葡萄酒、龍舌蘭酒和世界文化遺產(chǎn)

　　進入21世紀(jì)以來，世界文化遺產(chǎn)名錄又有了一個不大不小的變化——開始關(guān)注酒文化。幾個與酒有關(guān)的實體，陸續(xù)被列入世界文化遺產(chǎn)名錄。
　　2001年，聯(lián)合國第25 屆世界遺產(chǎn)大會首次批準(zhǔn)了葡萄牙的一項與酒有關(guān)的世界文化遺產(chǎn)。全稱為“上杜羅葡萄酒產(chǎn)地”。
　　上杜羅（Alto Douro），即杜羅河上游山區(qū)，位于葡萄牙北部。當(dāng)?shù)厣a(chǎn)葡萄酒有近兩千年的歷史。18世紀(jì)以來，其特產(chǎn)是馳名世界的波特酒（Port）。葡萄牙的法律對杜羅河上游山區(qū)釀制波特酒的工藝過程有詳細的明文規(guī)定。
　　波特屬于混合型葡萄酒，由于制造和儲存方法的區(qū)別，一般分為Touriga Nacional等五大類型。在釀制中，至今仍有一些地方采用古老的腳踩法進行榨汁，以保持葡萄核的完整無損。
　　杜羅河上游山區(qū)，地勢起伏很大。有許多葡萄園是從懸崖峭壁上開墾出來的，一層層狹窄的梯田上只能種植兩三行葡萄樹。酒廠就在山頂?shù)囊粔K塊平地上。它們，連同村落的宅舍、小禮拜堂和鄉(xiāng)間道路網(wǎng)，構(gòu)成了一道表現(xiàn)傳統(tǒng)的歐洲葡萄酒產(chǎn)地的文化景觀。
　　2002年，聯(lián)合國第26 屆世界遺產(chǎn)大會又將匈牙利著名的葡萄酒產(chǎn)地—托考伊，列入世界文化遺產(chǎn)名錄。
　　托考伊（Tokaji）位于匈牙利東北部博德羅格河與蒂薩河交匯的低地地區(qū)，當(dāng)?shù)赝寥罉O宜于種植葡萄。自12世紀(jì)從意大利引入葡萄栽培技術(shù)后，當(dāng)?shù)氐钠咸逊N植區(qū)已發(fā)展到26個村莊，面積共有13425公頃。
　　托考伊釀制的葡萄酒，是由著名的高勞伊家族于1502年創(chuàng)造的，比法國著名的蘇特恩葡萄酒還早兩個世紀(jì)。托考伊現(xiàn)有6處石砌的古老酒窖。有的地窖內(nèi)還藏儲著300年前釀制的葡萄酒。
　　托考伊生產(chǎn)的以“ASZU”為代表的葡萄酒，屬于世界名牌，享譽全球。從前，“ASZU”是歐洲許多皇家與貴族們最喜愛的葡萄酒之一。法國路易十四曾贊譽其為：“王者之（葡萄）酒，（葡萄）酒之王者”。“ASZU”也深受伏爾泰、歌德、拉伯雷、羅西尼和舒伯特等著名作家、音樂家的青睞。
　　更讓我們意想不到的是，在匈牙利國歌的第三段歌詞中，也有贊美托考伊葡萄酒的詞句：“你釀造的甘美的托考伊葡萄酒，一滴滴地往下淌”。（匈牙利國歌的歌詞，是著名詩人費倫茨·克爾柴伊于1823年創(chuàng)作的長詩，共8段。匈牙利在正式場合一般只演奏或演唱其中第一段歌詞。）
　　2004年，聯(lián)合國第28 屆世界遺產(chǎn)大會再次批準(zhǔn)了葡萄牙的一項與酒有關(guān)的世界文化遺產(chǎn)。全稱為“皮庫島葡萄種植園文化景觀”。
