彝家酸螞蟻

螞蟻有個很雅致的名字——玄駒，意為黑馬。我就覺得有些奇怪：一只小小的螞蟻，怎能與比它大數萬倍的千里馬相提并論？翻開《辭海》一查：“螞”本作馬，蟲類大者稱之，螞蟻本謂大蟻。這就很有意思了，螞蟻體形并不大啊，怎能稱得上是“大者” 呢？可你要是想想“千里之堤，潰于蟻穴”這句警句，螞蟻的能耐還真不可小覷。螞蟻還有一個很難聽的名字，叫蚍蜉，顯然是貶意。唐代大文學家韓愈就有詩說：“蚍蜉撼大樹，可笑不自量。”嘲笑的就是那些不自量力的人。

螞蟻群居，喜歡在地下筑巢繁衍子孫。我們云南有一種大黑螞蟻卻喜歡居住在樹上，我們叫它酸螞蟻，有一粒黑色的葵花籽那么大，生活在植被較好、土壤濕潤的森林中，成群結隊一串串在那些樹枝間悠哉游哉。這種酸螞蟻分雌蟻、雄蟻、工蟻和兵蟻四種，雌蟻和雄蟻均有翅膀，一對雌雄蟻可繁殖出數以萬計的工蟻和兵蟻。這種酸螞蟻比較聰明，它的巢穴不是藏于地下，而是筑在樹上，由泥土壘成，在離地面兩三米高的枝丫上，這樣做就比那些把巢穴建在地下的螞蟻安全多了。

十多年前，這種生活在樹上的酸螞蟻（即大黑螞蟻）在我們云南炒得很紅火，報紙上刊登的廣告收購價高達每千克400多元，并吹噓說這種大黑螞蟻含有蟻酸，能調節人體生理功能，提高機體免疫力，是治療乙型肝炎、風濕和類風濕的特效藥。但此類疾病至今在全世界仍屬疑難雜癥之列，把這種酸螞蟻的藥用價值夸大到延年益壽、包治百病的靈丹妙藥很不可信。酸螞蟻的作用顯然是被某些想發橫財的專家高估了、夸大了。

不過，這幾年云南的廚師們不斷開拓創新，突發奇想，開發出了“蟲子宴”，就是吃什么竹蟲、地鱉蟲（土元）、五谷蟲（肉蛆）、蜂蛹、蠶蛹、螞蚱、酸螞蟻之類，竟然有好吃者前往大快朵頤。其實，這些蟲子自古民間就有人食之，但那是在饑不果腹的情況下作為強壯身體的補品（蛋白質含量高），如今生活好了，已經很少有人再吃這些不雅之物了。據我所知，傣族、彝族、僳僳族等少數民族都有喝螞蟻酒、吃酸螞蟻和螞蟻蛋的習慣。在那貧困年代，彝族婦女想吃酸醋，只需找一窩酸螞蟻回來，拿開水一燙，用紗布一濾，便是酸醋了。在我看來，人們吃這些小動物有破壞生態平衡之嫌。廚師們把它作為美食來開發，只要有人喜歡吃，只要不違反《野生動物保護法》，也應該是在允許之列，至少它不像前面所述的治療乙型肝炎、風濕病那樣騙人、害人。

螞蟻這種小動物的習性我了解一些，凡是人吃剩的東西它都喜歡吃，比如肉骨頭、雞蛋殼，最喜歡吃的是帶甜味的食物。在野外吃水果時，只要你把桃核、梨皮、蘋果皮吐在地上，就會有許多的螞蟻奔走相告，招來數以百計的螞蟻食用。有一次在山間行走，我們幾個男士到樹林中小解，當我小解完畢準備走時，卻發現先前走了的一位胖子小便處有一群螞蟻蜂擁而至，便斷定他小便里有甜甜的葡萄糖。我對他說你可能有糖尿病，最好到醫院去檢查一下。他說我瞎說，自己能吃能喝，哪兒也不疼不癢，怎么可能會有糖尿病呢？但當他聽了我的解釋，又看見那些螞蟻的確是在吃自己的小便時，就完全相信我的話了。隔日他到醫院空腹抽血化驗，血糖高達12.48mmol/L（正常人3.61～6.11mmol/L）。

小時候我們上山砍柴，都要捏個飯團帶到山上當午飯吃，但如果你保管得不好，待到肚子餓了要吃飯時，就見飯團被一群螞蟻爬滿，只得將飯團外表的大半丟棄。我們小時候很喜歡吃兩種野果，一種叫黑刺果，另一種叫黃刺果，熟透后汁多且甜。酸螞蟻也很喜歡吃這兩種野果。螞蟻爬過的黑刺果和黃刺果，因受其唾液污染，一入口就會辣得你一聲尖叫，“呸”一聲吐到地上。如果這兩種野果在雨水未下透時摘食，常招致食者惡心、腹痛，上吐下瀉。幾次暴雨后，野果經雨水一淋，吃起來就干凈多了。

酸螞蟻不好逮，但吃酸螞蟻的人捉螞蟻自有辦法：先拿一扇簸箕，用刷子在簸箕上涂一層蜂蜜，在陽光燦爛的中午將簸箕放到森林中有酸螞蟻出入的地方，待過兩三個時辰，那些前來吃蜂蜜的酸螞蟻就在不知不覺中被黏在簸箕上無法動彈了，密密麻麻成千上萬。把簸箕拎回來燒壺開水一燙，酸螞蟻就全部被燙死了。

酸螞蟻的吃法有三種：1、用香油將螞蟻用文火炸至香脆。逮到的螞蟻多時，常用此法做下酒菜；2、如果逮到的酸螞蟻數量有限，就與其他肉一起烹調，一般是土雞燉酸螞蟻，或是火腿肉燉酸螞蟻；3、泡酸螞蟻酒，臨睡前服用。此種吃法老年人居多，對緩解關節疼痛有一些作用。

螞蟻蛋顏色、形狀都極似一粒煮熟的大白米飯，與其他動物的卵一樣，蛋白質含量極高。取螞蟻蛋比逮螞蟻簡單一些，只要你找到一窩這種生活在樹上的酸螞蟻，在其樹桿上敲打幾下，受到震動的那些螞蟻就會驚慌失措、四處逃竄。待螞蟻逃光之后，你只需將其樹上的巢穴連泥土一起端下來放入一盆清水中，白生生的螞蟻蛋就漂浮在水面上，而那些泥土則沉入水底。螞蟻蛋多時可拿來用香油文火炸脆了吃，酥香得很；少時則用來汆湯，放野生木耳或香菌、蔥花，鮮美無比。