關于奧運飲料的思考

摘 要：飲料作為嗜好品活躍在人類的飲食生活中。在滿足人們的精神需要方面，飲料所發揮的作用不是普通食物所能夠比擬的。在奧林匹克運動的關聯群體中，飲料占據著舉足輕重的地位。提供滿意的飲料服務是中國奧組委、乃至中國人的責任，中國的飲料文化、飲料加工技術、中國人的民族性將直接展現在全球的面前。既然是中國組織的奧運會，當然中國的要素最大量的應用在奧運會的方方面面，這個特征同樣反映在飲料自身上，中國傳統飲料應該是奧運飲料的主角。中國有著豐富的傳統飲料，需要再開發、再認識、再包裝，根據奧運的特殊要求甄別，以奧運飲食服務為契機思考現代中國傳統飲料的發展戰略。

Abstract：Drinks， as a habit thing， play an active role in our lives. It comes into play in satisfying people’s spiritual needs， which overwhelms other kinds of food. In all of those objects related to Olympic Games， drinks hold a balance. It is the responsibility of Beijing Organizing Committee for the Games of the XXIX Olympiad (BOCOG)and even we Chinese people to provide quite satisfying drink service， during which our drink culture， drink processing technology and Chinese nationality would have a chance to show to the world. Since the Olympic Game is held by China， the traditional elements would be applied in all aspects including drinks. The traditional Chinese drink should be the main role of Olympic drinks. China has abundanttraditional drinks which are now in need of re-developing， re-knowing and re-packaging according to the requirements of the game. And it's time to think about the development strategy of Chinese traditional drinks by this chance of Olympic.

關鍵詞：奧運會 傳統飲料 契機

Keywords：Olympic Games， traditional drinks， chance

一、奧運飲料問題的提出

總的說來，飲料不是必需品，飲料一般作為嗜好品活躍在人類的飲食生活中。在滿足人體的生理需求方面，飲料的意義不可與食物同日而語。但是在滿足人們的精神需要方面，飲料所發揮的作用又不是食物所能夠比擬的。因此，在奧林匹克運動的關聯群體中，飲料占據著舉足輕重的地位。

所謂奧林匹克運動關聯群體，在奧運會期間主要有三部分人員構成，一是直接參加比賽的運動員，二是不直接參與比賽的教練、官員、記者等集中居住在奧運設施里的人員，三是觀眾。他們的飲料要求與來源有著一定的區別，如運動員的飲料在成分上有著嚴格的規定，必須保證他們順利參賽；其他居住在奧運設施里的人員雖然沒有諸如運動員那樣的嚴格限制，但是畢竟是由中國奧組委委托的飲食機構直接提供的服務，與運動員一樣，中國奧組委負有直接責任；至于普通觀眾的飲食來自一般飲食市場，選擇度很大，由于是個人消費，責任主要在個人。

但是不論哪部分，提供滿意的飲料服務是中國奧組委、乃至中國人的責任，中國的飲料文化、飲料加工技術、中國人的民族性將直接展現在全球的面前。既然是中國組織的奧運會，當然中國的要素最大量的應用在奧運會的方方面面，這是中國的權利，同時也是中國的義務。這個特征同樣反映在飲料自身上，中國傳統飲料應該是奧運飲料的主角。

奧運會已經舉辦了28屆，每個舉辦國都盡可能地把本民族的文化要素植入奧運會，但是即便是飲料，也并不是所有國家都可以做得到，那么中國傳統飲料成為北京奧運會飲料的主角的可行性何在？