　　皮庫島（Pico）是葡萄牙亞述爾群島中的第二大島。長42公里，最寬處15公里，面積433平方公里。高2351米的皮庫角（Ponta do Pico）火山挺立在島的西南部。島上呈火山熔巖地貌。為抵御海風(fēng)和海水對海岸的侵蝕，島嶼上的許多岸邊砌有石墻。島上擁有19世紀(jì)建造的教堂、酒窖和港口。島上農(nóng)民的生產(chǎn)活動，除制酪業(yè)和養(yǎng)牛外，尤以栽種葡萄與釀造葡萄酒最為聞名。田野上到處是大片大片的葡萄種植園。皮庫島人釀造葡萄酒的傳統(tǒng)技術(shù)，最早可以追溯到15世紀(jì)。他們釀造過許多獲獎的葡萄酒。當(dāng)年尤其深受俄國沙皇們的青睞。皮克島傳統(tǒng)的葡萄酒文化，是歐洲釀酒技術(shù)發(fā)展的歷史見證之一。
　　2006年7月12日，聯(lián)合國第30 屆世界遺產(chǎn)大會批準(zhǔn)了墨西哥的一項與龍舌蘭酒有關(guān)的世界文化遺產(chǎn)。全稱為“特基拉地區(qū)的龍舌蘭種植區(qū)和早期的龍舌蘭酒釀造設(shè)施遺址”。
　　特基拉（Tequila）地區(qū)位于墨西哥西部太平洋沿岸哈利斯科州的中心區(qū)域，地處特基拉火山和格蘭德河之間的谷地（簡稱哈利斯科谷地）。
　　龍舌蘭屬多年生常綠多肉植物，呈藍綠色，莖節(jié)短，邊緣和頂端有刺。種植后，至少需要８年才能成熟。特基拉地區(qū)以盛產(chǎn)品質(zhì)最優(yōu)的龍舌蘭聞名于世。它包含nucleo 1#與nucleo 2#兩個種植區(qū)。共占地34658公頃。
　　龍舌蘭最重要的用途是釀造龍舌蘭酒。相傳，特基拉釀造龍舌蘭酒源于16世紀(jì)，是龍舌蘭酒最早的原產(chǎn)地。特基拉地區(qū)釀造的龍舌蘭酒，是世界上最受歡迎、最暢銷的的烈性酒之一。被稱之為“龍舌蘭酒一族的頂峰”。它反映了前西班牙統(tǒng)治時期特基拉人釀制龍舌蘭酒的傳統(tǒng)方法與從歐美引進的提取工藝的融合。在墨西哥，只有特基拉釀造的龍舌蘭酒，才允許以“龍舌蘭酒（Tequila）”冠名。其它地區(qū)釀造的龍舌蘭酒，則只稱 “梅斯卡爾酒(Mezcal)”。經(jīng)過四百多年的發(fā)展，特基拉的龍舌蘭酒文化，已經(jīng)成為墨西哥文化中不可缺少的一部分。
　　列入這項世界遺產(chǎn)名錄的，包括龍舌蘭種植地、釀酒廠（仍然開展生產(chǎn)和已經(jīng)停產(chǎn)的）、酒坊（西班牙統(tǒng)治時期的非法釀酒廠）、小鎮(zhèn)（有些可以追溯到18世紀(jì)）。
　　2007年6月29日，聯(lián)合國第31 屆世界遺產(chǎn)大會又批準(zhǔn)將瑞士 拉沃(Lavaux)的梯田式葡萄園列入世界文化遺產(chǎn)名錄。
　　拉沃位于風(fēng)光秀麗的日內(nèi)瓦湖畔，當(dāng)?shù)氐奶萏锸狡咸褕@面積898公頃，緩沖地帶面積1368公頃。葡萄園的墾殖與優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀造始于11世紀(jì)。拉沃現(xiàn)存的最古老的經(jīng)營葡萄酒的家族企業(yè)始建于1552 年。瑞士特有的白葡萄酒品種夏思拉（Chasselas）是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。葡萄園中尚留有大量的房屋、磨坊和堡壘的遺跡，許多景觀都反映了釀酒方式在不同時期的演變。
　　至此，在迄今全球852項世界遺產(chǎn)中，已有了以上五項直接與酒有關(guān)的世界文化遺產(chǎn)。