對我國飯店營銷策略的思考

飯店業是旅游業的4大支柱之一。研究飯店營銷，提高飯店管理水平和運營質量，既是飯店自身發展的內在要求，也是行業協調發展的客觀需要。

一、背景分析

飯店營銷是飯店發展的必然產物，它是以現實或潛在的消費者為目標市場，以產品創新為著力點，實現企業經濟與社會效益最大化。營銷的過程實質上是一種競爭，這種競爭，以前常表現在飯店產品的品種、質量和價格上，價格成為消費者最敏感的因素。企業為獲得更多的市場份額，紛紛打起了“價格戰”，用削價的方式占領市場。

導致飯店企業削價競爭原因是多方面的：一是“薄利多銷”的經營理念。隨著飯店企業增多，產品相似，目標市場相近，競爭不可避免，缺乏創新的飯店企業，只好走削價營銷之路，以爭得“貪圖便宜實惠”的消費者群體。二是“以退為進”的經營理念。對規模較大、接待能力強的企業，充分利用自身優勢，通過削價競爭，使自己的消費結構更合理，借以維持多元化的消費群體。三是“唯我獨尊”的經營理念。有的飯店企業為了鞏固自己的市場主導者地位，不惜犧牲當前利益，甚至把價格定在成本以下，導致競爭對手或關門、或停產、或主動與之合作、或轉向其他行業時，再重新調整價格，通過“殘殺對手”來實現長遠經營目標。四是“隨行就市”的經營理念。市場跟隨者擔心自己的目標市場被人瓜分，看到同行削價，也跟著削價；另一方面，在經濟衰退期間，顧客的消費能力下降，市場萎縮，企業只好用降低價格的手段來刺激消費，贏得自己在消費者心目中的聲譽，鞏固自己的目標市場。削價競爭會引導企業在控制成本上做文章，或偷工減料，或以次充好，陷入低質低價競爭的怪圈，失去顧客對該企業的忠誠度。

二、我國目前飯店業發展的現狀

星級飯店規模繼續加速擴大。2006年全國新評星級飯店1370家，截至2006年底。全國星級飯店總數達到13378家，同比增長11.26％。其中五星級飯店298家，四星級飯店1400家，三星級飯店4993家。

接待能力不斷增強。據統計，2007年1—6月份地方接待人數已達31961326人次，同比增長19.56％；地方接待83881238人天，同比增長22.19％；2007年6月份接待入境游客10666830人次，同比增長6.47％。

經濟型酒店成為發展熱點。根據各地上報的信息，上海、北京、江蘇經濟型酒店的數量居全國前三位。

國內品牌發展態勢良好，如家、錦江之星不僅連鎖店數量位列全國第一、二位，而且通過在美國、香港上市加速擴張。國際品牌也將大規模增加，據了解，美國經濟型酒店品牌格林豪泰(Greenrree)將以長三角為重點，未來3到5年在中國鋪設近200家酒店。美國另一經濟型酒店品牌速8(Super8)也將在未來15年時間在中國開2100家連鎖店。

旅游飯店與社會飯店的數量猛增是新時期飯店發展的一個鮮明特點，另一個不容忽視的特點就是經營與管理不規范。

三、我國現代飯店營銷的根本出路——非價格競爭

所謂非價格競爭，是指飯店企業運用價格以外的營銷手段，提高競爭力和本企業產品在目標市場上的占有率的一種營銷方式。如企業靠優質的服務、優秀的產品、優良的信譽、優越的情能與用途去贏得消費者，價格競爭是飯店企業營銷過程中不可逾越的階段，企業在經過產品、價格的競爭后，步入服務、品牌的競爭階段，競爭進入最高層次就是與競爭者建立合作關系，共同維系市場發展。

飯店中的非價格競爭是更廣泛層次上的競爭。常用的飯店企業非價格競爭策略有：

(一)差異化營銷策略。顧客需求的多樣性，必然產生市場需求的差異性。差異性策略即人無我有、人有我優、人優我變、人少我全、人舊我新、人新我特的策略。飯店為尋求顧客的信任度和忠誠度，必須制造差異性，差異性越大，顧客的忠誠度、滿意度越高。要積極應對市場，開發新品，才能給顧客留下深刻的印象，提高顧客的忠誠度和回頭率。差異性不僅指產品的差異性，還包括服務的差異性、環境的差異性、營銷方式的差異性等。

(二)個性化服務策略。飯店的客人，在年齡、職業、性別、文化程度、生活閱歷和興趣、愛好等方面都有個性化特點，不同的客人對服務的要求也不一樣。飯店服務人員要按照共性的標準做好正常的接待工作，在標準化服務的基礎上，提供個性化服務和超?；?。個性化服務是以標準化服務為基礎，但不局限于標準，而是以客人需要為中心去提供各種服務，即針對性的服務，同時包括超越標準的特殊服務。比如，姚明到臺灣時，接待飯店針對他身材高大等個性特點，專門給他鋪了一張二米六的床，床上放了姚明喜歡的吉祥物，還為姚明提前準備了生日賀卡等等。這不僅給姚明有賓至如歸的感覺，同時，也給社會公眾傳遞個性化服務的信息，培養潛在的消費群體。

(三)品牌經營策略。當今，飯店企業已經從賣方市場走向買方市場，顧客選擇到哪家飯店消費，其主動權完全掌握在買方手中。飯店只有靠自身的資源優勢，創新產品，塑造品牌，贏得顧客。品牌是一種資源，誰搶在前面，誰就能占有和運用這份資源占領市場。如有些飯店針對吃膩了大魚大肉的城市消費群體推出“土菜”，繼而形成自己的“土色”品牌，成為“追土族”揮之不去的“安樂窩”；有一些飯店聘請“名廚”燒“名菜”，用招牌菜創品牌，占領市場。

(四)公共關系策略。公共關系是指社會組織通過傳播溝通等手段，向社會公眾傳遞信息，提升組織形象，建立生產者與消費者之間的互動和互信關系。飯店企業要利用有效的促銷手段，借助輿論工具，利用新聞機構或飯店員工等公共關系網絡在社會上廣泛宣傳與推銷飯店；要真誠、友好、平等地與社會公眾之間建立互信關系，塑造良好的飯店形象；飯店還可以與旅行社、旅行組織商、會議組織機構等中間商建立長期合作的渠道，聯合成立公關主體，共創新產品，宣傳品牌。公共關系部門要與飯店營銷部門合作，共同研究、共同策劃、共同組織、共同實施，確保關系營銷的效果。

目前，非價格競爭在現代飯店競爭中的作用已經十分突出，引起越來越多的飯店經營管理者的重視。我們必須堅持科學發展、和諧發展，高度認識削價競爭帶來的危害，樹立現代企業經營理念，在提高飯店企業經營管理水平的同時，不斷研究現代飯店經營管理的新情況、新問題，把握現代飯店營銷競爭發展的特點，大膽創新、科學謀劃、認真實踐，為我國飯店業健康發展，為旅游業的振興做出新的更大的貢獻。

(作者單位：江蘇硅湖職業技術學院)