(gè)國家和地區(qū)的28萬注冊人員的餐飲需求和700萬人次的觀眾餐飲服務(wù)，對食品品質(zhì)、服務(wù)和食品安全方面有很高的要求。食品供應(yīng)基地與供應(yīng)企業(yè)的遴選工作采用“政府主導(dǎo)為主、市場運(yùn)作為輔”的原則，做到“從農(nóng)田到餐桌”食品安全全程可追溯。按照2006年5月北京奧組委的規(guī)劃，餐飲服務(wù)的招標(biāo)分為3種方式。奧運(yùn)村、媒體村、國際廣播中心、主新聞中心的餐飲服務(wù)將采取中外合作招標(biāo)方式，以外國餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)為主；非競賽場館與奧林匹克公園的公共區(qū)，將采取屬地負(fù)責(zé)的原則；其余的各個(gè)相關(guān)機(jī)構(gòu)、場所采取國內(nèi)招標(biāo)的方式。北京奧組委運(yùn)動(dòng)會(huì)服務(wù)部餐飲處正著手餐飲服務(wù)商的招標(biāo)、奧運(yùn)餐飲供應(yīng)基地和供應(yīng)企業(yè)的遴選、奧運(yùn)餐飲經(jīng)理的選拔和培訓(xùn)工作。另據(jù)2006年9月13日在北京市第十二屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第三十次會(huì)議上通過的《關(guān)于評議整改措施落實(shí)情況的報(bào)告(書面)》透露，北京市人大會(huì)同奧組委研究制定了《北京2008年奧運(yùn)餐飲供應(yīng)基地和供應(yīng)企業(yè)遴選與監(jiān)控工作方案》、《北京2008年奧運(yùn)會(huì)餐飲副食品、農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)》、《北京2008年奧運(yùn)會(huì)餐飲副食品、農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)初審工作方案》。其它如奧運(yùn)餐飲服務(wù)運(yùn)行模式方案、奧運(yùn)餐飲服務(wù)商招標(biāo)文件，正在抓緊制定。無論結(jié)果怎樣，也無論中餐企業(yè)最終在奧運(yùn)村、媒體村范圍內(nèi)占有多大的比例，北京奧運(yùn)會(huì)的整體圈圍必將給中國餐飲服務(wù)行業(yè)、食品原料供應(yīng)企業(yè)乃至北京的人才勞務(wù)市場提供巨大商機(jī)。

二、中餐的美味飲食與西餐的營養(yǎng)飲食

誰都不否認(rèn)，中華民族的飲食文化歷史悠久，博大精深，中國人創(chuàng)造出了人類最豐富的美食園地，但由于傳統(tǒng)觀念的影響和思維模式的固執(zhí)，我們對中餐的自我理解，還存在著許多認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。其中最大的誤區(qū)就是重口味而忽略營養(yǎng)。季鴻崑先生說得好：“這20多年我們積累的是各式各樣的創(chuàng)新菜點(diǎn)和高檔的宴會(huì)設(shè)計(jì)思想，卻沒有多少可靠的營養(yǎng)數(shù)據(jù)和技術(shù)參數(shù)，我們習(xí)慣用文學(xué)語言來評價(jià)中國烹飪，卻不屑于探索中國菜的科學(xué)技術(shù)原理。”（見本期季鴻崑文章）這是因?yàn)橹袊俗非罂谖兜膫鹘y(tǒng)習(xí)慣和偏好始終制約著人們的飲食思維。其實(shí)，中餐在其自然形成的過程中，自然而然地貫穿了營養(yǎng)平衡的法則，只是人們對這種營養(yǎng)平衡的認(rèn)識(shí)始終沒有提升到科學(xué)的高度，同時(shí)也由于過分強(qiáng)調(diào)口味的重要性而忽略了飲食科學(xué)的含金量。

中國飲食的另一誤區(qū)是對健康飲食的漠視和錯(cuò)位理解。所謂健康飲食，是指符合人體健康標(biāo)準(zhǔn)的飲食模式，它以人體需求及平衡為標(biāo)準(zhǔn)，講究營養(yǎng)的充足與全面，講究飲食的衛(wèi)生與安全。近年來，由于中國經(jīng)濟(jì)的騰飛和人民生活水平的提高，飲食業(yè)步步抬升，但富裕甚至是奢華了的中國飲食并沒有在健康飲食的模式上有更大動(dòng)作，一味追求菜肴的高貴與豐盛，總認(rèn)為吃得價(jià)位高了就是提高了生活質(zhì)量，讓健康飲食的呼聲淹沒在餐飲美食高漲的浪潮之中。推向市場的飲食業(yè)已經(jīng)把注意力集中在少數(shù)大富豪和美食家身上，而忽略了大眾化的健康飲食主體，所有的星級(jí)賓館餐廳幾乎都向大吃大喝者開放，誰都沒有把飲食研究的重點(diǎn)放在一人一份的健康食物方面。

