晚餐不當

隨著生活節(jié)奏加快，對于上班族來說，晚餐幾乎成了一天的正餐。這也難怪：早晨時間緊，早餐要看“表”，中午在單位，午餐要看“活”：根本無條件在烹調(diào)飲食上下工夫，只好胡亂打發(fā)一下胃腸。惟獨晚餐得天獨厚，可舒舒服服地穩(wěn)坐在餐桌前，美美地吃上一頓可口的飯菜。因此，晚餐常被上班族乃至平民百姓視為享受餐、團圓餐。殊不知，這極不符合養(yǎng)生之道，晚餐過于豐盛，也會招來一些意想不到的疾病。

肥胖：晚餐吃得過飽，血糖就會增高，從而促使胰島素大量分泌。因為，人們在晚上一般活動量較少，熱能消耗很低，多余的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，逐漸使人發(fā)胖。因此，中老年人晚餐宜清淡，攝入的熱量不應(yīng)超過全天總熱量的30％，這對于防止和控制發(fā)胖有益。

結(jié)石：據(jù)國外專家研究，尿結(jié)石與晚餐太晚有關(guān)。這是因為尿結(jié)石的主要成分是鈣，而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外，多余的鈣全部從尿液中排出。人體排尿高峰一般在飯后4～5小時，而晚餐過晚，人們大都不再進行活動，就上床睡覺，因此晚餐后產(chǎn)生的尿液就會潴留在尿路中，不能及時排出體外。這樣，尿路中的尿液的鈣含量也就不斷增加，久而久之，就會形成尿結(jié)石。

高血壓、冠心病：與早、中餐相比。晚餐宜吃少，一般要求晚餐所供給的熱量以不超過全天膳食總熱量的30％。如果晚餐攝入過多，不但會增加胃腸負擔(dān)，而且會使血脂和膽固醇增加，加上睡眠時血液循環(huán)速度大大減慢，大量脂質(zhì)就會沉積在血管壁上。從而引起動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等。研究表明，晚餐經(jīng)常進食葷食者的血脂濃度比經(jīng)常進食素食者一般要高出2～3倍，而患高血壓、肥胖癥的人如果晚餐愛吃葷食。危害就更多了。

糖尿病：中年人如果長期晚餐吃得過飽，反復(fù)刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島細胞提前衰竭，進而發(fā)生糖尿病。

腸癌：如果一天的食物大部分在晚餐時吃下，活動又減少，必然有一部分蛋白質(zhì)不能消化，還有小部分消化產(chǎn)物不能吸收。這些物質(zhì)在大腸內(nèi)受到厭氧菌的作用。會產(chǎn)生胺酶、吲哚等有毒物質(zhì)。這些有毒產(chǎn)物可增加肝腎的負擔(dān)和對大腦的毒性刺激。睡眠時腸蠕動減慢，相對延長了這些物質(zhì)在腸腔內(nèi)停留的時間，使大腸癌發(fā)病率增高。

猝死：晚餐過好、過飽，加上飲酒過多，很容易誘發(fā)急性胰腺炎，就是身強力壯的人也會因搶救不及時而造成死亡。如果膽道口壺腹部位原有結(jié)石嵌頓、蛔蟲梗阻以及慢性膽道感染等。則更容易誘發(fā)急性胰腺炎而致猝死。

多夢：晚餐過飽。可使鼓脹的胃腸對周圍器官造成壓迫。胃、腸、肝、膽、胰等負擔(dān)增大會產(chǎn)生信息傳遞給大腦，使大腦相應(yīng)部位的細胞活躍起來，一旦興奮的“波浪”擴散到大腦皮質(zhì)的其他部位，就會誘發(fā)各種各樣的夢。噩夢常使人感到疲勞，久而久之，會引起神經(jīng)衰弱等疾病。

那么，晚餐應(yīng)該究竟怎樣吃才是合理、科學(xué)呢?一是量要適中，不豪飲貪吃，應(yīng)適可而止。二要細嚼慢咽。充分調(diào)動席間溫馨祥和的氛圍，以幫助消化。三是食物菜肴以清淡為主，葷素兼顧，切忌大魚大肉。尤其是老年人，對煎炸咸甜食品要少吃。四是飯后或睡前不飲烈性酒和刺激性飲料，如濃茶、咖啡等。晚睡的人如感到饑餓，可在上床前喝1杯牛奶或豆?jié){，吃幾塊餅干，切不可大量進食，否則影響晚間睡眠，得不償失。

(編輯 祝 健)