北京奧運會系列飲食文化活動結構研究

作者簡介：李維冰，男，1957年生，揚州大學旅游烹飪學院副教授。

摘 要：北京奧運會期間，大量外國媒體和游客的到來，為我們向世界全面和深入地介紹中國飲食文化提供了難得的契機。為此，我們應對相關飲食文化活動在內容、形式、時間、空間和組織運作上進行合理的結構安排，通過豐富多彩的美食活動，讓外國人對中國飲食文化的歷史、特色、理念、名品/品牌有更多、更深的認識和了解。

Abstract：During the periodof Beijing Olympic Games， lots of foreign media and touristscome to China. That's a chance for us to introduce the Chinese diet cultureto the world comprehensively and thoroughly ，Therefore， we should carry the reasonable structure arrangements on thecontent， the form， the time， the space of the correlation diet culture activity ，andorganize varietyoperations to let the foreigner to understand more and deeper of the history， the characteristic， the ideaand the brandof the Chinese diet culture.

關鍵詞：北京奧運會飲食文化活動結構

Keywords：Beijing Olympic Games diet cultureactivity structure

引言

中國飲食文化的悠久歷史和豐富內涵是無庸置疑的，但不可回避的現實是，在國際餐飲市場，尤其是高端餐飲市場中，中餐業的市場地位并不理想，大多數外國人對中國飲食文化或中國烹飪的認識還停留在一個較低的層面上。北京奧運會是全世界的體育盛會，也是我們向世界人民展示中國飲食文化魅力的千載難逢的良機。相關業界應通力合作，借奧運東風，通過精心策劃的系列活動向世界充分展示中國飲食文化的誘人魅力，讓更多的人認識中國飲食，喜歡中國飲食。下面將就北京奧運系列飲食文化活動策劃談一下個人的想法，并就教于方家。

1．目的

北京奧運會期間，系列飲食文化活動舉辦的目的應著重于全面展示中國飲食文化的魅力，讓世界更多地了解中國飲食文化。

外國人對中國飲食文化的了解大多是一知半解或知之甚少，因為他們獲取信息的來源大多借助于海外中餐館，或是來華旅游時走馬觀花式的體驗。相對于“博大精深”的中國飲食文化，上述兩個途徑所提供的信息的數量是比較有限的，全面性、客觀性和權威性亦存在一定問題。北京奧運會期間，大量外國媒體和游客的到來，為我們向世界全面和深入地介紹中國飲食文化提供了難得的契機。我們應抓住這一契機，通過豐富多彩的美食活動，讓外國人對中國飲食文化的歷史、特色、理念、名品/品牌有更多、更深的認識和了解。

1．1．歷史展示

歷史展示應著重于對悠久歷史遺產的詮釋，可利用實物、圖片、文字、影視和展演等多種手段，對傳統飲食文化精華作全方位展示，讓外國人對中國傳統飲食文化的發展里程有更為直觀的認識和了解。

1．2．特色展示

特色展示，應著重于對現代中國飲食文化與眾不同之處的介紹，可利用烹飪和服務技術的表演、平面/多媒體出版物、品鑒會、博覽會、技術交流等形式，將中國的烹飪技術、風味/服務特色展現出來，讓外國人對現代中國飲食有較全面的了解。

1．3．理念展示

理念展示，應著重宣傳和介紹中國傳統飲食觀念中的積極因素，在“飲食平衡”概念上下功夫。

1．4．名品/品牌展示

名品/品牌展示，應根據世界飲食/餐飲市場的主流趨向和發展趨勢，篩選出一批確有號召力和競爭力，并具有中國特色的原材料、食品、菜點及企業進行重點推介，以期在國際市場上逐步樹立起具有影響力的中國名食和知名品牌。

1．5．奧運飲食標志活動

此外，我們亦可依托奧運會4年一度的周期性特點，在奧運飲食文化上做一些文章，推出一兩個具有標志意義，并能為國際奧委會所認可的常設性飲食活動項目。就目前的情況看，在奧運文化中尚缺少以飲食為主題的標志性活動或盛事，這不能不說是一個缺憾。如果我們能抓住這一機遇先行一步，則有可能在奧運飲食文化的傳承中確立中國人的獨特地位。

2．形式

圍繞奧運會系列飲食文化活動的舉辦目的，可供選擇的活動形式主要有下列選項：

2．1．出版物

在認真分析奧運會期間來華旅游者細分特點的基礎上，針對性地推出高品質的系列主題出版物，并以圖文并茂、可讀性、資料性、引導性作為策劃的基本要求?！秺W運村食譜》、《奧運會最受歡迎菜點集錦》、《中國名菜》、《中國名店》、《中國地方風味集錦》《圖說中國飲食》、《圖說中國飲食史》、《中國茶》、《中國酒》、《圖說中國食俗》、《中國/北京美食地圖》等等均是較好的選題。