健康飲食是一種高科技的理念，要真正實(shí)現(xiàn)這個(gè)理念，必須掌控一個(gè)民族的飲食文化背景。現(xiàn)代人基本上都具備一定的科學(xué)知識(shí)，知道吃什么有利于身體健康，怎樣吃才有利于身體健康，然而一旦到進(jìn)食之時(shí)，風(fēng)俗和習(xí)慣就成了進(jìn)食模式的主宰者。比如說偏食和暴食，人們都認(rèn)為這是不良習(xí)慣，但由于受口味的誘惑和生活習(xí)慣的影響，還會(huì)不自覺去偏食暴食。舉例說，很多人一日三餐十分簡單，而在宴會(huì)時(shí)則是一頓盡餐美味，這種日常營養(yǎng)攝取量有限，而某一餐則營養(yǎng)過盛的不規(guī)則的飲食方式，根本不利于身體的健康。中國的節(jié)日飲食與日常飲食之間的豐儉差距也格外顯著，高營養(yǎng)量的短期集中也會(huì)對人體產(chǎn)生不良影響。再如中國流行的合食制，津液交流，極不衛(wèi)生，但大家都不能舍棄這種用餐形式。前幾年流行的“非典”只是通過一種外力才讓人們回避了合食方式，然而一旦局勢平靜，分餐制又失去了那短暫的招喚。我們必須認(rèn)識(shí)到，在飲食領(lǐng)域進(jìn)行一種模式的更新，面對的是傳統(tǒng)文化的無形阻抗，且不管這種傳統(tǒng)文化屬于歷史精華還是歷史糟粕，但改變它需要很長的時(shí)間，需要另一種文化對它進(jìn)行緩慢但有力度的滲透。奧運(yùn)飲食理應(yīng)成為新飲食文化的動(dòng)力，通過一次全球性的活動(dòng)，讓健康文化滲透到中餐的頑固領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)中國健康飲食的終極目標(biāo)。

當(dāng)今世界范圍內(nèi)，覆蓋面最廣的飲食模式與飲食文化有兩大板塊，一是中餐，代表東方飲食文化，一是西餐，代表西方飲食文化。中餐的影響力主要集中在亞洲東部和南部，除了僑民外遷以及餐飲業(yè)的異地經(jīng)營之外，其飲食模式對外界的作用力并不明顯。西餐原起于歐洲，隨著殖民時(shí)代的遠(yuǎn)界開發(fā)和現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的感染而推廣到世界各地，幾乎遍及東方飲食圈圍之外的所有地區(qū)，成為世界餐飲的主導(dǎo)模式。

科學(xué)地說，“中餐”一詞是對整個(gè)中華民族餐飲模式的概括稱謂，“西餐”是中國人以及部分東方國家對西方餐飲模式的統(tǒng)稱。西餐的原發(fā)區(qū)域，即包括歐洲國家和地區(qū)，也包括由這些國家和地區(qū)為主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區(qū)域，因此，西餐的覆蓋面極為廣闊。具體來說，西方各國的餐飲都有各自的風(fēng)格，每個(gè)國家的菜式也不盡相同，并非一句“西餐”名詞就能概括，例如法國人認(rèn)為他們做的是法國菜，美國人則認(rèn)為他們做的是美國菜，在西方世界中并沒有所謂的“西餐”概念，西餐概念是中國人和其他東方人對西方餐飲模式的整體概念。就像中國人過去把外國人稱之為“洋人”一樣，外國人不把自己叫做洋人。

中、西餐的差異主要來自原始生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的不同。中餐來自在于農(nóng)耕文明，西餐來自于牧養(yǎng)和商貿(mào)，不同的經(jīng)濟(jì)來源促使東西方各自走出了不同的飲食道路。西方人以肉類為主食，東方人以谷物為主食。谷物和肉食的取向成了劃分東西方飲食界限的一道分水嶺。

西餐雖然有法式餐飲、英式餐飲、西班牙餐飲、希臘餐飲、俄羅斯餐飲等分支，但飲食模式基本相同。從外觀上看，西餐用刀叉進(jìn)食，各自進(jìn)食；從內(nèi)涵上看，西餐講究營養(yǎng)，計(jì)算能量，并不在烹飪過程和進(jìn)食過程中耗費(fèi)時(shí)間；從物料選擇方面來看，西方人注重培育牲畜，選料精到，力求肉質(zhì)優(yōu)良；在飲酒方面強(qiáng)調(diào)酒與食物的附著和搭配。飲食禁忌表現(xiàn)在諸多方面，比如說不食動(dòng)物內(nèi)臟，不食動(dòng)物頭和爪，不食寵物，不食珍稀動(dòng)植物，不食無鱗無鰭魚（如鰍、鱔、鯰）等等，換句話說，西餐只吃動(dòng)物的精細(xì)之肉。

