奧運的期盼

2008年北京奧運會向我們一步步走來，“期盼奧運會、參與奧運、奉獻奧運”的呼吁成為全國人民的心聲，一場跨國度的體育盛會就要展現世人面前。

奧運會是一次國際性的大聚會，各路英豪都要大顯身手，來自世界各國的體育健兒會為金牌而拼搏，來自五大洲的觀眾會為精彩的比賽而叫好，那么，當奧運會光臨，當朋友遠來，中餐的業者能做些什么呢？這是我們一直在思考的問題，也是奧運飲食世界的呼喚。

從飲食保障的角度來看，餐飲服務在奧運會的整體運行中占有重要位置，歷屆奧運會都要著重關注餐飲問題，美食的奉獻總會給奧運會增光添彩。所以，對于北京奧運會，國內飲食學界以及餐飲界早都充滿熱情。然而，我們畢竟是第一次承辦這樣大型的國際聚會，我們將要接待來自202個國家和地區的代表團以及數以百萬計的各國來賓，不同國度、不同風格的飲食需求將在同一時間內企盼滿足，這是一個十分浩大而艱巨的飲食工程。單就奧運飲食以及奧運餐飲管理而言，恐怕我們都是初學者，誰都沒有經驗積累。在機遇與挑戰同時到來的時候，東方美食國際傳媒有責任、有義務為北京奧運會貢獻力量，為此，我們推出了這期《奧運飲食專號》，探討2008年北京奧運會的餐飲指導理論以及餐飲實施方案，為指導中國餐飲企業開拓奧運飲食市場而出謀劃策，我們同樣期望借此機會能讓各國的朋友們深度了解中華美食。

在這期《奧運飲食專號》中，中國飲食學者廣泛探討了與奧運飲食有關的各類問題，有的文章從中餐定位方面深論得失，對西餐產業進行展望，強調奧運飲食的中西融合；有的文章從人文背景的多元化方面入手，強調飲食安全的科學化和營養結構的規范化，提倡奧運飲食的多元格局；有的文章就中國餐飲應對2008奧運會提供了對策選擇，強調中國的餐飲行業必須建立起自己的標準化制度，從而適應國際化的進程，同時進行資源重新組合，通過整合提升企業甚至全行業的整體水平；有的文章建議在北京奧運餐飲管理中實施HACCP管理機制，進一步建立和完善我國餐飲安全標準體系；還有的文章就北京奧運會期間清真飲食供應保障問題進行了具體研究。雖然不能面面俱到，但我們這期《奧運飲食專號》還是把奧運飲食提升到一個戰略的高度而進行了科學論證。

奧運餐飲是個大概念，有賽場內和賽場外之分，充滿商機。我們相信，通過2008年北京奧運會的舉辦，一定能夠推動中國飲食業的提速發展，我們的研究將會給奧運飲食的整體工程提供的理論支持，并和大家一起迎接北京奧運會的到來。