大學生食物多樣性及食物成分偏好對體質健康的影響

摘要：用文獻資料、社會調查和數理統計對江蘇省10所高校1 500名大學生飲食方式中的食物多樣性及食物成分偏好進行調查并與其體質健康狀況作相關性分析。結果發現：1）從大學生所吃食物多樣性調查結果看，有58.6%的大學生一直保持“每日食物多樣性”，只有0.6%的大學生從未“每日食物多樣性”，可見大學生營養較全面；2）從大學生食物成分偏好調查結果看，只有24.0%的大學生堅持“少吃高脂肪食物”，有21.0%的大學生堅持“少吃含鹽量高的食物”，大學生較喜歡甜食，只有7.3%的大學生堅持“少吃甜食”；3）大學生是否“每日食物多樣性”與其體質健康非常顯著相關；4）大學生的食物成分偏好狀況與其體質健康的相關性不顯著。建議在大學生中普及食物營養常識，并對其每日食物的多樣選擇性進行適度干預。關鍵詞：飲食方式；食物；體質健康；大學生中圖分類號：G804.32文獻標識碼：A文章編號：1006-7116(2007)08-0078-05

目前對人們健康的威脅，15％～20％來自遺傳因素，20％～25％來自環境因素，50％～55％來自個人不健康的生活方式，10％～15％來自衛生和醫療保健條件[1]。可見生活方式對人類的健康具有舉足輕重的影響。國內研究生活方式的學者，在參考國外生活方式研究成果的基礎上，將生活方式研究聚焦至以下幾方面，即飲食、睡眠、消費、體育鍛煉、嗜好、就醫和應激等。而生活方式中的主要指標——飲食方式與體質健康究竟呈現一種什么樣的關系，本文以大學生這一特殊人群為對象進行研究。

1研究對象和方法

本研究以江蘇省高校大學生為調查對象。根據2004年江蘇省高等院校結構比例，首先分層抽取10所高校，然后在每所院校抽取150名全日制大學生。

參考Prentice W E于1990建立的生活方式自評量表(來自Fitness and Wellness for Life)[2]，在11位專家的指導下，制定出我國大學生生活方式調查問卷。本文選取其中的飲食方式指標進行研究，包括：是否每天食物多樣性和食物成分偏好等。2006年10月，采用現場發問卷，學生獨立填寫，當場收回的方法，向10所調查院校共發放問卷1 500份，回收1 499份，回收率為99.9％，有效問卷1 432份，有效率為95.5％。

向各院校索取對應調查范圍的學生體質健康數據（教育部規定《學生體質健康標準》登記卡需歸檔保存）。

首先對調查的數據進行整理、篩選，然后運用SPSS12.0作數據整理與統計。

2結果與分析

從調查結果看，被調查的大學生總的體質健康不及格率為1%，及格率為31%，良好率為51%，優秀率為17%，呈明顯的正態分布。但細分體質情況分布，合格率達到了教育部預計值（98%），其中及格率超出教育部預計值（23%）8個百分點，良好率超出教育部預計值（50%）1個百分點，優秀率低于教育部預計值（25%）8個百分點[3]，可見，大學生體質健康不容樂觀。相似的研究成果有：“湖北省大學學生體質健康不及格率為2.17%，及格率為37.21%，良好率為47.29%，優秀率為13.27%”[4]；“遼寧省大學學生體質健康不及格率為10.25%，及格率為58.68%，良好率為21.13%，優秀率為9.94%”[5]；“復旦大學和北京大學學生體質健康不及格率為1.45%和0.20%，及格率為20.57%和28.70%，良好率為51.95%和50.50%，優秀率為26.02%和20.60%”[6]。影響大學生體質健康狀況的因素是多方面的：一是運動不足；二是飲食不合理，部分大學生熱量、脂肪攝入過多，有些大學生為減肥而營養攝入不足；三是受不吃早餐、過度上網和吸煙喝酒等不良生活方式的影響。

2.1“每天食物多樣性”與體質健康的關系

1)“每天食物多樣性”調查結果。

從表1可以看出，有58.6%的大學生一直堅持“每日食物多樣性”，只有0.6%的大學生從未“每日食物多樣性”，可見大學生營養較全面。主要原因為：我國大部分居民生活已經從溫飽型走向小康型，《2000中國人權事業的進展》白皮書認為，中國居民的食品消費結構趨于優化，糧食消費量有所減少，水產品、肉、禽、蛋、牛奶等動物性食品的消費量大幅度增加[7]；由于加強了對學生的營養衛生知識教育，大學生對人體維持正常功能需要多種營養素有較深的理解。