中餐的飲食風(fēng)格與西餐完全不同，從外觀上看，中餐用筷子進(jìn)食，大家合食共餐；從內(nèi)涵上看，中餐崇尚口味，喜歡推陳出新，中國人運(yùn)智思巧創(chuàng)于烹飪之中，不厭其煩；在食物選擇上廣搜博取，力求物盡其用，能吃的全吃，大到飛禽走獸，小到蛙蛇蟲鼠，甚至野菜野果，全都搜入盤餐；在飲酒方面講究人與人之間的溝通。就中餐的廣適性而言，漢族人沒有飲食禁忌。

西餐飲食文化以科學(xué)研究為基礎(chǔ)，以營養(yǎng)理論為指導(dǎo)，以人體需求為根本，其食品制作具有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，抽象思維很少貫穿于飲食領(lǐng)域。隨著西方人在世界范圍內(nèi)的活動(dòng)，西餐模式也在世界范圍內(nèi)形成彌染趨勢。

然而，西餐的飲食模式與中國人的生活習(xí)慣和口味格格不入，因而在人口眾多的東方世界，西餐始終沒有影響中華飲食的能力，除了快餐（中國自古無快餐）之外，中國人依舊鐘情自己的飲食傳統(tǒng)。

中餐飲食文化以生存和繁衍為基礎(chǔ)，追求文化的多樣性和發(fā)揮性，并通過風(fēng)土人情來遞相感染。在中國，飲食文化就以地域、宗教、等級(jí)和其它因素而劃分出多種文化流派，論其地域有魯、川、蘇、粵之菜系；論宗派有佛家之素齋、醫(yī)家之食療藥膳、道家之養(yǎng)生辟谷、儒家之鐘鳴鼎食；論等級(jí)，有天子之御膳，有平民之淡食；論飲食取向有山林派、海鮮派、服餌派。中國人在飲食方面有著其他民族難以想象的烹飪耐心，“熊掌三日而熟”的烹調(diào)手段就足以說明問題。中餐更有自己的飲食哲學(xué)，那就是利用自然界不同食物種群，去平衡人的身體機(jī)能，讓完美合理的飲食成為無藥之良藥，在膳食平衡中順其自然地維護(hù)健康，達(dá)到食治其病、食而無病的最高境界。中國古代提出過“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五果為助，五菜為充”的膳食理論是那樣模糊，也是那樣玄深，但從來沒有人去進(jìn)行科學(xué)分析和量化，因而中餐始終停留在祖先遺訓(xùn)的原始狀態(tài)之中。

隨著中國人走出國門，中餐到達(dá)了世界各地，用中華風(fēng)味特色吸引了世界食客，但可惜的是，中國人的飲食的理念并沒有影響西方社會(huì)，中國人在境外開辦的餐館僅僅拘泥于食物的銷售，只能產(chǎn)生口味的愉悅，難以進(jìn)行飲食文化的征服。也就是說，中國人開辦的餐館能用美味與西餐館頡頏上下，但卻無法改變西方人的飲食觀念。然而，西餐向世界擴(kuò)展的時(shí)候，不僅僅送來異國他鄉(xiāng)的美食，更注重文化的栽培。西餐伴隨著西餐文化而瞄準(zhǔn)了世界各地接受能力最快的年輕一代，甚至讓無數(shù)的東方年輕人心儀西方。他們不但把西餐送到世界各地，也同時(shí)把營養(yǎng)、衛(wèi)生、健康的科學(xué)知識(shí)和理念送到所到之處。這就是西餐征服除中國以外的世界大部分區(qū)域的原因所在。前來參加北京奧運(yùn)會(huì)的外國人都主張吃西餐，惟獨(dú)中國人堅(jiān)持吃中餐，世界的同一化與中國的獨(dú)立性在此形成鮮明的對照。

三、用中國西餐應(yīng)對世界西餐

在世界交流日趨密切以及世界經(jīng)濟(jì)一體化過程加快的國際環(huán)境中，國際之間的文化接軌在所難免。飲食文化也是一樣，能夠博得全世界喜愛的食品和飲料必然風(fēng)靡全球，不能進(jìn)入世界市場的食品和飲料只能鎖閉于一國土壤。中餐要想走向世界，決不可能用自己的一成不變來面對日新月異的全世界。

