鹵味豆腐干 入菜更新鮮

鹵豆腐干是常見的冷菜原料，可單用下酒或用于宴會拼盤之用。一次偶然的機會，筆者將鹵豆腐干進行再烹調加工，制作了一組鹵味豆腐干菜肴，很受歡迎，口感新鮮，可用于宴會或家常便飯，很有特色，現介紹如下：

三鮮豆干丁

原料：鹵豆干5塊，火腿腸1節，土豆1個，甜椒1個，姜末、蔥花、蒜末、香菜各少許，精鹽、料酒、味精、水淀粉各適量，豬油75克。

制法：1、將鹵豆干和火腿腸切成小方塊，土豆洗凈去皮，切成小方塊，入水氽一下撈起，甜椒去籽及蒂，洗凈，切成小丁待用。

2、凈鍋放火上，加入油燒五成熱時，加入姜末、蒜末炒香，將豆干塊、火腿腸塊下鍋炒勻，再加入甜椒塊和土豆塊、精鹽、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，入盆加入蔥花、香菜末即可。

特點：色澤美觀，口感多樣，咸鮮醇厚，家常風味。

關鍵：各種塊大小要均勻，土豆塊要后加，勾芡不要太濃。

豆豉炒豆干

原料：豆豉1勺，鹵豆干4塊，豬肉1塊，生姜1塊，青紅椒各2根，花椒5顆，精鹽、料酒、白糖、醋、胡椒粉、水淀粉、香油各少許，精制油適量。

制法：1、將鹵豆干切成豆豉顆粒大小的丁，豬肉去筋膜，也切成黃豆大小的顆粒，青紅椒去蒂及籽，切成小塊，生姜切片，鮮湯入碗待用。

2、凈鍋放火上，加入精制油燒五成熱時，將姜加入炒香，加入青紅椒塊、豬肉丁炒勻，加入鹵豆干塊、豆豉炒出香味，烹入味汁炒勻起鍋即可。

特點：肉香滑嫩，豉香濃郁，咸鮮開胃，下飯佳肴。

關鍵：注意控制好火力，炒的速度要快一些。

蘿卜豆干片

原料：鹵豆腐干5塊，白蘿卜1根，火腿1塊，蔥姜汁、精鹽、料酒、白糖、醋、豬油各少許，雞精、水淀粉、鮮湯各適量。

制法：1、將鹵豆干片成長4厘米、寬3厘米的薄片；白蘿卜洗凈，瀝干水，切成與豆干規格相同的薄片，抹上用蔥姜汁、精鹽、料酒、白糖、醋、化豬油各少許拌勻的汁，火腿也片成稍小片待用。

2、將以上三種片子，火腿片夾在中間，排入盤中成“1封書”狀，入籠蒸6分鐘，出籠；另鍋放火上加入雞精、水淀粉、鮮湯兌好味汁，澆入盤中即可。

特點：色澤淡雅，咸鮮微甜，口感細膩，宴會菜肴。

關鍵：蒸的時間不要長，器具要潔凈。

酸辣燴豆干

原料：鹵豆干3塊，雞蛋1個，番茄1個，精鹽、料酒、胡椒粉、姜片、蔥段、味精、白醋各少許，水淀粉、化豬油各適量。

制法：1、將鹵豆干切成小薄片，番茄去蒂及籽洗凈，切成小片，雞蛋入碗打成蛋液待用。

2、凈鍋放火上，加入油燒四成熱時，下雞蛋液炒熟散開，加入鮮湯燒開，加入鹵豆干片、番茄片煮開，調入精鹽、料酒、胡椒粉、姜片、蔥段、味精、白醋各少許，用水淀粉勾清芡即可。

特點：色澤多樣，酸香微辣，滑嫩誘人，特色菜肴。

關鍵：鮮湯不要多，勾芡不要濃，成菜半湯狀為佳。