黑米

黑米，又名黑粳米，古稱粳谷奴，它是我國(guó)古老的名貴稻種，南北稻區(qū)都有種植，因其數(shù)量稀少，故譽(yù)為“世界米中一奇”。

黑米，因其米色黑，故得其名。黑米分為黑米和黑糯米兩種。黑米最大的特點(diǎn)是：外表純黑發(fā)亮，比普通大米略扁，香味獨(dú)特，是大米家庭中身價(jià)較高的品種之一。近年，黑米已風(fēng)靡海內(nèi)外，備受人們的喜愛。

據(jù)史料記載，從漢武帝到清朝末代，黑米就被視為珍品，向歷代皇帝進(jìn)貢，所以黑米又被稱為“貢米”。因此，黑米身價(jià)百倍，被譽(yù)為“黑珍珠”。普通人只能作為傳說和故事閑談而已。

古往今來，黑米一直受到人們的關(guān)注。北京北海仿膳飯店經(jīng)營(yíng)的宮廷風(fēng)味“黑米粥”，在慶祝中華人民共和國(guó)成立35周年的時(shí)候和顧客見面了。

提起“黑米粥”還流傳著一段有趣的故事。據(jù)說，公元前100多年的漢武帝時(shí)代，黑米是由世界馳名的外交家、通西域的博望侯張騫發(fā)現(xiàn)和培育的。張騫是當(dāng)時(shí)漢中區(qū)域固縣博望村人。青年時(shí)代，他勤奮好學(xué)，希望將來建功立業(yè)。一日，他在清水河畔柳林內(nèi)讀書疲倦，依柳而眠，入夢(mèng)時(shí)他到了天上斗牛宮，見到了文曲星。張騫向文曲星詢問了自己的前程，文曲星回答：“你的前程光明遠(yuǎn)大。”張騫又問：“何時(shí)才能實(shí)現(xiàn)?”文曲星回答：“當(dāng)你見到黑米之時(shí)?！睆堯q醒來，夢(mèng)境仍歷歷在目。從這以后，張騫除了刻苦學(xué)習(xí)外，一有時(shí)間就到草澤水稻之中尋找黑米。1年之后，他找到了一株帶有香味的稻穗，但黑色稻谷蹤，跡全無。張騫并不灰心，下決心繼續(xù)尋找。3年以后，在公元前140年，張騫終于找到了一株黑色稻穗，剝開以后，里邊米粒全是呈黑色的。此時(shí)，張騫大喜過望，向遙空拜謝。這時(shí)期正是漢朝強(qiáng)盛階段，漢武帝為了消除匈奴貴族對(duì)北方的威脅，想和大閼氏族建立聯(lián)合關(guān)系?？紤]到西行必經(jīng)之路還處在匈奴的控制之下，于是公開請(qǐng)張騫擔(dān)任出使重任。以后，傳說著這種“黑大米”是一個(gè)能引起擔(dān)任重職的征兆。

黑米的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析測(cè)定，黑米的蛋白質(zhì)含量為8.5％～8.8％，比一般大米高2.5％～2.9％，脂肪含量2.7％，比一般標(biāo)準(zhǔn)米高出2倍多，還含有人體必需的18種氨基酸，維生素B₁、B₂、B₆、C、D以及鐵、鋅、鈣、磷、鉬、硒等微量元素。

黑米的顏色雖然不美，但藥用價(jià)值卻不凡。據(jù)唐代《壯陽雜編》記載：“唐元和八年，大軫國(guó)貢黑米，食之令人發(fā)縝黑，顏色不老?！笨梢?，自古以來，黑米的烏發(fā)美顏功用已被人們認(rèn)識(shí)。明代名醫(yī)李時(shí)珍的《本草綱目》記載，黑米具有“滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明眼活血、開胃益中”之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已證明，黑米的確是一種理想的天然滋補(bǔ)佳品。

據(jù)臨床實(shí)踐證明，用黑米治療關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病、哮喘、貧血、神經(jīng)衰弱和婦女產(chǎn)后體弱等癥均有較好的療效。另外，用黑米釀制的甜酒，其味香醇雋永，身體弱者常飲，有壯身益壽之功；兒童常食，有利于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)智力，是一種上乘的健腦食品。

黑米主要用來煮稀粥。使用時(shí)，先用清水將黑米淘洗干凈，直接放人煮鍋內(nèi)，加入5～7倍溫?zé)崴?，浸?～3小時(shí)，再配以用量為黑米1/3的精白米，置于旺火上燒開后，改為用文火熬煮1小時(shí)，即可供食，為四季進(jìn)補(bǔ)之佳品。

(編輯 樊 明)