我們必須從產(chǎn)業(yè)角度來認(rèn)識(shí)西餐的價(jià)值，這是一個(gè)能夠?yàn)橹袊颂峁┙?jīng)濟(jì)舞臺(tái)的又一處財(cái)富園地，畢竟西餐在全世界都有巨大的市場。在中國，我們可以大力發(fā)展中式西餐，擴(kuò)大餐飲業(yè)的輻射途徑；在國外，我們可以把自己的西餐企業(yè)推出去，開辟新大陸，闖蕩新天地。要讓全世界知道，中國人烹制西餐同樣有著最聰明的構(gòu)思和最高超的技藝。從工藝技巧方面看，中餐比西餐要復(fù)雜；從原料利用方面看，中餐的園地要比西餐更廣泛；從廚藝人員素質(zhì)來看，中國人的靈巧要比西方人的粗壯更優(yōu)越。這諸多的有利條件更應(yīng)該促使中國餐飲業(yè)向西餐進(jìn)軍，搶奪西餐的陣營。中國應(yīng)該主動(dòng)培養(yǎng)更多的西餐人才，讓他們立足中國，走向世界。從這個(gè)意義上說，北京奧運(yùn)會(huì)制定70％西餐的方案還有利于中國西餐行業(yè)的快速崛起。或許奧運(yùn)會(huì)就是讓中國西餐總爆發(fā)的一個(gè)劃時(shí)代契機(jī)。

我是這樣主張，中餐要向西餐擴(kuò)展，中餐應(yīng)該與西餐相融合，中餐與世界接軌勢在必行，如果有人對此建議大存疑慮，那么就請諸位轉(zhuǎn)換位置，看一看中西醫(yī)之間的差異極其結(jié)合效果。

中國過去沒有西醫(yī)，只有中醫(yī)，中醫(yī)的知識(shí)能力和專業(yè)功能保障了炎黃子孫幾千年的健康繁衍。誰都知道中醫(yī)積累深厚，功效卓著，然而當(dāng)西醫(yī)體系挺進(jìn)中國的時(shí)候，中國人不但沒有去拒絕，反而有很多的人主動(dòng)去學(xué)習(xí)西醫(yī)，以至于一百多年過去，西醫(yī)模式在中國醫(yī)療行業(yè)中占有了主導(dǎo)地位，而中醫(yī)照樣向前發(fā)展。與此同步，幾乎所有在中醫(yī)院都接受了西醫(yī)的檢驗(yàn)、化驗(yàn)、透視手段，引入了西醫(yī)的診斷手法。盡管現(xiàn)代中醫(yī)仍在望聞問切，但西醫(yī)的科學(xué)導(dǎo)向已經(jīng)占據(jù)了醫(yī)學(xué)的主渠道。在西醫(yī)領(lǐng)域，中國人的能力和研究成果也已得到世界公認(rèn)，世界醫(yī)學(xué)的頂端上少不了中國人的位置。這種中國醫(yī)療西醫(yī)化以及中西醫(yī)相結(jié)合的趨勢從未受到任何人的非議。那么，為什么不去想想中餐的西式改革思路，考慮中餐與西餐的融合進(jìn)程呢？

實(shí)際上，中國的西餐已經(jīng)形成了行業(yè)規(guī)模，在全國各地的西餐店里主廚的人大都是中國人，而且手藝很不錯(cuò)。北京的西餐消費(fèi)已經(jīng)從一種少數(shù)人的需求，慢慢過渡成一種具有時(shí)代性的飲食形式，成為中國飲食文化與世界飲食文化相互融合的重要見證。雖然目前北京西餐業(yè)的經(jīng)營狀況和接待能力還很有限，與奧運(yùn)餐飲服務(wù)的高標(biāo)準(zhǔn)需求也還有一定的差距，但只要我們重視西餐行業(yè)的發(fā)展，強(qiáng)調(diào)中餐與西餐的結(jié)合變通，很快就能夠?yàn)楸本W運(yùn)會(huì)整合出更多的西餐資源，向世界提供更為美味的中式西餐。

據(jù)報(bào)道，在北京西餐業(yè)協(xié)會(huì)的努力和積極的對外宣傳下，北京國際西餐文化節(jié)已經(jīng)成功的舉辦了三屆，不僅在社會(huì)上擴(kuò)大了西式餐飲的影響力，也為中國的西餐企業(yè)尋找到更多的交流渠道和廣闊的發(fā)展空間。2006年7月31日舉行的第四屆北京國際西餐文化節(jié)就審時(shí)度勢，全面瞄準(zhǔn)了北京奧運(yùn)會(huì)的機(jī)遇，提出了“服務(wù)奧運(yùn)，備戰(zhàn)奧運(yùn)餐飲需求”的口號(hào)，以奧運(yùn)飲食為主要內(nèi)容進(jìn)行了前期演練，力求推動(dòng)北京奧運(yùn)會(huì)西餐飲食配套服務(wù)，增強(qiáng)技術(shù)儲(chǔ)備。文化節(jié)期間舉辦的西餐行業(yè)迎奧運(yùn)工程誓師匯演就是一個(gè)大動(dòng)作。隨后，《北京西餐指南》的首發(fā)式也2007年1月啟動(dòng)，這部指南用中英文、中韓文對譯，收錄了在京的28個(gè)國家的近2000家餐廳的名址，屆時(shí)將服務(wù)于奧運(yùn)期間的世界各國來賓。如果在這個(gè)難得的時(shí)候，我們已經(jīng)擁有堅(jiān)實(shí)的西餐陣地和強(qiáng)大的西餐企業(yè)，那么，奧運(yùn)餐飲的大蛋糕就很有可能由中國人主刀來切。