舉世皆知中國悠久的文明歷史，隨著社會經濟的發展，生活水平逐漸提高，生活文化的建設起步早，為中國也為世界留下了寶貴的飲食文化遺產。“三世長者知被服，五世長者知飲食。此言被服飲食難曉也。”除了社會經濟基礎，人類對于生活享受的追求等一般原因以外，中國人注重現世生活的人生態度有力地支持著生活技術的開發與生活文化的翻新。將人生第一需要的飲食定位為：“禮之初始于飲食。”而飲料的種類就更加豐富了，“酒人掌為五齊、三酒。漿人掌供王之六飲，水、漿、醴、涼、醫、酏。”到了晉代，新興飲料茶葉名冠軟飲料之首，所謂“芳茶冠六清”。茶成為中國的嗜好飲料，距離茶成為世界的嗜好飲料還有一千五百多年。與茶一起，乘道教服食習俗之東風而發展起來的飲料還有湯。所謂的湯是指使用單方或復方藥材煎煮或沏泡的飲料。到了唐宋，不僅湯與茶平分軟飲料的天下，形成了“先茶后湯”的飲料文化，并且發生了橫向地域間的傳播：“今世俗客至則啜茶，去則啜湯。……此俗遍天下。先公使遼，遼人相見，其俗先點湯，后點茶。至宴會亦先水飲，然后品味以進。”無論是茶還是湯，都被現代中國所繼承，盡管期間出現了或大或小的變化。從形態上看，茶葉從固型茶演變為散型茶，從末茶演變為葉茶，但是飲茶習俗一如既往。這個演變的活化石保留在中國邊疆少數民族地區和日本，即固型茶的形式保留在邊銷固型茶里，而散型末茶則保留在日本，與文化人類學的文化傳播理論不謀而合。而近代英國在接受茶飲料之后，以資本主義的生產、銷售方式大力推廣茶葉，最終完成了茶葉的世界化、全球化。至于湯的變化恐怕更小，不僅各個時令都有特定的湯品，有一些湯甚至與茶一樣被日常飲用，成為不是茶的茶，如菊花茶、枸杞子茶等等。印證了魯迅先生所說的：“中國人的根底是道教”。

在悠久的文明歷史中，中國人以充實的財力、人力，不斷發明、使用、修正各種技術手段，生產加工了豐富多彩的飲料。這些飲料在漫長的歷史長河中不斷流淌，不僅流向中華大地的每一個交流，也作為中國乃至東方的優雅文化而向全世界蔓延。上下一千五百余年，縱橫五大洲。中國傳統飲料不僅品種豐富，經受住了歷史的考驗和選擇，而且已經在不同程度上為世界所接受，為它們成為北京奧運會的特色飲料，奠定了扎實的基礎。

二、中國傳統飲料概覽

飲料的分類有各種標準，酒精是一個比較常見的準則，據此可以分為酒類和軟飲料兩大類；或者根據原產地分為中國飲料和外國飲料兩大類；或者根據產地分為國產和進口；或者根據消費形式分為工業飲料和臨場飲料。在中國歷史上對與飲料有著自己的分類方法，下面就以對后世有著深遠影響的元代生活百科全書《居家必用事類全集》為中心，探討中國傳統飲料的種類及其具體品目。

《居家必用事類全集》以天干為序分為十集，“訓幼端蒙之法、孝親敬長之儀、冠婚喪祭之禮、農圃占候之術、飲食肴饌之制、官箴吏學之條、攝生療病之方，莫不具備。信乎居家必用者也。”

不僅為明清飲食書籍大量征引，連中國最大的類書《永樂大典》也吸收了其中的內容。

書中己、庚二集的內容為飲食，關于飲料集中收集在已集，類目為：諸品茶、諸品湯、渴水、熟水類、漿水類、酒曲類。

諸品茶：顧名思義講的是茶。首先引用北宋蔡襄《茶錄》等歷史資料，簡略而全面地介紹制茶技術、煎茶方法、飲茶習俗之后，著重記載了調配茶、即除了茶葉以外還同時使用了其它原料的茶，其中最為今人所熟知的恐怕要屬擂茶了。而其中的“百花香茶”使用了木樨、茉莉、橘花、素馨等花卉窨制，為新花茶的開發提供了借鑒。因為即便在茶葉總消費量呈下降趨勢的英國，花果風味的紅茶的消費量卻在上升，至少反映了歐洲的消費取向，也是茶的一種流行時尚。