2．2．影視/演藝展演

在適當的時間和地點展播以飲食為題材影視名作，以烘托宣傳氣氛；利用演藝場所或合適的場地，進行烹飪技術、餐飲服務、茶藝表演，突出而集中地展現中國飲食的精華；在特定場所將文藝演出與美食品嘗/鑒進行有機對接，向世界展示難得一見的，壯觀的華夏宴樂。并可將其包裝成標志性的品牌活動項目，以供固定或巡回展演。

2．3．品鑒會

以外國重要媒體、旅行社代表、駐華機構、商務代表、中高端旅游者代表等為對象，結合奧運主題，推出具有鮮明中國特色的美食品鑒會，著力介紹和推廣中國知名食品、菜點和飲食理念。

2．4．國際文化論壇

由相關協會/學會或其他組織機構出面，以相關院校、研究機構、協會/學會、業界為對象，舉辦幾個高層次的國際飲食文化論壇，對一些熱點、前沿或專業話題進行高水平探討，例如“奧運會飲食發展史”、“21世紀運動飲食/營養/保健展望”、“21世紀飲食/餐飲發展趨勢研討”、“21世紀餐飲業發展機遇與挑戰”等等，以促進國際飲食文化交流/傳播。

2．5．國際技術交流

邀請國內外知名的組織或個人，舉辦高水平的飲食服務技術交流活動，展現當今世界最高或一流飲食服務的文化內涵和技術水準。亦可將這一活動與奧運會舉辦周期進行嫁接，成為在奧運年舉辦的周期性國際頂級飲食服務技術交流盛會。技術交流的活動主題可以是單一的，也可是組合式的。

2．6．賽事

著重趣味性和公眾/旅游者的參與性，可利用的形式有競吃、競猜（飲食文化知識）、競技（專業/業余的飲食服務技術）等等。各種賽事活動既可烘托市場氣氛，也可吸引媒體的廣泛/深度關注。

2．7．推薦/評選活動

利用多種渠道進行內容多樣的推薦和評選活動，以充分發揮和調動各方面的力量和智慧。可供選擇的主題如奧運食譜、名特原料、名特食品/菜點、特色餐廳/食所、最佳創意、最佳菜點及最佳服務等等。

2．8．美食狂歡/聯歡

在奧運會期間，可在適當的時間、地點，以恰當的方式和規模舉行有參賽者、旅游者、本地居民，以及有關組織/方面參加的“美食狂歡/聯歡”活動，以美食為媒介，將奧運文化與旅游文化有機地融為一體。

2．9．展覽/博覽會

展會是商業營銷的重要且有效的手段。奧運會期間，相關方可選擇適當的主題或專題，舉辦具有一定規模、檔次和水準的展會，以吸引旅游者、公眾及相關方的注意，古代飲食文化（器具/圖片/書籍）、地方風味、名菜名點、特色原料、酒類、茶類、特色宴席等皆為可選擇的主題。

3．結構

為使奧運會期間的各項飲食文化推廣活動達到預期的效果，合理的結構安排或布局是十分重要的，而結構安排或布局的要點則在于時間、空間和組織/層次的合理組合上。

3．1．時間結構

系列飲食文化項目的活動時間應以2008年8月為重心進行適當分配，在不同時段推出不同的項目組合，以使整個活動具有目的明確、廣泛參與、形式多樣、重點突出、亮點輝煌的特色。個人以為：系列飲食文化活動的時間可從2007年7月開始至2008年12月結束，具體活動內容安排似可如下表所示：

3．2．空間結構

飲食文化項目的空間結構概念有三層含義：一是指賽事舉辦地，即北京、香港和青島；二是特定舉辦地開展活動的具體地點/場所；三是指相關活動所涉及的地域范圍，如推薦和評選活動就可能涉及海內外諸多國家和地區?？臻g結構主要考慮的問題是：如何在賽事舉辦地兼顧運動員、旅游者、社區公眾和相關組織的特點與需要，選擇合適的活動舉辦地。從系列飲食文化活動的具體內容看，適宜的場所應該是奧運村、會展中心、公共廣場、特許餐飲場所、商業中心、流動展示車/臺/板等。

3．3．組織/層次結構

飲食文化文化活動項目的舉辦涉及諸多不同層次組織或個人，亦涉及眾多活動資源的整合，如果在任務安排沒有統籌兼顧的考慮，則很難達到預期的效果或目的，亦不能充分調動各方面的積極性和主動性。

北京奧運會期間，以中國飲食文化為主旨的系列飲食文化活動應在組織系統上有一個明確的架構與分工體系。組織結構如下所示：

結語

以上是本人對北京奧運會期間舉辦系列飲食文化活動，以向世界推廣中國飲食文化的初步看法，由于時間倉促未對各類活動的具體細節或方案作具體的陳述，謹望見諒，亦請同道中人不吝賜教。