四、用中華飲食的全面魅力來感化世界

根據(jù)北京奧組委對外公布的數(shù)據(jù)，2008年奧運(yùn)會(huì)期間，大約有來自海內(nèi)外200多個(gè)國家和地區(qū)的約700萬人次來到北京及周邊賽場。多樣化、多量化的餐飲需求構(gòu)成了本屆奧運(yùn)會(huì)服務(wù)工作的重要項(xiàng)目。根據(jù)歷屆奧運(yùn)會(huì)的經(jīng)驗(yàn)，奧運(yùn)餐飲服務(wù)常常是關(guān)系到奧運(yùn)會(huì)成敗與國際影響的重要因素之一，為此，北京奧組委運(yùn)動(dòng)會(huì)服務(wù)部餐飲處早在2005年10月14日就制定相關(guān)文件（見第29屆奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)網(wǎng)站），定出奧運(yùn)餐飲服務(wù)的總目標(biāo)和原則：在2008年北京奧運(yùn)會(huì)和殘奧會(huì)期間向所有客戶群提供符合要求的食品和服務(wù)，體現(xiàn)國際奧委會(huì)和國際殘奧委會(huì)有關(guān)指南的要求，確保食品衛(wèi)生萬無一失。北京奧運(yùn)會(huì)的餐飲服務(wù)將以國際化的服務(wù)水準(zhǔn)滿足來自世界不同國家和地區(qū)的運(yùn)動(dòng)員的飲食要求，展示中國文化和餐飲特色，保障奧運(yùn)會(huì)和殘奧會(huì)比賽的圓滿完成。為確保奧運(yùn)餐飲服務(wù)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，堅(jiān)持政府引導(dǎo)與市場運(yùn)作相結(jié)合，中餐和西餐相結(jié)合，中國餐飲企業(yè)與國際餐飲企業(yè)相結(jié)合的方針，在嚴(yán)格遵守國際奧委會(huì)相關(guān)規(guī)則的前提下，體現(xiàn)中國餐飲特色，把中國和世界結(jié)合起來。文件還特別強(qiáng)調(diào)，食品衛(wèi)生和安全保障將始終是社會(huì)各界的關(guān)注熱點(diǎn)。

實(shí)際上，為迎接2008年北京奧運(yùn)會(huì)的到來，中國的飲食行業(yè)早已自發(fā)動(dòng)員了各方面的力量，有些行業(yè)還召開了各種各樣的博覽會(huì)、研討會(huì)，提前制定計(jì)劃，進(jìn)行準(zhǔn)備工作。有些企業(yè)正在考慮進(jìn)入奧運(yùn)會(huì)銷售領(lǐng)域，為求得奧運(yùn)會(huì)組委會(huì)戰(zhàn)略合作伙伴、贊助商、獨(dú)家供應(yīng)商、供應(yīng)商這四種身份之一的機(jī)遇性而量體裁衣。迎接北京奧運(yùn)會(huì)，用中華飲食魅力來感化世界的行業(yè)動(dòng)作，已經(jīng)在中國飲食界自發(fā)展開。

在飲料行業(yè)，中國茶界有動(dòng)作。由中國國際友好文化節(jié)組委會(huì)、北京奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)研究會(huì)、福建省文化廳、福建省茶葉學(xué)會(huì)聯(lián)合主辦的“2006首屆人文奧運(yùn)與中華茶文化高峰論壇”就于2006年10月22日在北京開幕，來自全國27個(gè)省、市、自治區(qū)的茶行業(yè)代表及專家學(xué)者參加了此次論壇活動(dòng)。在這次活動(dòng)中，有關(guān)權(quán)威人士和專業(yè)人士通過論壇發(fā)言和論文發(fā)布，向各界透露了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新趨勢，希望在奧運(yùn)會(huì)期間銷售中國奧運(yùn)茶。與會(huì)議者認(rèn)為，從實(shí)際情況看，我國茶企業(yè)比較適合做奧運(yùn)會(huì)獨(dú)家供應(yīng)商或供應(yīng)商。其申辦費(fèi)用從四五百萬元到1000多萬元不等，另需一次性交納30萬元保證金，同時(shí)奧運(yùn)產(chǎn)品銷售額的10％要上繳。目前可口可樂公司已捷足先登。在茶具方面，江蘇方圓紫砂集團(tuán)等4家中國企業(yè)已拿到入場券。當(dāng)然，絕大多數(shù)中國茶企業(yè)與其他領(lǐng)域的企業(yè)一樣，就算拿不到奧運(yùn)會(huì)獨(dú)家供應(yīng)商及供應(yīng)商資格，也可以有所作為，因?yàn)榉菉W運(yùn)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的營銷與服務(wù)市場空間依然可觀。大家都希望，北京奧運(yùn)打出茶文化牌。