2)“每天食物多樣性”與體質健康的關系

從表2和顯著性檢驗結果(χ2=26.279)可以看出，大學生“每天食物多樣性”與體質健康非常顯著相關，一直每天吃多樣食物的大學生體質健康好于從不每天吃多樣性食物的大學生。

可能原因：人體必須的營養素有蛋白質、脂肪、無機鹽、微量元素、維生素、水、糖類等，而且這些營養素不能單獨發揮作用，必須配合其他營養素，才能產生最佳效果。如果長期只吃一兩種或少數幾種食物，就不能滿足人體適當、均衡的營養需要，對生長發育和身體健康不利。如體內缺少蛋白質，會使人生長發育遲緩、消瘦、體重減輕，容易疲勞，對疾病的抵抗力降低，嚴重缺乏時會出現營養不良性水腫和智力降低等問題；體內缺乏微量元素會影響人體肌肉反應、神經系統的傳送、消化吸收、新陳代謝和利用食物中的其他營養素功能等。

2.2食物成分偏好與體質健康關系

1)“少吃高脂肪食物”調查結果。

從表3可以看出，只有24.0%的大學生堅持“少吃高脂肪食物”。

這可能與經濟的發展和人民生活水平的提高，我國居民膳食中肉、油脂類的量及比例明顯增加有關。如《中國居民營養膳食與營養狀況變遷報告》中指出，1961～2000年，全世界人所吃的豬肉、牛肉、羊肉等增加了2倍，而我國則增加了10倍；我國城市居民日常所吃的肉為人體所提供的能量比率，由1992年的15.2%增加到2002年的19.2%[8]。

2)“少吃高脂肪食物”與體質健康關系。

脂肪為高熱能營養素，如果長期在每日總熱量中比例過高，會發生熱能攝入量過高，以致過多的脂肪儲留在體內形成肥胖，增加患高血壓、心腦血管、骨質疏松等疾病的危險性；過多脂肪蓄積在肝臟形成脂肪肝，從而損害肝臟；由于脂肪難消化，攝人過量還會加重胃腸道負擔，出現消化功能異常。但從表4和顯著性檢驗結果(χ2=9.982)可以看出，大學生是否“少吃高脂肪食物”與體質健康的相關性不顯著。為什么從未“少吃高脂肪食物”的大學生體質健康未受影響呢？大學生群體正處在青春期向成熟期轉變的階段，新陳代謝比較旺盛，人體需要提供熱量的脂肪相對較多，同時這一階段身體的成長發育還需脂肪作為細胞和組織的結構成分，如細胞膜由磷脂、糖脂和膽固醇組成類脂層，腦髓和神經組織都含有磷脂和糖脂。

2.3“少吃含鹽量高的食物”與體質健康的關系

1)“少吃含鹽量高的食物”調查結果。

從表5可以看出，只有21.0%的大學生堅持“少吃含鹽量高的食物”。大部分大學生養成了吃咸菜、蘿卜干和其它較咸食物的習慣。

2)“少吃含鹽量高的食物”與體質健康的關系。

鹽的主要成分鈉和氯是使細胞內外的水分與電解質保持平衡的重要調節者，人體幾乎一切重要的功能，包括神經傳導、心臟跳動等都有賴于這種平衡。如果攝鹽量過多，這種平衡受到干擾，正常的新陳代謝活動便無法進行。Jone等[9]報道高鹽飲食是骨質疏松癥的主要因素，人體的腎每天會將使用過的鈉隨著尿液排到體外，可是每排泄1 000 mg的鈉，大約也會同時耗損26 mg鈣，吃鹽越多，鈣的消耗也就越大，最終會影響到骨骼健全所必需的鈣質。英國倫敦大學的一項調查表明，人過量攝入食鹽，不僅能誘發高血壓，而且會因影響呼吸系統功能。但是從表6和顯著性檢驗結果(χ2=10.663)可以看出，大學生是否“少吃含鹽量高的食物”與體質健康的相關性不顯著。為什么從未“少吃含鹽量高的食物”的大學生體質健康未受影響呢？主要原因可能：大學階段，人體消化腺分泌旺盛，而鹽的主要成分氯化鈉，是人體內唾液、胰液、腸液、膽汗等各種消化酶的重要組成成分，所以大學生對鹽的需求量相對較多。

