姜鹽豆子茶

如果你是一名外鄉人，來到湘北的湘陰和汨羅兩縣，當地人會熱情地招呼你:“進來吃杯茶吧！”把喝茶說成“吃茶”，你或許會驚訝主人的用詞，然而，在當地人看來，確實是“吃”茶。當地用來待客的姜鹽豆子芝麻茶（亦稱“姜鹽豆子茶”），茶中有姜、鹽、豆子（或花生）、芝麻等，捧杯一飲，口中軟硬兼有，滿嘴生香，非張口大嚼不能下咽，可見“吃”字用到此處之貼切。

姜鹽豆子茶，在當地流傳的歷史，據說已有千年。相傳南宋年間，名將岳飛被朝廷授為鎮寧崇信軍節度使，奉旨帶兵馬南下，準備鎮壓楊么領導的農民起義軍。兵馬行至汨羅營田鎮時，因軍中士兵多為中原人，在南方水土不服，很多人出現腹瀉、嘔吐和乏力癥狀。岳飛見此心中擔憂，他熟讀醫書，便吩咐軍士用帶鹽的黃豆姜汁湯當茶喝，不出數日，患病者全都恢復。當地百姓見此，紛紛模仿岳飛此舉，天長日久，遂成為當地茶飲。因此，此茶又被稱為“岳飛茶”，也稱“湘陰茶”或“六合茶”。

在湘汨二縣，去任何一戶人家做客，姜鹽豆子茶是少不了要喝上一杯的。因此，每戶人家都有燒開水的瓦罐及炒黃豆、芝麻的鐵皮小鏟和研磨老姜的姜缽。瓦罐高約25厘米，肚大，腰細，嘴尖，因此裝水量大，也便于往杯中倒茶。黃豆和芝麻，許多人家都是自己在鍋中炒出，用鐵皮小鏟在鍋中不停地翻動它們，待到一股濃香氤氳滿屋，芝麻與黃豆面呈金黃色澤且略起皺時，便可將它們倒入器皿，俟其冷卻，便可以用來烹茶。研磨老姜的姜缽，也是用瓦制成，形如倒放的斗笠，高僅約4厘米，缽內紋路眾多，與老姜摩擦時，可蹭下大量姜末。姜鹽豆子茶的泡制方法其實很簡單：在罐中撒下一把老茶葉，隨后加入少量食鹽，鹽不宜多，能于茶湯之中吃出咸味就可；再以沸騰滾燙的開水倒入，鹽分隨即溶解在水中。這幾步完成后，便可拾老姜，于姜缽中研磨，待姜研磨好，罐中的茶葉已完全被泡開，將茶水少量倒入姜缽，再將姜缽中的茶水返倒罐中，如此反復幾次，姜缽中的姜末已完全混入茶水。隨后，便可將茶分杯倒出。主人在各杯內依次撒入芝麻和黃豆。姜鹽豆子茶流傳至今，黃豆已不是唯一放入茶中的豆品，幾乎所有豆類都可炒熟放入。

待到茶水喝完，還有一道豐盛的“芝麻豆子宴”，吃這道茶最需要“技術”的就是這個環節——如何把沉積在杯底的豆子芝麻等物吃干凈而不失體面。有人在水未盡之際輕輕晃動茶碗，碗底的豆子就會升起，趕緊一仰脖子倒進口里；有人不急不慢，等水喝完了，用手指拍拍碗邊，碗底物便沖碗邊滑，這樣邊拍邊吃同樣干凈利落。

一杯濃香的姜鹽豆子茶，代表著當地人的熱情。外地人到這里，可以體驗這美妙的味道，而對于遠在異鄉的游子來說，它更代表著濃濃的鄉情。