近年來全國各地舉辦的飲食博覽活動(dòng)，經(jīng)常打出迎接奧運(yùn)會(huì)的口號(hào)，主動(dòng)向奧運(yùn)飲食靠攏。2006年9月 1日，為期3天的第二屆中國（北京）國際餐飲#8226;食品博覽會(huì)在北京展覽館開幕。來自德國、法國、日本、澳大利亞和中國等20多個(gè)國家和地區(qū)的約300家企業(yè)參展。本次博覽會(huì)是為配合北京市政府、奧委會(huì)放心工程而啟動(dòng)的。舉辦者考慮到，2008年奧運(yùn)會(huì)在北京舉辦，將為食品企業(yè)帶來不可多得的絕佳商機(jī)，未來二至三年內(nèi)，食品行業(yè)會(huì)出現(xiàn)空前的產(chǎn)銷旺期，食品及餐飲的需求量將逐年高速增長并創(chuàng)歷史新高。怎樣配合奧運(yùn)餐飲食品工程？怎樣讓奧組委服務(wù)部了解食品企業(yè)、餐飲企業(yè)和相關(guān)產(chǎn)品？怎樣才能讓參展企業(yè)進(jìn)入奧運(yùn)會(huì)的服務(wù)商、供應(yīng)商系統(tǒng)？這都是以前的餐飲#8226;食品博覽會(huì)所未能涉及的意向。所以，舉辦者希望把這屆北京國際餐飲#8226;食品博覽會(huì)辦成2008年奧運(yùn)會(huì)餐飲食品工程的重要采購?fù)緩胶托畔⒉杉脚_(tái)，成為參展企業(yè)進(jìn)入奧運(yùn)會(huì)服務(wù)商或供應(yīng)商的重要通道。可以看出，北京奧運(yùn)會(huì)一天天靠近，奧運(yùn)商機(jī)已成為餐飲食品服務(wù)供應(yīng)商的必爭之地。與此相似，2006年10月18日，由商務(wù)部和陜西省政府共同主辦第二屆中國餐飲業(yè)博覽會(huì)在西安舉行，推出近百道美味可口的菜肴，作為2008年北京奧運(yùn)會(huì)的推薦食譜菜品。這種奧運(yùn)飲食導(dǎo)向，引起了與會(huì)者和參與者的極大興趣。

隨著北京奧運(yùn)會(huì)的臨近，具有中國各民族特色，散發(fā)著地方鄉(xiāng)土氣息的鄉(xiāng)土菜也躍躍欲試。為此，文化部中國鄉(xiāng)土藝術(shù)協(xié)會(huì)飲食文化專業(yè)委員會(huì)和中國文化管理協(xié)會(huì)文化經(jīng)濟(jì)委員會(huì)主辦了“2007首屆中國鄉(xiāng)土美食節(jié)”和“鄉(xiāng)土美食京城迎奧運(yùn)”的活動(dòng)，為迎接2008年北京奧運(yùn)會(huì)而倡導(dǎo)“人文、健康、創(chuàng)新”的餐飲服務(wù)理念。所謂“鄉(xiāng)土菜”，是在一定的地域內(nèi)，利用本地所特有的物產(chǎn)，制成具有鮮明鄉(xiāng)土特點(diǎn)的民間菜，是飲食地域性的原始體現(xiàn)，也是地方菜系的培育根基。這種“鄉(xiāng)土菜”在中華民族的飲食生活中占有很重要的地位。據(jù)組委會(huì)方面透露，鄉(xiāng)土美食支持北京奧運(yùn)的活動(dòng)還將持續(xù)下去，他們這樣構(gòu)思：將邀請2008位餐飲行業(yè)代表和2008位書法家，將征集到的2008道鄉(xiāng)土美食的歷史背景和文化淵源記錄在2008尺長的白綾上，并將在奧運(yùn)前夕贈(zèng)送給2008北京奧組委。

一些食品企業(yè)開始進(jìn)入奧運(yùn)會(huì)的圈圍。2006年7月至 10月之間，與北京奧組委簽約成為北京2008奧運(yùn)會(huì)獨(dú)家供應(yīng)商的中國食品企業(yè)已有多家，他們在北京奧運(yùn)會(huì)中搶占了各自的食品陣地。北京奧組委已確定，北京千喜鶴食品有限公司為奧運(yùn)會(huì)冷鮮豬肉及豬肉制品獨(dú)家供應(yīng)商；鄭州思念食品有限公司為北京奧運(yùn)會(huì)速凍包餡食品獨(dú)家供應(yīng)商；嘉里糧油（中國）有限公司為北京奧運(yùn)會(huì)食用油獨(dú)家供應(yīng)商，其旗下食用油品牌金龍魚為北京奧運(yùn)會(huì)正式食用油；中糧酒業(yè)（長城葡萄酒）為北京奧運(yùn)會(huì)葡萄酒獨(dú)家供應(yīng)商。