諸品湯：湯是將單方或復方藥材細研為末，開水沖泡而成的飲料。其中相當一部分直接取自醫書，有一定的藥效，因此宋人在解釋“先茶后湯”的飲料規則時說：“湯取藥材甘香者屑之，或涼或溫，未有不用甘草者。”

與茶同樣加工成粉末并配套飲用反映了茶與藥的特殊關系。

渴水：渴水原料以水果為主，間用藥材，多煎熬成膏，飲用時兌水，一般冷暖皆宜。

熟水類：熟水多使用單方藥材，開水浸泡后即可飲用。無論是原料還是加工方法都比較簡單。

漿水類：漿水是輕度發酵飲料，或使用曲，或使用谷物湯水，或直接使用谷物或水果。

酒曲類：不言而喻，這部分講的是酒和曲的加工釀制方法，其中既有白酒，也有黃酒，甚至外國酒，而藥酒占了相當大的比例。

《居家必用事類全集》所記載的飲料能否直接進入奧運飲料的行列既有口味的問題，也有加工技術是否合理的問題，成分效用的確認也是一個前提條件。但是，《居家必用事類全集》所記載的飲料是否能成為奧運飲料并不是關鍵所在，檢討中國傳統飲料更主要的意義在于提示我們注重中國傳統飲料這個寶庫。

在以上六大類的飲料中，健康是一個貫穿始終的主題，都在強調飲料的健康保健作用。其實無論是傳統飲料的宣傳，還是現代飲料的開發，都打著健康的旗號，茶葉是這樣，工業性飲料“王老吉”也是這樣，“怕上火喝王老吉”的廣告語簡潔明易記，“不上火”的健康定位也比較合適，因為健康食品的宣傳中存在的最普遍的問題就是言過其實。健康是人類永恒的追求目標，更是現代人的第一需要，中國傳統飲料有著內在的合理性和外在的社會需求。

三、奧運飲料的出發點

擁有巨大潛在接受市場的中國傳統飲料在進入奧運時必須把服務作為基本的出發點，把健康作為第一要求，尋求口味效果和宣傳方式。

從總體上說，中國飲食豐富多彩，但是這在現實宣傳中國飲食文化時反而成為負面因素。日本的生魚片，韓國的烤肉，意大利的通心粉，法國的葡萄酒，各國都通過一種飲食宣傳自己，結果這些飲食也的確讓人們馬上聯想起這些國家，反過來刺激了對于他們全體飲食的興趣，最終宣傳了他們的飲食文化。什么飲食可以讓世界馬上聯想起中國呢？恐怕需要反省宣傳策略與方法。面面俱到，以量取勝的結果是沒有一個可以留下深刻印象。

飲料市場除了經濟利益，還有中國文化宣傳的效益，但是這兩者之間的關系必須擺正，方法必須恰當。服務是宣傳的前提，沒有優質的服務就談不上有效的宣傳。宣傳是服務帶來的附加效益，是服務的內容之一。這是從結果上看。換一個角度，從過程上看，飲料服務由兩部分構成，物質部分的飲料提供和精神部分的知識介紹，知識介紹事實上起著宣傳中國文化的作用。知識有正確與否、介紹有接受與否等問題。在知識介紹時切忌把中國人的自豪讓對方誤解為自傲，過分的渲染只會引起反感。

