飲食習慣誤區

時下，科學飲食始終是人們注意與關心的問題。盡管如此，人們對飲食往往存在不少偏見和有害的習慣，使人無所適從。

牛奶和豆類混食有毒

無論是牛奶還是豆類，在人體消化時都會在體內釋放大量氣體，刺激腸道蠕動。將兩者混食會引起腹痛等癥狀，但不存在毒性。

牛奶能治療胃潰瘍

牛奶能中和消化道中的酸性物質，暫時緩解疼痛，然而牛奶中含有的鈣卻會增加上述酸性物質，結果就是一段時間后疼痛癥狀更加明顯。

啤酒或橙汁里加生雞蛋有營養

生雞蛋不容易消化，而且在營養價值上同煮熟的雞蛋沒有區別。

吃豆芽丟棄豆瓣

有人只吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中所含的維生素C比芽的部分多2~3倍。

用小火炒菜營養損失少

維生素C、維生素B1都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17％，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59％。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且營養損失也少。燒菜時若加少許醋，也有利于維生素的保留。

勞累后補魚肉

體力勞動或大運動量后，許多人會吃大魚大肉等油膩食品來補養。這種做法不可取，因為大魚大肉為酸性食物，可使血液酸化，加之運動后產生的大量乳酸物質，會引起機體酸中毒，加重疲勞程度。

水果當正餐是健康時尚

有些愛美怕胖的女士，中午只吃個蘋果或香蕉，就算正餐了。專家指出，絕大部分水果所含蛋白質、鐵、維生素B12很少，長期以水果當正餐易導致貧血或營養不良。

多吃醋可使血管滑潤

近年來許多地區興起了喝醋風，殊不知，少量食醋有益健康，大量喝醋則會改變胃液的PH值，損傷胃黏膜，引發急性胃炎或胃潰瘍，甚至可能引起血液酸度升高，造成酸中毒。

每餐食物隨意搭配

有些人對碳水化合物敏感，不能多吃含淀粉的食物，不然就會發胖；有些人吃土豆和米飯效果很好。人的新陳代謝功能各異，不能千篇一律，進食比例可以自己調整，大致是50%碳水化合物、35%蛋白質和15%脂肪。這樣的比例能減少脂肪，增加肌肉。怎樣做到50：35：15呢？最簡單的辦法就是拿一個盤子，盛一半的米飯或土豆、山芋，另一半盛雞腿、魚或牛肉，不必擔心15％的脂肪，因為上述食物中已含有足夠的脂肪了。

一日三餐后不需要輔助食物

有人覺得輔助營養品貴，還怕它和正餐有沖突等等。有條件的話，不妨服用一些高蛋白粉、復合維生素以及牛肝片等等，因為它們對你的體力及精力恢復、增加訓練強度、完善體格等會有很大幫助。

酒足飯飽就是福

過去人們有一種誤解，認為酒足飯飽就是福。醫學理論和臨床研究證明，酒足飯飽不但不是福，還會給機體帶來諸多禍害：一是加重胃、腸、肝、脾等消化器官的負擔；二是極易產生疲倦；三是患有胃和十二指腸潰瘍或膽管結石炎癥、慢性胰腺炎等病癥者，可誘發急性消化道穿孔、急性膽囊炎、急性胰腺炎等外科急腹癥的發生，給患者帶來痛苦。

價錢高的蔬菜營養也高

不少人上街買菜，以價格高低作為評判蔬菜好壞的標準，往往以為價錢高的蔬菜營養價值也高，事實并非如此。蔬菜營養價值的高低，取決于蔬菜本身所含的鐵、鈣、鉀、維生素和纖維素的含量，價格的高低與此無關。

維生素吃得越多越有助健康

這種做法不但錯誤，而且非常危險！維生素分為水溶性和脂溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、維生素D，攝入過多時，不能通過尿液直接排出體外，易在體內大量蓄積，引起中毒。長期口服大量維生素D，可導致高血鈣癥、厭食、惡心、嘔吐、彌散性肌肉乏力、肌肉疼痛等癥狀。

維生素可以包治百病

維生素種類較多，功能各異，不僅對治療維生素缺乏病有特效，而且對其他一些疾病也有輔助治療作用。但有些人夸大了維生素的作用，不管生何種病，都把維生素當作萬能品，這是對維生素的一種錯誤認識。如果機體不缺乏維生素，無論患何種病，服用維生素都是一種浪費，甚至會加重病情。例如，胃潰瘍患者大量服用維生素C，不僅無效，還會加重對胃的刺激，影響正規治療。

蔬菜和維生素可互相替代

維生素不能代替蔬菜，因為蔬菜中的維生素是按一定比例存在的天然成分，是多種維生素的集合體；而維生素制劑多數是人工合成的，兩者在性質上會有所差別。蔬菜中還有一些雖然不是維生素，但對人體的作用與維生素類似的天然物質，如葉綠素等，所以蔬菜對人體健康的作用更全面。當然蔬菜中還含有礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養成分，這是維生素制劑無法比擬的。因此，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。

另一方面，蔬菜也不能代替維生素制劑。以維生素C為例，據統計，目前我國有約30％的人缺乏維生素C，這是因為，要達到身體需要，每天要吃一斤的蔬菜和半斤的水果，包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等，以及柑橘、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗等水果，而且要深色和淺色各占一半，這很難做到。

不做營養記錄

每人都應有一個營養記錄表，記錄什么食物有效，吃下后的肌肉感覺，什么食物無效等等是非常必要的。長期堅持下去，你就會根據以往的資料對食物營養做出精確的、正確的、明智的評估與調整，以使營養攝取保持最佳狀態。所以，一定要做營養記錄，如進食時間、食物類型，蛋白質、糖、脂肪、鉀、鈉、鈣、維生素等基本攝入量，以及自己的身體狀態。為此，你還要買一些有關食物營養的書，以便隨手查閱。