千喜鶴食品有限公司位于北京市平谷區(qū)，資產(chǎn)規(guī)模5.53億元，是集屠宰、高低溫肉制品加工、物流配送及銷售為一體的大型現(xiàn)代化食品企業(yè)，年屠宰生豬200萬頭，具有較大的市場供應(yīng)能力。鄭州思念食品有限公司是一家大型的專業(yè)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，公司主要產(chǎn)品為中式速凍食品，據(jù)說在國內(nèi)市場占有率已達(dá)到20%左右，屆時(shí)，思念公司將為參加北京奧運(yùn)會(huì)的中國體育代表團(tuán)提供資金和包括水餃、湯圓、粽子、面點(diǎn)等數(shù)百個(gè)品種在內(nèi)的速凍包餡食品。嘉里糧油（中國）有限公司的核心品牌“金龍魚”是中國食用油行業(yè)的著名產(chǎn)品，這次成為奧運(yùn)會(huì)食用油獨(dú)家供應(yīng)商之后，金龍魚快速啟動(dòng)了“為健康中國加油”計(jì)劃，準(zhǔn)備在上海、成都等重點(diǎn)城市舉辦一系列的奧運(yùn)宣傳活動(dòng)，傳播奧林匹克精神以及中華民族優(yōu)秀的飲食文化，借奧運(yùn)東風(fēng)把“為健康中國加油”的關(guān)愛理念傳遞到祖國各地，再度提升金龍魚的知名度。長城葡萄酒在中國家喻戶曉，在世界酒類市場上也小有名氣，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷法國、德國、英國、美國等20多個(gè)國家和地區(qū)。這些食品企業(yè)與北京奧組委的合作，將會(huì)獲取擴(kuò)充銷路的最大機(jī)遇，他們肯定會(huì)利用北京奧運(yùn)會(huì)這一獨(dú)特的市場營銷平臺(tái)，取得更大的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)全新的飛躍。

2006年1月，北京奧組委致函中國烹飪協(xié)會(huì)，要求“為奧運(yùn)會(huì)餐飲部門設(shè)計(jì)各類客戶群體的食譜工作，供奧組委和服務(wù)商參考和選用。”于是，由中國烹飪協(xié)會(huì)組織的全國餐飲行業(yè)奧運(yùn)工作動(dòng)員大會(huì)于2006年2月22日在京召開，各地餐飲行業(yè)組織、大專院校、大型餐飲企業(yè)、物料供應(yīng)企業(yè)代表等近400人濟(jì)濟(jì)一堂，為辦好2008年奧運(yùn)會(huì)飲食供應(yīng)而獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。北京奧組委食品安全顧問李士靖介紹了奧運(yùn)餐飲服務(wù)工作情況，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長蘇秋成作了動(dòng)員報(bào)告。中國烹?yún)f(xié)認(rèn)真分析了2008年奧運(yùn)會(huì)的餐飲服務(wù)工作，認(rèn)為奧運(yùn)餐飲會(huì)給中國餐飲業(yè)提供了巨大商機(jī)，奧運(yùn)會(huì)來到中國，對于中國廣大的餐飲企業(yè)來說，是一次可遇不可求的大好機(jī)會(huì)。能夠?yàn)楸本W運(yùn)會(huì)服務(wù)，向世界人民展現(xiàn)中國歷史悠久，內(nèi)涵豐富，文化底蘊(yùn)深厚的飲食文化，展現(xiàn)中華民族的向心力、凝聚力和改革開放取得的輝煌成果，應(yīng)該成為我們每一個(gè)企業(yè)經(jīng)營者由衷的責(zé)任感。為此，中國烹?yún)f(xié)曾專門向北京奧組委提出：建議本屆奧運(yùn)會(huì)的餐飲構(gòu)成應(yīng)該是“既與國際接軌又體現(xiàn)國內(nèi)水平、既滿足需求又彰顯特色、既安全可靠又新穎別致。”參加動(dòng)員大會(huì)的各省市代表也表現(xiàn)出對奧運(yùn)餐飲工作的熱切關(guān)注和民族責(zé)任感。大家表示，第29屆奧運(yùn)會(huì)在中國舉辦，能夠涉及各地不同業(yè)態(tài)、不同規(guī)模、不同特色的餐飲企業(yè)，只要我們定位準(zhǔn)確，準(zhǔn)備充分，特色突出，就有可能從奧運(yùn)餐飲服務(wù)中獲得市場份額。