四、現有飲料的再開發

除了開發新飲料，現有飲料的再開發也是一個重要的課題。現有飲料的再開發包括對現有飲料的口味改造和飲用方法創新的兩個方面。以中國獨有的白酒為例，伴隨著經濟的發展，健康觀念的強化，消費習慣的變化，消費量不斷下降。白酒消費量的下降與中國酒業的總體規劃相符合。我國酒業以調整產品結構為主線，“限制高度酒的發展，鼓勵發酵酒和低度酒的發展，支持水果酒和非糧食原料酒的發展”，目前已經接近發達國家蒸餾酒消費10%的比重。與其它酒類相比，高度數的白酒不健康的印象最為深刻，于是出現了中度酒、低度酒，在一定程度上豐富了白酒種類，保證了白酒消費層的需求。

可以說產業內部非常注意白酒口味的改造，但是在此同時是否應該對于飲用方式加以研究？

歐美先進國家的高度酒消費量占酒類消費的10%，這個比例其實也不低，但是他們的高度數蒸餾酒卻沒有中國白酒的不健康印象，主要原因是飲酒方式不同，歐美的蒸餾酒多是調飲，兌入各種軟飲料，在大幅度降低了酒精比率后飲用。而中國人習慣飲純酒，中國白酒的加工也是針對純飲，不適合兌水，這使得中國無法簡單模仿歐美的飲酒方法。這就給制酒企業提出了一個課題，中國白酒的調飲方式。筆者在日本參觀三得利的威士忌工廠時，廠方陪同人員在介紹各種酒的同時，還介紹各種酒的不同飲法，除了一般加冰塊的威士忌以外，還有特別適合兌熱水飲用的威士忌。換一個角度看，中國白酒不能簡單模仿歐洲酒兌水飲用的事實，可以把它視為開拓新市場、而且是中國獨特飲酒市場的契機。如果開發出專門適合調兌中國白酒的飲料，說不定可以取得像培匹薩餅的辣椒汁一樣的成績。

五、奧運契機的利用

奧運會是短暫的，但是奧運會的影響卻可能是長久的，日本以奧運為契機發展了食品保存技術和西餐等，中國同樣可以從奧運會學習到更多的東西，以豐富國民的飲食生活，前提是成功的產品研發。奧運為產品研發提供了難得的機會。

首先，為了滿足奧運市場需求，國家規模地關注產品開發，“奧運飲食高級論壇”就是其中的一個組成部分。

其次，看得見的市場的刺激。奧運市場不僅可以通過奧運歷史推見，由于本屆運動會的召開已經是迫在眉睫，其市場已經可以切實地感受到，為企業投資提供了明確的保障。各企業從自己的優勢出發開發屬于自己的產品。

第三，奧運市場不僅廣闊，由于顧客來自全世界，這種調查對象的組合百年一遇。他們可以提供各種數據，為產品進一步的研發或者營銷提供依據。

在中國飲料的發展史上，奧運只是一個瞬間，但是這是一個向世界展示中國飲料的瞬間，機會難得。因此，奧運飲料的目的與意義可以分為近期與遠期兩種，近期就是奧運會本身，奧運會期間的飲料服務；遠期是指奧運帶來的之后的飲料市場。以奧運飲食服務為契機發展起來的后奧運時代的中國飲料恐怕更有意義。從現在開始對中國傳統飲料作一系統的整理，在此基礎上或直接采用，或間接接受啟發，在茶葉之外，為現代中國飲料，也為世界飲料，再譜寫光輝燦爛的一頁。

注釋：

[1]明張溥輯《漢魏六朝百三家集》巻二十四《魏文帝集#8226;書#8226;與羣臣論被服書》。

[2]《禮記#8226;禮運》。

[3]《周禮#8226;天官#8226;冢宰》。

[4]晉張載《登成都白菟樓》，《全晉詩》。

[5][7]宋朱彧《萍洲可談》卷一。

[6]元佚名《居家必用事類全集》，明嘉靖本敘。

[8]韓永奇《未來五年我國白酒產業走向何方》（《飲食文化研究》2007年第1期）在分析我國白酒產業現狀的基礎上，對于未來五年的發展趨勢作了分析，請參考。

注：本文中所涉及到的圖表、注解、公式等內容請以PDF格式閱讀原文。