2.4“少吃甜食”與體質健康的關系

1)“少吃甜食”調查結果。

從表7可以看出，大學生較喜歡甜食，只有7.3%的大學生堅持“少吃甜食”。主要原因是生理需要，目前中國大學生年齡大都在18～25歲，他們正處在青春期向成熟期的過渡階段，能量需求比較高，而像巧克力和運動飲料一類的高糖食物則經常較方便地充當補充食品的角色。

2)“少吃甜食”與體質健康的關系。

研究證明長期大量食用甜食會使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內環境失調，進而誘發多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥、老年性白內障、齲齒、近視、佝僂病，還會使人體血液趨向酸性，不利于血液循環，并減弱免疫系統的防御功能。但從表8和顯著性檢驗結果(χ2=3.491，雙側顯著性水平=0.745)可以看出，大學生是否“少吃甜食”與體質健康相關性不顯著。為什么從不“少吃甜食”的大學生體質健康未受影響呢？主要原因：大學生正處在青春期向成熟期過渡階段，新陳代謝比較旺盛，而人體所需要的70%左右的能量由糖提供，所以人體需要大幅度增加糖以提供能量，同時這一階段身體的成長發育還需糖作為細胞和組織的結構成分。

3結論與建議

1)從大學生所吃食物多樣性調查結果看，有58.6%的大學生一直保持“每日食物多樣性”，只有0.6%的大學生從未“每日食物多樣性”，可見大學生營養較全面；由于人體維持正常生理功能需要多種營養素，因此，大學生是否“每天食物多樣性”與體質健康非常顯著相關，每天吃多樣食物的大學生體質健康顯著好于沒有每天吃多樣性食物的大學生。

2)從大學生食物成分偏好調查結果看，只有24.0%的大學生堅持“少吃高脂肪食物”，有21.0%的大學生堅持“少吃含鹽量高的食物”，大學生較喜歡甜食，只有7.3%的大學生堅持“少吃甜食”；由于大學生群體新陳代謝比較旺盛，需要相對多的脂肪和糖提供熱量，同時這一階段身體的生長發育還需脂肪和糖作為細胞和組織的結構成分，因此大學生是否“少吃甜食”和是否“少吃高脂肪食物”與體質健康的相關性不顯著。

3)建議教育行政部門和學校對大學生的早餐和每天食物的種類進行干預。提供各種營養又可口的食品，滿足大學生的需求；加強健康飲食教育，促進大學生健康飲食習慣的形成。

參考文獻：

[1] 張玉秀.大學生運動鍛煉組與非運動鍛煉組若干生活方式要素的分析與比較[J].南京體育學院學報：社會科學版，2006，20(1)：10-13.

[2] 張玉秀.江蘇高校大學生睡眠方式和體質健康現狀及其相關性的研究[J].南京體育學院學報：社會科學版，2006，20(3)：15-18.

[3] 全國《學生體質健康標準》數據管理中心.2005年全國《學生體質健康標準》數據統計分析報告[J]．中國學校體育，2006(5)：10-14.

[4] 吳建喜，陳偉，曾吉．湖北大學學生體質健康水平調查研究[J]．湖北大學學報：自然科學版，2005，27(1)：94-97.

[5] 張玉秀.江蘇高校大學生體育鍛煉方式與體質健康的相關性研究[J].南京體育學院學報：社會科學版，2006，20(4)：22－25.

[6] 胡湖，顏飛衛．全國八所高校學生體質健康狀況的調查結果分析[J]．浙江體育科技，2005(1)：29-32.

[7] 中國城鄉居民恩格爾系數大幅下降[N]．中國新聞社，2001－04－10．

[8] 中國居民營養膳食與營養狀況變遷報告[N].大眾科技報，2005-08-12.

[9] Jones G，Beard T，Parameswaran V，et al.A population-based study of the relationship between salt intake， bone resorption and bone mass[J].Eur J Clin Nutr，1997，51：561-565.

[編輯：李壽榮]