中國烹飪協(xié)會(huì)結(jié)合北京奧組委的意見，提出了推薦進(jìn)入奧運(yùn)食譜的“五大原則”，即體現(xiàn)綠色奧運(yùn)、人文奧運(yùn)、科技奧運(yùn)的理念；表現(xiàn)奧運(yùn)餐飲對各國各地運(yùn)動(dòng)員群體的關(guān)愛；確保安全無事故，要做到運(yùn)動(dòng)員不因食用食譜中食品引發(fā)興奮劑檢測陽性，而且保證營養(yǎng)的合理性、菜肴的可口性；在滿足運(yùn)動(dòng)員比賽及工作人員完成任務(wù)的前提下，體現(xiàn)中國特色；還要兼顧節(jié)儉的原則。

在海內(nèi)外餐飲界具有廣泛影響力的東方美食國際傳媒機(jī)構(gòu)，為迎接北京2008年奧運(yùn)會(huì)的到來，弘揚(yáng)奧運(yùn)會(huì)綠色、安全、健康的飲食主題，將于2007年4月22日在北京舉辦第四屆東方美食國際大獎(jiǎng)賽與“迎奧運(yùn)”超廚U39總決賽。這次大賽根據(jù)“企盼奧運(yùn)、參與奧運(yùn)、奉獻(xiàn)奧運(yùn)”的精神，將從全國各地廚師隊(duì)伍中選拔出不同風(fēng)味流派的都市超廚，現(xiàn)場決賽，為各國、各地區(qū)奧運(yùn)代表團(tuán)創(chuàng)意設(shè)計(jì)食譜，供奧組委和服務(wù)商參考選用。本次大賽在推廣力度上處處向北京奧運(yùn)會(huì)傾斜，并且與多家媒體聯(lián)袂行動(dòng)，形成強(qiáng)大的宣傳聲勢，其中包括新浪網(wǎng)、CCTV美味中國、中央數(shù)字電視中華美食頻道、《飲食文化研究》、《烹飪藝術(shù)家》、《餐飲經(jīng)理人》、《The Asian Gourmet》、《前衛(wèi)廚藝報(bào)道》、《實(shí)戰(zhàn)餐飲管理》在內(nèi)的各家媒體都準(zhǔn)備大張旗鼓地對大賽進(jìn)行系統(tǒng)報(bào)道。

面對北京奧運(yùn)會(huì)這個(gè)難得機(jī)遇，東方美食國際傳媒機(jī)構(gòu)還決定，通過“奧運(yùn)飲食高層論壇”而推出“奧運(yùn)飲食，完美健康”的主題，向世界人民展示我國飲食文化和餐飲品牌，展現(xiàn)中國飲食學(xué)者在奧運(yùn)飲食方面的理論建樹，屆時(shí)將有來自全國各地的飲食學(xué)者會(huì)聚一堂，共議高策，把最新研究的奧運(yùn)飲食成果奉獻(xiàn)給業(yè)界。

總之，奧運(yùn)會(huì)給舉辦國帶來的綜合經(jīng)濟(jì)效益是相當(dāng)可觀的。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，1984年的洛杉磯奧運(yùn)會(huì)，為南加利福尼亞地區(qū)帶來了32.9億美元的收益；1992年巴塞羅那奧運(yùn)會(huì)，給加泰羅尼亞地區(qū)帶來了94.48億美元的直接效益；1996年亞特蘭大奧運(yùn)會(huì)，為喬治亞州帶來了51億美元的總效益；2000年悉尼奧運(yùn)會(huì)，給澳大利亞和新南威爾士州帶來了63億美元的收益。至于2008年的北京奧運(yùn)會(huì)，會(huì)給北京乃至周邊賽區(qū)帶來多少收益，也著實(shí)引人遐想。有專家預(yù)測，從2004年起到2008年，北京市與奧運(yùn)相關(guān)的投資需求有望超過2800億元，因舉辦奧運(yùn)會(huì)而新增的社會(huì)消費(fèi)需求總額大約為1000億元，奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)將為我們帶來龐大商機(jī)，形成巨大的奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，拉動(dòng)中國經(jīng)濟(jì)的快速增長。據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局估計(jì)，舉辦奧運(yùn)將會(huì)對北京每年的經(jīng)濟(jì)增長產(chǎn)生2個(gè)百分點(diǎn)以上的拉升作用，并使全市經(jīng)濟(jì)在近10年中保持兩位數(shù)的增長，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值6000美元的目標(biāo)也將提前實(shí)現(xiàn)。在此之中，我們還很難估計(jì)飲食業(yè)的收益份額，但可以樂觀地說，只要我們投入到奧運(yùn)會(huì)圈圍之內(nèi)，定位準(zhǔn)確，我們自己就會(huì)讓自己驚訝。如果能用中華飲食的全面魅力來感化世界，我們的收益還不僅僅局限在經(jīng)濟(jì)方面。