安全訊息·安全問答·時令安全

安全訊息

我國實施不安全食品召回制度 根據危害分三級

近日，國家質檢總局發布第98號令，宣布《食品召回管理規定》正式實施。食品如發現不安全，今后將被統一召回。根據危害程度的評估，食品召回將分三級，各有不同的召回時限要求。生產者違規，將被處以最高3萬元的罰款。

●一級召回：已經或可能誘發食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會影響大的不安全食品的召回。

●二級召回：危害程度一般或流通范圍、社會影響較小的不安全食品。

●三級召回：危害程度輕微的不安全食品。

自確認食品應召回之日起，一級召回應在1日內，二級召回應在2日內，三級召回應在3日內，通知銷售者停止銷售，通知消費者停止消費。

上海市加強特奧會食品安全快速監測

在剛閉幕的世界夏季特奧會上，上海市食品藥品監督管理局充分發揮技術優勢，利用前不久在重大課題中研究篩選出的40余項食品安全快速檢測技術，構建特奧會食品安全快速監測體系，對供應特奧會的食品進行全面監測，在各個賽場及時發現和排除食品安全隱患。甚至在比賽和訓練場所，運動員和代表團成員集體訂購的外送盒飯，也都有“連續溫度記錄儀”的監測，避免盒飯中心溫度低于規定要求而發生細菌增殖，既確保安全又使運動員能吃上熱氣騰騰的飯菜。

餐飲單位100%建立原料進貨索證制度

10月17日，國家衛生部副部長陳嘯宏在全國餐飲消費安全專項整治工作現場會上強調：“食堂和縣城以上城市的餐飲單位100%建立原料進貨索證制度”這一指標必須不折不扣的完成。

陳嘯宏要求，下一階段必須把整治行動的重心進一步下移，把專項整治作為首要任務來抓；要把小餐館、學校食堂作為重點環節，把農村作為重點地區，切實加強薄弱環節的食品衛生監管。

安全問答

1、QS標志的含義是什么?

是英文Quality Safety（質量安全）的縮寫，該標志由“QS”和“質量安全”中文字樣組成。標志主色調為藍色，字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。

企業生產的食品在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標注由國家統一制定的食品質量安全生產許可證編號并加印或者加貼食品質量安全市場準入標志“QS”。加貼（印）有“QS”標志的食品，即意味著該食品符合了質量安全的基本要求。

2、如何正確挑選購買冷凍米面食品和熟肉制品？

速凍米面食品應注意店里的商品是否保存在零下18℃，達不到冷凍條件的不宜購買；如袋內有較多冰屑的話，說明該產品可能是解凍后再次冷凍所至；速凍米面食品的標簽除了常規的產品名稱、生產企業和地址、生產日期及保質期、凈含量、配料表等要求外，還應標明保存條件、使用說明等。如果是含餡料產品，還應標明餡料含量。

熟肉制品要注意留心產品包裝上注明的儲存條件，大多數熟肉制品應在0℃～4℃的條件下冷藏保存，否則容易變質。熟肉制品是直接入口的食品，不能受到污染，包裝應無破損、無脹氣，要注意產品標簽，最好是挑選近期生產的在保質期內的產品。

時令安全

把好“五道關”預防秋季食物中毒

采購關 采購的食品要新鮮，不要購買有毒食物，如河豚、野生毒蘑菇、鮮黃花菜、發芽土豆、高溫熬煉的食油等食品；采購肉類應選擇經過檢疫蓋有檢疫合格印章或有檢疫合格標志的肉品；對不熟悉的動植物不要隨意購買或采捕食用。

清洗關 烹飪、就餐前一定要洗手，餐具要清洗干凈。

加工烹飪制作關 生吃瓜果蔬菜一定要用水洗凈，水果不宜帶皮食用；烹調蔬菜前最好把蔬菜用水浸泡半小時以上，并在炒前用開水焯一遍；對食物中可能含有毒素的部分要除掉。加工制作食物時一定要煮熟蒸透，不能食用未炒熟或未煮熟的豆角。

回鍋加熱關 加工好的食物盡快吃完，未吃完的飯菜要冷藏，隔夜食物在食用前必須回鍋加熱。

儲藏關 妥善保存、放置食品。盡量用封閉的容器盛裝食物，要按照低溫冷藏要求貯存食物，冷藏食品之間要有間隙，生熟食物要分開存放，且不應放置過久，也不能用切生食品的刀具、案板切熟食品。海蜇等水產品宜用飽和食鹽水浸泡保存，食用前要沖洗干凈。不能將食品與滅蚊、滅蠅、滅鼠藥品和農藥等放在一起。（鄺雯）